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Présentation de l'éditeur
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.
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Commentaires client les plus utiles
20 internautes sur 20 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Encore un livre sur le chocolat me direz-vous? je vous l'accorde mais celui-ci est bien différent de tous ceux que j'ai pu lire ou acheter, c'est un superbe livre bien illustré, avec des chapitres bien distincts .
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat, pour pouvoir l'utiliser correctement.Il est fourni avec 1 DVD .
Un gros chapitre sur les différentes techniques comme le tempérage, ganache, praliné maison, glaçages différents etc.. et un second avec des recettes, en début de chaque sous chapitre une recette de chef comme frederic Cassel, eric Lyautey etc...Je le trouve très complet, je le recommande vivement à tous les chocophiles comme moi! bonne découverte gourmande!
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat, pour pouvoir l'utiliser correctement.Il est fourni avec 1 DVD .
Un gros chapitre sur les différentes techniques comme le tempérage, ganache, praliné maison, glaçages différents etc.. et un second avec des recettes, en début de chaque sous chapitre une recette de chef comme frederic Cassel, eric Lyautey etc...Je le trouve très complet, je le recommande vivement à tous les chocophiles comme moi! bonne découverte gourmande!
8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Voilà un livre de recette plein de promesses...qu'il ne tient qu'à moitié. En effet la première partie est instructive, les techniques bien expliquées, les photos superbes, mais la mise en pratique est aléatoire...2 recettes testées, 2 recettes ratées, et pourtant je n'en suis pas à ma première (recette!)...A avoir surtout pour le plaisir des yeux et pour l'initiation aux techniques.
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
tres bel ouvrage ,technique , sympathique , qui donne envie de s'y mettre.
je dirai même , comme j'ai pu lire sur internet , le larousse du chocolat est complémentaire de cet ouvrage .
a conseiller vivement pour les amateurs de chocolat et débutant dans le metier de chocolatier .
bon lecture a tous !
je dirai même , comme j'ai pu lire sur internet , le larousse du chocolat est complémentaire de cet ouvrage .
a conseiller vivement pour les amateurs de chocolat et débutant dans le metier de chocolatier .
bon lecture a tous !
Commentaires client les plus récents
Très bon livre
Je n'étais pas du tout fan de chocolat, un jour j'ai mangé des pralines artisanales et j'ai eu aussi l'envie d'en faire moi même. Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Jeanco
Absolument incontournable
C'est "L"'encyclopédie indispensable a toute personne fan de chocolat !
Connaître l'historique et toutes les techniques, découvrir les photos : quel... Lire la suite
Connaître l'historique et toutes les techniques, découvrir les photos : quel... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Dani Bois
Déçue
J'ai été déçue par ce livre
Je m'attendais a trouver des recettes comme celles de Pierre Hermé dans 'mes desserts au chocolat »... Lire la suite
Je m'attendais a trouver des recettes comme celles de Pierre Hermé dans 'mes desserts au chocolat »... Lire la suite
Publié il y a 7 mois par Gene
Une des references a avoir
Superbe livre, les recettes et gestes techniques sont bien détaillé. Ca va au delà du "mélange d'ingrédients" il y a avec le "pourquoi du... Lire la suite
Publié il y a 11 mois par laurentj
Une vraie bible
Pour les fans de chocolat, ce livre est une vraie bible ! On y apprend des techniques, qu'on peut ensuite mettre à profit dans les recettes du livre. Lire la suite
Publié il y a 12 mois par Sophie
réservé aux passionnés
Super bouquin, un DVD avec recettes en temps réel fourni, un régal pour les yeux et beaucoup de conseils... Incontournable!
Publié il y a 15 mois par Drouart
Encyclopédie du Chocolat
Bonjour,
Voici un livre superbe à recommander à tous les amateurs de chocolat. Lire la suite
Voici un livre superbe à recommander à tous les amateurs de chocolat. Lire la suite
Publié il y a 15 mois par martine35
S'il ne fallait en avoir qu'un
Les bases, très simplement expliquées, pour travailler le chocolat et faire de nos classiques des merveilles. Lire la suite
Publié il y a 16 mois par Claude
Extraordinaire
pour les fans de chocolat comme moi, ce livre est une bible à avoir chez soi, voire sous son oreiller pour faire de beaux rêves.
Livre mémorable à avoir
Livre mémorable à avoir
Publié il y a 16 mois par Motiss
incontournable
Ouvrage splendide et accessible, un régal rien qu'à le lire, encore mieux quand on goute les desserts réalisés. trop beau pour trainer dans la cuisine.
Publié il y a 16 mois par Totaude
Listmania!
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