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Encyclopédie du chocolat (1DVD) [Relié]

Frédéric Bau , Collectif , Clay McLachlan , Pierre Hermé
4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (35 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

6 octobre 2010 CUISINE
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

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Détails sur le produit

  • Relié: 411 pages
  • Editeur : Flammarion (6 octobre 2010)
  • Collection : CUISINE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2081237245
  • ISBN-13: 978-2081237247
  • Dimensions du produit: 26,4 x 24,4 x 3,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (35 commentaires client)
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Commentaires en ligne

Commentaires client les plus utiles
34 internautes sur 34 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 trés bel ouvrage! 18 octobre 2010
Par marguicec
Format:Relié|Achat vérifié
Encore un livre sur le chocolat me direz-vous? je vous l'accorde mais celui-ci est bien différent de tous ceux que j'ai pu lire ou acheter, c'est un superbe livre bien illustré, avec des chapitres bien distincts .
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat, pour pouvoir l'utiliser correctement.Il est fourni avec 1 DVD .
Un gros chapitre sur les différentes techniques comme le tempérage, ganache, praliné maison, glaçages différents etc.. et un second avec des recettes, en début de chaque sous chapitre une recette de chef comme frederic Cassel, eric Lyautey etc...Je le trouve très complet, je le recommande vivement à tous les chocophiles comme moi! bonne découverte gourmande!
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Relié
tres bel ouvrage ,technique , sympathique , qui donne envie de s'y mettre.
je dirai même , comme j'ai pu lire sur internet , le larousse du chocolat est complémentaire de cet ouvrage .
a conseiller vivement pour les amateurs de chocolat et débutant dans le metier de chocolatier .
bon lecture a tous !
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 S'il ne fallait en avoir qu'un 26 janvier 2011
Par Claude
Format:Relié
Les bases, très simplement expliquées, pour travailler le chocolat et faire de nos classiques des merveilles. Dans cet ouvrage, on tord le cou à plein d'idées reçues sur le pourcentage de beurre de cacao, la fonte du chocolat, la façon de monter les blancs en neige, etc.
On se sent capable de tout faire chez soi, comme un pro !!
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Super livre 20 juillet 2013
Par kepsouu
Format:Relié|Achat vérifié
J'aime beaucoup ce livre ils est très bien fait, donnent de nombreuses techniques et de très bonnes recettes! Petits bémols, dans la partie des préparations de bases (mousses, crèmes pâtissière...) on a bien sûr les quantités pour la préparation mais on ne sait pas pour combien de personnes cela correspond ou quelle quantité on obtiendra au final et c'est dommage qu'il n'y ai pas de partie sur l'utilisation des feuilles de transfert.
Le dvd n'est selon moi pas utile puisque on voit seulement les chefs faire leurs réalisations sans aucune explications, il y seulement une musique de fond.
Mais je suis quand même très contente du contenu!!
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18 internautes sur 20 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Decevant 25 mars 2011
Format:Relié|Achat vérifié
Voilà un livre de recette plein de promesses...qu'il ne tient qu'à moitié. En effet la première partie est instructive, les techniques bien expliquées, les photos superbes, mais la mise en pratique est aléatoire...2 recettes testées, 2 recettes ratées, et pourtant je n'en suis pas à ma première (recette!)...A avoir surtout pour le plaisir des yeux et pour l'initiation aux techniques.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Extraordinaire 17 janvier 2011
Par Motiss
Format:Relié
pour les fans de chocolat comme moi, ce livre est une bible à avoir chez soi, voire sous son oreiller pour faire de beaux rêves.
Livre mémorable à avoir
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Indispensable 5 mars 2013
Par Yamatunga
Format:Relié|Achat vérifié
Un condensé des meilleurs recettes de Valrhona, LA référence dans le domaine du chocolat: des techniques, des combines, même des recettes salées: parfait!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 L'incontournable pour les amoureux du chocolat 11 janvier 2013
Format:Relié
Les recettes utilisent le chocolat de la maison Valrhôna, et après en avoir testé plusieurs je suis conquise par ce cadeau que j'ai reçu pour Noël.
Niveau bien au dessus de tous les autres livres traitant du même sujet, de mon point de vue.
Si je ne devais en garder qu'un, ce serait celui là.
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 La bible de la pâtisserie au chocolat
Une partie présentant les techniques, ustensiles et ingrédients très complète et détaillée et des recettes (classiques er de grands... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par Fanie 47
5.0 étoiles sur 5 très bon livre
Livre vraiment super pour les professionnels comme les amateur de chocolat illustration vraiment bien faite je recommande a tous !
Publié il y a 1 mois par Valentin
5.0 étoiles sur 5 Encyclopédie du chocolat (1DVD) excellent si on veut apprendre...
Encyclopédie du chocolat (1DVD)
excellent si on veut apprendre à travailler le chocolat-beaucoup de photo très explicite-DVD est un très bon... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Joelle Van Nylen
5.0 étoiles sur 5 Excellent livre
L encyclopédie du chocolat est un livre passionnant ,plein d idées et complet car il touche un peu tous les domaines a savoir: les crèmes pour entremets, les... Lire la suite
Publié il y a 6 mois par Morgane515
5.0 étoiles sur 5 Une bible illustrée
Si vous voulez faire du chocolat, n'hésitez pas. De la base aux recettes plus complexes, tout est détaillé, expliqué, illustré de vraies photos. Lire la suite
Publié il y a 8 mois par Ekio
3.0 étoiles sur 5 Pour ceux qui veulent un livre qui couvre assez large
Ce livre aborde toutes les facettes du chocolat, son travail et de nombreuses recettes incontournables, bien illustrées et bien expliquées. Lire la suite
Publié il y a 8 mois par Forcarral
4.0 étoiles sur 5 Beau livre...
J'ai acquis cet ouvrage dans l'espoir de trouver les bases pour employer le chocolat. C'est le bon choix ! Le livre est arrivé comme décris dans l'annonce. Lire la suite
Publié il y a 10 mois par Chiffre Sept
5.0 étoiles sur 5 Recommended
Together with enciclopédie du dessert is one of "must have" book. Even the complicated recipes, are so well explained that you can achieve a great result. Lire la suite
Publié il y a 11 mois par Roberta Billai
5.0 étoiles sur 5 very good chocolate book
Finally a book that skips the boring details and goes to the core of how to get the most out of chocolate. So far I tested 4 recipes and they worked really well.
Publié il y a 12 mois par Giuseppe Ficara
5.0 étoiles sur 5 Excellent
Je recommande vivement ce livre professionnel qui ravira aussi les amateurs de chocolat qui souhaitent progresser dans la fabrication! Lire la suite
Publié il y a 12 mois par THEBAULT Line
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