Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.
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Commentaires client les plus utiles
25 internautes sur 25 ont trouvé ce commentaire utile
Par marguicec
Format:Relié
Encore un livre sur le chocolat me direz-vous? je vous l'accorde mais celui-ci est bien différent de tous ceux que j'ai pu lire ou acheter, c'est un superbe livre bien illustré, avec des chapitres bien distincts .
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat, pour pouvoir l'utiliser correctement.Il est fourni avec 1 DVD .
Un gros chapitre sur les différentes techniques comme le tempérage, ganache, praliné maison, glaçages différents etc.. et un second avec des recettes, en début de chaque sous chapitre une recette de chef comme frederic Cassel, eric Lyautey etc...Je le trouve très complet, je le recommande vivement à tous les chocophiles comme moi! bonne découverte gourmande!
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat, pour pouvoir l'utiliser correctement.Il est fourni avec 1 DVD .
Un gros chapitre sur les différentes techniques comme le tempérage, ganache, praliné maison, glaçages différents etc.. et un second avec des recettes, en début de chaque sous chapitre une recette de chef comme frederic Cassel, eric Lyautey etc...Je le trouve très complet, je le recommande vivement à tous les chocophiles comme moi! bonne découverte gourmande!
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
bel ouvrage , complet , un des meilleurs qui puisse exister en ce moment!!
5 novembre 2010
Par painman
Format:Relié
tres bel ouvrage ,technique , sympathique , qui donne envie de s'y mettre.
je dirai même , comme j'ai pu lire sur internet , le larousse du chocolat est complémentaire de cet ouvrage .
a conseiller vivement pour les amateurs de chocolat et débutant dans le metier de chocolatier .
bon lecture a tous !
je dirai même , comme j'ai pu lire sur internet , le larousse du chocolat est complémentaire de cet ouvrage .
a conseiller vivement pour les amateurs de chocolat et débutant dans le metier de chocolatier .
bon lecture a tous !
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
Par Claude
Format:Relié
Les bases, très simplement expliquées, pour travailler le chocolat et faire de nos classiques des merveilles. Dans cet ouvrage, on tord le cou à plein d'idées reçues sur le pourcentage de beurre de cacao, la fonte du chocolat, la façon de monter les blancs en neige, etc.
On se sent capable de tout faire chez soi, comme un pro !!
On se sent capable de tout faire chez soi, comme un pro !!
Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5
Génial
Très beau livre, qui donne beaucoup d'explications sur le chocolat en lui même et sur les techniques. Lire la suite
Publié il y a 21 heures par Margouya
5.0 étoiles sur 5
excellent outil pédagogique pour initié et...
ce livre est un réel plaisir à découvrir tant il nous met directement à l'aise dans la compréhension du geste juste, mais aussi toutes les... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par houche pascal
5.0 étoiles sur 5
Indispensable
Un condensé des meilleurs recettes de Valrhona, LA référence dans le domaine du chocolat: des techniques, des combines, même des recettes salées:... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Yamatunga
5.0 étoiles sur 5
L'incontournable pour les amoureux du chocolat
Les recettes utilisent le chocolat de la maison Valrhôna, et après en avoir testé plusieurs je suis conquise par ce cadeau que j'ai reçu pour Noël. Lire la suite
Publié il y a 4 mois par Steph S.A.
5.0 étoiles sur 5
Encyclopédie gourmande!
Je l'ai demandé au père Noël :-). C'est une amie férue de patisserie comme moi qui me l'a recommandé. Lire la suite
Publié il y a 4 mois par Wartelle
5.0 étoiles sur 5
Un livre complet sur le chocolat
Un excellent livre sur le chocolat avec pleine de recettes délicieuses et informations de toute sorte sur le sujet du chocolat. Lire la suite
Publié il y a 8 mois par Christine Lima
5.0 étoiles sur 5
satisfaite
J'aime manger chaque jour un peu de chocolat. Je ne sais pas exactement quel est l'effet du chocolat parce d'un côté c'est un produit qui affecte la santé mais d'un... Lire la suite
Publié il y a 11 mois par Claudinegamine
5.0 étoiles sur 5
Très bon livre
Je n'étais pas du tout fan de chocolat, un jour j'ai mangé des pralines artisanales et j'ai eu aussi l'envie d'en faire moi même. Lire la suite
Publié il y a 14 mois par Jeanco
5.0 étoiles sur 5
Absolument incontournable
C'est "L"'encyclopédie indispensable a toute personne fan de chocolat !
Connaître l'historique et toutes les techniques, découvrir les photos : quel... Lire la suite
Connaître l'historique et toutes les techniques, découvrir les photos : quel... Lire la suite
Publié il y a 16 mois par Dani Bois
2.0 étoiles sur 5
Déçue
J'ai été déçue par ce livre
Je m'attendais a trouver des recettes comme celles de Pierre Hermé dans 'mes desserts au chocolat »... Lire la suite
Je m'attendais a trouver des recettes comme celles de Pierre Hermé dans 'mes desserts au chocolat »... Lire la suite
Publié il y a 19 mois par Gene
Listmania!
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