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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...; Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marron, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager..); Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !
Biographie de l'auteur
Vincent Boué et Hubert Delorme enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. ClayMcLachlan est photographe culinaire et a déjà participé à plusieurs ouvrages chez Flammarion.
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Commentaires client les plus utiles
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Enfin regroupées dans un livre les techniques non seulement gastronomiques mais aussi culinaires habituelles comme la pate à crèpes ou les oeufs à la coque.Les techniques modernes comme la cuisson à basse température sont abordées
Les explications sont claires très bien illustrées et le DVD est un réel plus.
Un regret la cuisson sous vide n'est pas abordée.
Les explications sont claires très bien illustrées et le DVD est un réel plus.
Un regret la cuisson sous vide n'est pas abordée.
1 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Bel ouvrage, à la mesure de l'attente de son destinataire, mais aussi du père Noël.
0 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
décu du contenu et de la manière de disperser les divers chapitres (généralement les mots clés, les index, etc se mettent en fin et non à divers endroits du livre).
Reçu un exemplaire avec une couverture avec des traces d'écriture (on avait écrit un document dessus)
Reçu un exemplaire avec une couverture avec des traces d'écriture (on avait écrit un document dessus)
Listmania!
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