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Entremets - Petits gâteaux Fusion Relié – 1 janvier 2009


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Descriptions du produit

Le nouveau livre de l'école gastronomique «Bellouet Conseil» destiné aux professionnels. Jean Michel Perruchon (Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie Confiserie) et son équipe présentent sur 355 pages, 80 créations et leurs recettes associées, déclinées en deux grands chapitres : «Gamme Printemps-Eté» et «Gamme Automne-Hiver». Une belle maquette, un graphisme élégant où Entremets, Petits Gâteaux et Verrines sont tous clairement détaillés, photographiés en couleur et accompagnés du schéma de montage. Travail sur les fruits, les épices...et beaucoup de grands classiques revisités avec de nouveaux mariages et finitions. «D'où le mot Fusion. Nous avons retravaillé de grands classiques de manière plus contemporaine, pour répondre aux attentes d'aujourd'hui» explique Jean Michel Perruchon: Eclairs aux fruits, Paris-Brest exotique, Religieuses à la pistache ou à la rose, Saint-Honoré aux fruits...

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Amazon.com: HASH(0x9857dfd8) étoiles sur 5 2 commentaires
11 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x98692cb4) étoiles sur 5 Something different 5 octobre 2009
Par Alek0 - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This book contains a very nice collection of recipes, both in French and English. Photos are amazing. The best thing in the book are all those incredibly shiny glazes, which even though they can be rather sweet (except for dark chocolate based ones) can be adapted by adding mint or lemon flavoring (300 g white chocolate+300 g sugar +300 g glucose+200g sweetened condensed milk is very, very sweet!). Some other recipes are also a bit on the sweet side, but overall pretty good.

The reason why I am giving this book 4 instead of 5 stars is:

1) Lack of clear step-by-step instructions, with everything in one place rather than spread all over the book, so that you need to look into several variations of that shiny-chocolate-gelatine based glaze to figure out where is the description for preparing "gelatine mix" and at what temperature of the glaze should it be used.

2) There are better books out there which cost considerably less, for example Professional Pastry Chef and Advanced Professional Pastry Chef for basic techniques and good recipes, and Grand Finales books or Dessert Architect for interesting flavor combinations and The flavor bible for inventing your own combinations. Considering the content, this book is not that good value for the money.
2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x985b3ed0) étoiles sur 5 Verygood 16 octobre 2011
Par Beto - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
is a book with great photos and full of innovative techniques which processes are also very well written, do not expect less
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