Eric Briffard, le cinq [Belle reliure]

Enfin ! Éric Briffard dévoile dans un livre plus de cent recettes inédites, fruits de trente ans de métier et muries au restaurant Le Cinq, au rythme des saisons.Des mariages subtils de saveurs d'ici et d'ailleurs, ainsi qu’une maîtrise technique incomparable signent ses plats.Fidèle à sa Bourgogne natale et proche du terroir, le chef, Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du tour de France des devoirs unis, a exercé pendant plusieurs années au Japon.À Paris, le George V, élu meilleur hôtel du monde, est l’écrin du Cinq, lui-même plébiscité par un jury international comme le meilleur restaurant d’hôtel. Un univers d’exception, hors du temps, où le raffinement, l’excellence et le service à la française sont transcendés par la modernité de la cuisine d’Éric Briffard.

Eric Briffard est né à Auxerre en 1961. Il a gardé de sa Bourgogne le goût du produit et d'un terroir où chaque fête - de l'Epiphanie à la sainte Cochon, en passant par Mardi-Gras, Pâques, la saint Jean et les moissons - était l'occasion de célébrer la table en compagnie de toute la famille. Dès l'âge de 14 ans, suivant les conseils de son père, il entre en apprentissage auprès de Michel Moret, au Relais Saint-Fiacre, à Appoigny, dans l'Yonne. Cinq ans plus tard, il embrasse le sacerdoce du compagnonnage en effectuant son "tour de France", notamment auprès de Joël Renty (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Marc Meneau (L'Espérance, Saint-Père-sur-Vezelay) et Philippe Groult (Manoir de Paris, Paris). A 27 ans, c'est au Japon qu'il fait le pari d'assumer, pour la première fois, la responsabilité de chef de cuisine, au Palazzo, restaurant du royal Park Hotel à Tokyo. Un autre tournant décisif est la rencontre avec Joël Robuchon, qui le nomme chef de cuisine au restaurant Jamin à Paris. Puis, la trentaine venue, Eric Briffard veut créer sa propre cuisine et intègre l'Hostellerie du Château de Fère, en Tardenois, dans l'Aisne. Revenu auprès de Joël Robuchon à Paris, à 34 ans, il est choisi par Hervé Houdré pour prendre la direction des cuisines de l'hôtel Plaaaz Athénée et du restaurant gastronomique Le Régence, où il exprime toute l'énergie de sa passion jusqu'à fin 2000. Il y obtient la note de 18/20 et 4 toques au Gault Millau, 4 étoiles au bottin Gourmand et 2 étoiles au guide rouge Michelin, 2 étoiles qu'il décrochera une fois de plus en 2007 au restaurant Les Elysées du Vernet. Depuis 2008, Eric Briffard dirige la brigade de l'hôtel George V ; il est nommé Chef de l'année 2010 par le guide Pudlowski pour le prestigieux restaurant Le Cinq. Chihiro Masui a quitté le Japon à l'âge de 4 ans pour suivre ses parents à New York, Londres et Paris. Fille de Chiaki Yamakawa, célèbre présentateur de la télévision japonaise et de Kazuko Masui, journaliste et écrivain non moins renommée, Chihiro a commencé tôt sa carrière d'auteur en écrivant dès l'âge de seize ans une série intitulée "Guide de Paris pour mon grand-père", pour un magazine japonais. Grande cuisinière et très gourmande, à travers ses voyages dans plus de quarante pays, elle a acquis des connaissances extensives des cuisines du monde. Parfaitement trilingue, elle rédige pour la presse internationale des articles sur la gastronomie et l'art de vivre, ainsi que sur les grands chefs français : Joël Robuchon, Pierre et Michet Troisgros, Georges Blanc, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Pascal Barbot, Eric Briffard... Depuis la naissance de sa deuxième fille, elle privilégie l'écriture de livres, parmi lesquels : Tout sushi (Octopus) avec sa mère Kazuko ; Anton - Le Pré Catelan (Glénat) en collaboration avec la chef Frédéric Anton ; Poissons, un art du Japon (Glénat) ; ma cuisine asiatique (France Loisirs) ; Duo gourmand : Sushi et wok (Gründ) ; La cuisine du Kâma-Sutra (Chêne). Elle est l'une des auteurs du guide Les Trois Etoiles du guide Michelin - Le tour du monde des tables d'exception, et en a signé l'édition en langue japonaise. Chihiro et son mari Laurent ont 4 enfants, de 6 à 23 ans. Ils vivent à Paris. Irlandais, le photographe Richard Haughton vit à Londres. Passionné de photographie dès son plus jeune âge, il a réalisé son premier reportage à 14 ans pour Architectural Review. L'éventail de ses talents est large et éclectique, puisqu'il s'étend de la photographie de célébrités du monde de la musique comme Paul McCartney, Luciano Pavarotti, Daniel Barenbioïm et David Bowie, ou du théâtre avec le ballet du Bolchoï, le ballet national d'Angleterre, Michael Clark et James Thiérée, jusqu'à la photographie de voyage et de mode. Il a travaillé avec Chihiro Masui sur de nombreux projets culinaires depuis quinze ans. Ensemble, ils ont réalisé Anton - Le Pré Catelan (Glénat), lauréat du Gourmand Woeld Cookbook Award en 2008, Poissons, un art du Japon (Glénat) et La Cuisnie du Kâma-Sutra (Chêne). Avec Jean-Georges Klein, il cosigne l'Alchimie des Eléments (La Martinière).