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Eric Briffard, le cinq Relié – 11 avril 2012


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Biographie de l'auteur

Eric Briffard est né à Auxerre en 1961. Il a gardé de sa Bourgogne le goût du produit et d'un terroir où chaque fête - de l'Epiphanie à la sainte Cochon, en passant par Mardi-Gras, Pâques, la saint Jean et les moissons - était l'occasion de célébrer la table en compagnie de toute la famille. Dès l'âge de 14 ans, suivant les conseils de son père, il entre en apprentissage auprès de Michel Moret, au Relais Saint-Fiacre, à Appoigny, dans l'Yonne. Cinq ans plus tard, il embrasse le sacerdoce du compagnonnage en effectuant son "tour de France", notamment auprès de Joël Renty (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Marc Meneau (L'Espérance, Saint-Père-sur-Vezelay) et Philippe Groult (Manoir de Paris, Paris). A 27 ans, c'est au Japon qu'il fait le pari d'assumer, pour la première fois, la responsabilité de chef de cuisine, au Palazzo, restaurant du royal Park Hotel à Tokyo. Un autre tournant décisif est la rencontre avec Joël Robuchon, qui le nomme chef de cuisine au restaurant Jamin à Paris. Puis, la trentaine venue, Eric Briffard veut créer sa propre cuisine et intègre l'Hostellerie du Château de Fère, en Tardenois, dans l'Aisne. Revenu auprès de Joël Robuchon à Paris, à 34 ans, il est choisi par Hervé Houdré pour prendre la direction des cuisines de l'hôtel Plaaaz Athénée et du restaurant gastronomique Le Régence, où il exprime toute l'énergie de sa passion jusqu'à fin 2000. Il y obtient la note de 18/20 et 4 toques au Gault Millau, 4 étoiles au bottin Gourmand et 2 étoiles au guide rouge Michelin, 2 étoiles qu'il décrochera une fois de plus en 2007 au restaurant Les Elysées du Vernet. Depuis 2008, Eric Briffard dirige la brigade de l'hôtel George V ; il est nommé Chef de l'année 2010 par le guide Pudlowski pour le prestigieux restaurant Le Cinq. Chihiro Masui a quitté le Japon à l'âge de 4 ans pour suivre ses pare


Détails sur le produit

  • Relié: 352 pages
  • Editeur : GLENAT (11 avril 2012)
  • Collection : LIVRES
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2723485188
  • ISBN-13: 978-2723485180
  • Dimensions du produit: 36,3 x 3,8 x 27,7 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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Par Marie le 12 décembre 2013
Ce livre est magnifique, autant par ces textes que par c'est photos. Mr Briffart esu un grand nom de ma cuisine. Nous conseillons ce livre à tous les pationnés de cuisine.
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