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Espumas & mousses [Broché]

Frédéric Berqué , Emmanuel Renault , Isabelle Guerre , Jean Bono , Julie Méchali
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Description de l'ouvrage

23 juin 2011 Mes p'tits Toquades
Des recettes 100% siphonnées !

Votre imagination culinaire prend la poussière ? Redonnez de l'éclat à vos petits plats en un coup de siphon. Verrines de concombre à la mousse de tarama, papillotes de merlan au basilic, sauce hollandaise siphonnée, chutney d'abricots et mousse de foie gras, petites moelleux au chocolat et mousse caramel, riz au lait en espuma de melon... Ça va mousse !

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Envie de légèreté dans votre cuisine ? Les mousses, les émulsions et les sauces moussantes sont légion, mais leur réalisation n'est pas toujours aisée. Heureusement, un outil formidable permet de remédier à ce problème : le siphon. Conçu pour la confection de la crème Chantilly, son utilisation est d'une grande simplicité : avant toute chose, passez au tamis votre préparation soigneusement mixée. Remplissez le siphon, fermez-le, puis vissez une cartouche de gaz. Secouez énergiquement et laissez reposer i à 3 heures au réfrigérateur. Secouez une dernière fois. Pressez doucement le levier ou la douille du siphon pour laisser s'échapper l'espuma ou la mousse. Servez aussitôt.

Voici quelques précautions d'usage à respecter pour éviter les mauvaises surprises.
° Goûtez puis filtrez systématiquement toutes vos préparations avant de les verser dans le siphon.
° Fermez correctement votre siphon avant d'y injecter le gaz pour éviter les fuites.
° Déposez votre siphon, à plat, au réfrigérateur.
° Secouez toujours le siphon avant de vous en servir pour bien répartir le gaz.
° Un siphon de 0,51 convient largement pour des recettes de 4 ou 6 personnes.
° Si une recette nécessite deux cartouches, retirez la première avant de visser la seconde.
° Ne versez jamais une préparation bouillante dans un siphon qui n'est pas prévu à cet effet (problème de joint).
° N'hésitez pas à utiliser le siphon directement à table, l'effet est garanti.
° Dégustez sans attendre : les espumas et les mousses retombent peu à peu.

Dans ce livre vous trouverez des recettes de chantilly sucrées, salées et aromatisées, des mousses de légumes, des mousses de fruits... Essayer la cuisine siphonnée, c'est l'adopter !

Détails sur le produit

  • Broché: 61 pages
  • Editeur : Editions Générales First (23 juin 2011)
  • Collection : Mes p'tits Toquades
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2754031022
  • ISBN-13: 978-2754031028
  • Dimensions du produit: 12 x 11,8 x 1,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (12 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 6.297 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 originalité 25 avril 2012
Par leger
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
livre interressant, jolies photos et simplicité des recettes, je n'ai pas tout testé mais l'originalité des verrines a plu à mes invités.Pas encore une pro du syphon mais je maîtrise de mieux en mieux grace à ce livre
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 ESPUMA & MOUSSES 6 novembre 2012
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Pas satisfaite du tout. Pour le prix, il n'y a quasiment rien dedans. Très déçue. Aux amateurs de livres de cuisine, je le déconseille fortement. Seule la couverture cartonnée est à la hauteur du prix.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Bien pour commencer 23 janvier 2013
Par I.P
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Petit livre par le format (style mini livre). Bien à mon avis pour débuter avec un siphon, les recettes ont l'air simple et bien expliquées.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 bien 17 janvier 2013
Par Mara
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
ce livre propose des recettes faciles à réaliser et nous propose des compositions originales, de plus son petit format permet de le glisser partout
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5.0 étoiles sur 5 Super petit livre 17 février 2014
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Super petit livre. Les photos sont sympas.
Les recettes sont variées et intéressantes.
Le meilleur des 3 livres que j'ai sur l'espumas.
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3.0 étoiles sur 5 Livre 27 janvier 2014
Par suzalie
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Un peu surprise de la taille du livre de recette.
Par contre, les recettes qui sont à l'intérieures sont bien expliquée avec illustration.
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