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Espumas & mousses [Broché]

Frédéric Berqué , Emmanuel Renault , Isabelle Guerre , Jean Bono , Julie Méchali
4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (18 commentaires client)
Prix : EUR 3,99 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
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Description de l'ouvrage

23 juin 2011 Mes p'tits Toquades
Des recettes 100% siphonnées !

Votre imagination culinaire prend la poussière ? Redonnez de l'éclat à vos petits plats en un coup de siphon. Verrines de concombre à la mousse de tarama, papillotes de merlan au basilic, sauce hollandaise siphonnée, chutney d'abricots et mousse de foie gras, petites moelleux au chocolat et mousse caramel, riz au lait en espuma de melon... Ça va mousse !

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Envie de légèreté dans votre cuisine ? Les mousses, les émulsions et les sauces moussantes sont légion, mais leur réalisation n'est pas toujours aisée. Heureusement, un outil formidable permet de remédier à ce problème : le siphon. Conçu pour la confection de la crème Chantilly, son utilisation est d'une grande simplicité : avant toute chose, passez au tamis votre préparation soigneusement mixée. Remplissez le siphon, fermez-le, puis vissez une cartouche de gaz. Secouez énergiquement et laissez reposer i à 3 heures au réfrigérateur. Secouez une dernière fois. Pressez doucement le levier ou la douille du siphon pour laisser s'échapper l'espuma ou la mousse. Servez aussitôt.

Voici quelques précautions d'usage à respecter pour éviter les mauvaises surprises.
° Goûtez puis filtrez systématiquement toutes vos préparations avant de les verser dans le siphon.
° Fermez correctement votre siphon avant d'y injecter le gaz pour éviter les fuites.
° Déposez votre siphon, à plat, au réfrigérateur.
° Secouez toujours le siphon avant de vous en servir pour bien répartir le gaz.
° Un siphon de 0,51 convient largement pour des recettes de 4 ou 6 personnes.
° Si une recette nécessite deux cartouches, retirez la première avant de visser la seconde.
° Ne versez jamais une préparation bouillante dans un siphon qui n'est pas prévu à cet effet (problème de joint).
° N'hésitez pas à utiliser le siphon directement à table, l'effet est garanti.
° Dégustez sans attendre : les espumas et les mousses retombent peu à peu.

Dans ce livre vous trouverez des recettes de chantilly sucrées, salées et aromatisées, des mousses de légumes, des mousses de fruits... Essayer la cuisine siphonnée, c'est l'adopter !

Détails sur le produit

  • Broché: 61 pages
  • Editeur : Editions Générales First (23 juin 2011)
  • Collection : Mes p'tits Toquades
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2754031022
  • ISBN-13: 978-2754031028
  • Dimensions du produit: 12 x 11,8 x 1,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (18 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 25.684 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires client les plus utiles
8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 originalité 25 avril 2012
Par leger
Format:Broché|Achat vérifié
livre interressant, jolies photos et simplicité des recettes, je n'ai pas tout testé mais l'originalité des verrines a plu à mes invités.Pas encore une pro du syphon mais je maîtrise de mieux en mieux grace à ce livre
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 ESPUMA & MOUSSES 6 novembre 2012
Format:Broché|Achat vérifié
Pas satisfaite du tout. Pour le prix, il n'y a quasiment rien dedans. Très déçue. Aux amateurs de livres de cuisine, je le déconseille fortement. Seule la couverture cartonnée est à la hauteur du prix.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 bien 17 janvier 2013
Par Mara
Format:Broché|Achat vérifié
ce livre propose des recettes faciles à réaliser et nous propose des compositions originales, de plus son petit format permet de le glisser partout
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Bien pour commencer 23 janvier 2013
Par I.P
Format:Broché|Achat vérifié
Petit livre par le format (style mini livre). Bien à mon avis pour débuter avec un siphon, les recettes ont l'air simple et bien expliquées.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 parfait pour épater ses amis 11 juillet 2014
Format:Broché|Achat vérifié
j'aime la présentation, livre petit format, cartonné, de belles images qui donnent envie, facile à utiliser pour préparer des mousses avec le syphon
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Super petit livre 17 février 2014
Format:Broché|Achat vérifié
Super petit livre. Les photos sont sympas.
Les recettes sont variées et intéressantes.
Le meilleur des 3 livres que j'ai sur l'espumas.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Livre 27 janvier 2014
Par suzalie
Format:Broché|Achat vérifié
Un peu surprise de la taille du livre de recette.
Par contre, les recettes qui sont à l'intérieures sont bien expliquée avec illustration.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 no problemo 27 juin 2014
Par derv
Format:Broché
pas cher et sympa plein de bonnes idées pour petites et grandes occasions pratique et ludique pour associer les couleurs et les gouts
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 impeccable
un joli livre tout à fait clair, les recettes sont simples, bien expliquées, vraiment agréable. je le recommande bien evidemment.
Publié il y a 3 jours par sarouchka
4.0 étoiles sur 5 bonnes recettes
je suis tres satisfaite par ce petit livre de recettes pour siphon, elles sont tres faciles a réaliser
tout le monde se régale tant par le salé que par le... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par COLETTE BARBIER
5.0 étoiles sur 5 Espumas & mousses
livre parfait pour apprendre a faire vous même vos chantilly
rapide simple et efficace a recommander car ca vaut le coup
Publié il y a 4 mois par petiton elodie
3.0 étoiles sur 5 Espumas
L'auteur ne s'est pas foulé le poignet en écrivant ce bouquin !
Disons que le livre a été utile quand je l'ai reçu, pour mes débuts avec les... Lire la suite
Publié il y a 4 mois par MichDU
4.0 étoiles sur 5 J'ai sélectionné ce système qui répond...
J'ai sélectionné ce système qui répond à mes besoins courant d'objectifs d'occupation pour un retraité multi activités depuis fin... Lire la suite
Publié il y a 8 mois par CHANTEPIE
5.0 étoiles sur 5 livre super sympa
livre super sympa parfait pour débuter avec un syphon recettes sympatiques je conseil pour épater les amis merci a vous
Publié il y a 8 mois par regnier
3.0 étoiles sur 5 livre
bien recette sympa,le livre est un peut petit mais si l'on cherche des idées pour les fetes ou pour une soirée dans ce cas il est bien utile
Publié il y a 9 mois par jean-pierre
5.0 étoiles sur 5 RAS
rien à signaler de particulier, produit correspond à la déscription du produit . . . . . . . . . . . . . .
Publié il y a 13 mois par MTTF
4.0 étoiles sur 5 classique
recettes classiques, rien de bien folichon. J'aurais aimé des choses plus "malignes" et originales...mais le livre est joli et bien fait
Publié il y a 14 mois par maryline cuilleron
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