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Espumas & mousses
Espumas & mousses
Frédéric Berqué , Emmanuel Renault , Isabelle Guerre , Jean Bono , Julie Méchali
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Introduction Envie de légèreté dans votre cuisine ? Les mousses, les émulsions et les sauces moussantes sont légion, mais leur réalisation n'est pas toujours aisée. Heureusement, un outil formidable permet de remédier à ce problème : le siphon. Con&... Lire la suite

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