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Fabuleuses légumineuses : 140 recettes traditionnelles Broché – 7 septembre 2009


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, pois chiches, fèves, pois cassés, soja et autres légumineuses n'ont pas fini de nous surprendre. On les croyait pesantes et indigestes, on les appelait «viande du pauvre» et on les avait bannies par crainte des kilos superflus. Or, voici que Claude Aubert bouscule toutes ces idées reçues.

Après nous avoir conté leur histoire, il nous révèle leur exceptionnelle valeur nutritive et leurs propriétés médicinales. Enfin, il nous apprend ensuite à les métamorphoser en mille plats savoureux et inattendus : potages, hors d'oeuvre, plats complets, salades, pâtés, beignets, crêpes, sauces et même desserts.

Quelques tours de main, un habile usage des aromates, un dosage judicieux des ingrédients et les voici transformées en mets qui, quoi qu'on en dise, se digèrent sans qu'on s'en aperçoive et ne font pas perdre la ligne. Et, s'il est vrai qu'avec ces étonnantes graines toute une famille fait le plein d'énergie pour le prix d'un bifteck, ce n'est en rien au détriment de la gastronomie. Bien cuisinés, les légumes secs et le soja s'avèrent dignes des tables les plus raffinées.

Claude Aubert est l'un des premiers agronomes à avoir, dès la fin des années 60, préconisé l'agriculture biologique. Il est l'auteur de plusieurs livres sur ce sujet et sur les relations entre alimentation et santé.

Livre imprimé en région Rhône-Alpes, avec des encres à base d'huiles végétales, sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable.


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Détails sur le produit

  • Broché: 189 pages
  • Editeur : Terre Vivante Editions (7 septembre 2009)
  • Collection : ALIMENTATION/SA
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2914717679
  • ISBN-13: 978-2914717670
  • Dimensions du produit: 21 x 1,2 x 15 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (14 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 71.133 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile  Par Leroy Isabelle le 18 mars 2011
Format: Broché Achat vérifié
Cherchant à diversifier mon alimentation, et surtout à diminuer l'apport en protéines animales, j'ai trouvé un ouvrage claire, accessible et pratique. Je le conseille vivement à chacun qui, à bon compte, veut améliorer son alimentation, et son empreinte écologique.
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18 internautes sur 19 ont trouvé ce commentaire utile  Par éliane A-S le 20 janvier 2011
Format: Broché
J'ai acheté cet ouvrage en complément de "la nouvelle assiette", du même auteur.
Il m'explique tout ce que je veux savoir sur le deuxième composant de l'assiette santé, rectifie les idées fausses également.
Chaque légumineuse qu'un consommateur pourra se procurer est passée en revue.
Suit un tour d'horizon sur la façon de les cuisiner de par le monde.
Ce livre est à lui seul une démonstration complète.
Et je pense aussi vraiment utile de l'associer à celui cité plus haut.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ceezic le 25 septembre 2013
Format: Broché Achat vérifié
Si vous êtes dans l'optique de varier votre alimentation, en adoptant une part plus importante de légumineuses dans votre alimentation, foncez !

Le livre offre de nombreuses recettes, très accessibles, et variées car en provenance des 4 coins du globe. (Des galettes aux soupes, en passant par les préparations plus classiques en sauces).

On se prend au jeu de lire chaque point "culture et histoire" pour les légumineuses, c'est d'ailleurs assez amusant de voir comment évolue la perception d'une légumineuse au cours des siècles, comme le pois chiche par exemple! L'auteur rappelle également les lots d'expression issus de ces mêmes légumineuses. (Ce qui permet de constater que les problèmes de digestion intrinsèques des légumineuses ne daterait pas d'hier... !)

Les temps de cuisson sont détaillés, et les modes de cuissons également, et ceux pour chaque légumineuse.

A noter quand même que dans le livre, l'auteur fait bien de mentionner la faible "littérature de cuisine" à propos des légumineuses, ce qui rend cet ouvrage d'autant plus précieux.
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par AHD le 16 janvier 2013
Format: Broché Achat vérifié
Une mine de recettes qui m'ont fait voyager au travers de plusieurs continents. Plats délicieux, en grande majorité très abordable, avec en sus une présentation historique et calorique de chaque légumineuse.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par Aline45 le 25 mai 2012
Format: Broché Achat vérifié
Certaines recettes sont originales, d'autres tirées de bouqins de recette que je possède déjà. C'est dommage (mais au moins ce n'est pas caché).
Ce qui m'intresse dnas ce livre, ce sont les conseils sur les différents modes de préparation des légunmineuses, et leurs propriétés respectives. J'aurais préféré qu'il soit plus fourni en recettes.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par I.S. le 7 décembre 2014
Format: Broché Achat vérifié
Je recommande totalement ce livre !!!
Pour moi, contrairement à ce que j'ai vu dans d'autres commentaires, la brièveté des recettes est un avantage : pas de bla-bla ! Alors oui, de ce fait, il manque des infos du types 'T° du four / à quel moment mélanger les aliments / ...', mais si on cuisine déjà un peu, il est très facile de compléter soi-même les recettes.

J'ai choisi de mettre 4 étoiles et non 5 car si les recettes lacunaires ne m'ont pas gênée, en revanche, les coquilles et le fait évident que l'ouvrage n'a pas été relu avant d'être publié est, à mon sens, un manque de sérieux et de professionnalisme (par exemple, l'auteur vous renvoie à une autre recette, et à la place de la page, vous avez des points de suspension...).
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11 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ms. L. C. Tuffield le 12 avril 2011
Format: Broché Achat vérifié
An excellent book of recipes for the vegetarian, or for anybody contemplating vegetarianism. The recipes are interesting, tasty and,in some cases, unusual. They are all straightforward and simple to follow.
The accompanying photography is equally good!
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