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le 12 mars 2013
J'adore la démarche du livre qui va au delà de la recette. Le cuisinier partage ses trouvailles, l'histoire de son plat et ses techniques. Le vinaigre dans le bois brûlé, le fumage de la viande au charbon de bois, sapins, lichens, mousse, feuilles d'automne, vigne aussi, les thés aux feuilles de la forêt, les aromates sauvages, les fermentations... La cuisine est centrée sur la cueillette saisonnière et les produits locaux ou fait maison (il y a d'ailleurs à la fin la carte des menus de chaque mois). Les procédés, la recherche de l’assaisonnement et le lien humain en cuisine sont très inspirants ! Un livre humain entre nature nordique et forestière, les lieux du restaurant, les ingrédients, les saveurs, les textures, les cuisiniers et les hôtes.

Petit bémol, les photo du livre sont extra mais le design culinaire parfois l'emporte sur l'idée du plat (seulement sur la photo; les recettes elles sont bien complètes).
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