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Fennema's Food Chemistry, Fourth Edition [Anglais] [Broché]

Srinivasan Damodaran , Kirk L. Parkin , Owen R. Fennema

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry once again meets and surpasses the standards of quality, comprehensive information set by its predecessors. This edition introduces new editors and contributors, who are recognized experts in their fields. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded and evolved their focus to provide readers with the current state-of-the-science of chemistry for the food industry. 

The fourth edition presents an entirely new chapter, Impact of Biotechnology on Food Supply and Quality, which examines the latest research in biotechnology and molecular interactions. Two former chapters receive extensive attention in the new edition including Physical and Chemical Interactions of Components in Food Systems (formerly “Summary: Integrative Concepts”) and Bioactive Substances: Nutraceuticals and Toxicants (formerly “Toxic Substances”), which highlights bioactive agents and their role in human health and represents the feverish study of the connection between food and health undertaken over the last decade. It discusses bioactive substances from both a regulatory and health standpoint.

Retaining the straightforward organization and detailed, accessible style of the original, this edition begins with an examination of major food components such as water, carbohydrates, lipids, proteins, and enzymes. The second section looks at minor food components including vitamins and minerals, colorants, flavor, and additives. The final section considers food systems by reviewing basic considerations as well as specific information on the characteristics of milk and the postmortem physiology of edible muscle and post-harvest physiology of plant tissues. Useful appendices provide keys to the international system of units, conversion factors, log P values calculation, and the Greek alphabet.


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Amazon.com: 4.4 étoiles sur 5  11 commentaires
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Great Reference Material 10 avril 2011
Par Vivvek - Publié sur Amazon.com
Format:Broché|Achat vérifié
Being a food technology student and doing a food chemistry paper, this is a must have!
It is an absolute gem of a reference material and i highly recommend it!
Also a great read as Fennema has made it a "readable" textbook rather than just the plain old boring reference material.
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 A great reference. 5 janvier 2013
Par Stephen Reis - Publié sur Amazon.com
Format:Broché|Achat vérifié
This book was recommended to me by a food science student. For a student or a chef like myself wanting to learn more about the how's and why's of food for better kitchen understanding or processing, this book is indispensable.
3.0 étoiles sur 5 It was a good text book 8 septembre 2013
Par Beebop - Publié sur Amazon.com
Format:Broché|Achat vérifié
I didn't care for the course but thoroughly enjoyed the text as a complete guide to food chemistry. The purchase was a valuable one and even references some of the work done by Einstein.
5.0 étoiles sur 5 Fennema's 4th ed. Food Chemistry 18 octobre 2010
Par Padarok - Publié sur Amazon.com
Format:Broché|Achat vérifié
The book is comprehensive and, assuming you don't have access to the earlier versions, completely worth the purchase.
1 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Buen producto, envio excelente 25 février 2010
Par Claudio Figueroa Gaete - Publié sur Amazon.com
Format:Broché|Achat vérifié
Este libro muestra de manera completa una vision sobre la quimica de los alimentos, con ejemplos y discusiones. Imprecindible para cursar las materias asociadas a la quimica alimentaria
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