Et si ce restaurant n'en était pas un, mais un lieu de création artistique, comme une salle de concert ou une galerie, où l'on s'en vient quérir non de quoi se nourrir agréablement, mais des émotions intimes ? Ferran Adrià n'est plus un cuisinier mais un artiste, et cela constitue dans l'histoire de l'esthétique un événement qui ne peut laisser indifférente la philosophie. Manger peut-il devenir l'un des beaux-arts ? C'est à cette question que Jean-Paul Jouary répond avec autant d'élégance que de finesse, tout en montrant les créations d'elBulli, superbement photographiées par Francesc Guillamet. Son étude est suivie d'un entretien inédit avec Ferran Adrià.
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Biographie de l'auteur
Jean-Paul Jouary est agrégé et docteur d'Etat en philosophie, professeur de chaire supérieure à Paris. Il a notamment publié Entrer en philo (1994), L'art paléolithique (2002), Je vote donc je pense (2007), Philosopher (2008), La science en héritage (2011), Rousseau, citoyen du futur (2012). Passionné de gastronomie et d'oenologie, il fréquente Ferran Adrià et sa cuisine depuis plus de quinze ans et propose l'idée qu'avec lui, pour la première fois, la création culinaire devient un art à part entière.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
Par Jean Duparc
Format:Relié
elBulli est le meilleur restaurant du monde, et avec ce livre le chef, Ferran Adria, rencontre un critique à sa hauteur. Loin des mondanités ou du fétichisme technologique de cette cuisine révolutionnaire, "L'art des mets" est un texte qui montre que le travail de Ferran Adria transforme la gastronomie en véritable forme artistique. Remarquablement servi par des photos superbes et rédigé dans un langage aussi clair, beau et voluptueux que la cuisine de elBulli, ce livre est le plus beau cadeau qu'on puisse offrir à ceux qui savent que l'art de la table est aussi l'art des mots, et que la meilleure récompense d'un repas réussi est la conversation entre amis. Voici donc un livre pour ceux qui savent que parler de cuisine est tout aussi important que passer à table.
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