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Foie gras Facile [Format Kindle]

Alain Ducasse , Benoit Witz
3.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Avec Foie Gras facile, maîtrisez tous les modes de cuisson du foie gras : au bain-marie, poêlé, braisé, poché, cuit à la vapeur, en papillote ou en cocotte... parce qu'une fois que l'on maîtrise ces différents modes de cuisson, on sait tout du foie gras !



12 recettes et techniques faciles pour réussir toutes les cuissons du Foie gras, dont :

• Foie gras au bain-marie (terrine)

• Foie gras aux poires en terrine rapide

• Foie gras poêlé sur tartine aux pommes fruits

• Foie gras en papillotes figues et cèpes

• Foie gras poché au bouillon

• Foie gras cuit vapeur aux lentilles vertes

• Foie gras entier rôti puis braisé en cocotte




Biographie de l'auteur

AUTEUR Benoit WITZ intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Facile. PHOTOGRAPHE Nicolas EDWIGE est photographe pour la presse, la publicité et l'édition. Gourmet et amoureux de la cuisine, il est passionné par la photographie culinaire.

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 12539 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 62 pages
  • Editeur : Alain Ducasse (13 mars 2014)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00J0495GM
  • Word Wise: Non activé
  • Composition améliorée: Non activé
  • Moyenne des commentaires client : 3.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°2.802 des titres gratuits dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 gratuits dans la Boutique Kindle)
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Commentaires en ligne

Commentaires client les plus utiles
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Pour tous ceux qui aiment le foie gras 15 juin 2014
Par Le loup TOP 50 COMMENTATEURS
Format:Format Kindle|Achat vérifié
Je suis toujours impressionné par les Kindle d'une dizaine de recettes en moyenne de Monsieur Alain Ducasse, il nous fait partager sa passion pour la cuisine avec une grande générosité...

Je n'ai que rarement vu autant de détails, d'explications et d'illustrations pour aider chacun de nous à réussir les recettes proposées pour nous permettre de régaler et surprendre nos convives
De la petite histoire du foie gras, des explications sur la production, le choix entre le foie gras de canard ou d'oie et les spécificités de chacun.
Des conseils si vous préférez acheter du foie gras fini.
Comment déveiner un foie gras cru, qui est une opération primordiale, tout y est détaillé, illustré....
Bien entendu nous retrouvons les 10 conseils pour réussir..
Les recettes:
- Terrine de foie gras traditionnelle
- Beurre de foie gras
- Terrine de foie gras aux poires
- Foie gras poêlé sur tartines aux pommes
- Foie gras en papillottes figues et cèpes
- Foie gras poché au bouillon
- Foie gras cuit vapeur aux lentilles vertes
- Foie gras entier roti puis braisé en cocotte

Je ne peux que conseiller les livres de monsieur Ducasse pour la qualité des recettes, les illustrations, les explications fournies...
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
Par Tornade (Isa) COMMENTATEUR N° 1 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR
Format:Format Kindle
C'est Benoît Witz, Chef chez Alain Ducasse qui met à l'honneur le foie gras.
Pour la petite histoire, déjà au temps des Pharaons, les habitants gavaient de figues leurs oies. Les recettes n'ont cessé d'évoluer jusqu'à nos jours où le foie gras est devenu un mets sublimé par les plus grands chefs cuisiniers.
Benoît Witz nous met en garde : il faut bien lire les étiquettes, préférer un 100% foie gras et savoir qu'il existe différentes qualités de foie gras.
C'est le foie gras cru qui est utilisé pour réaliser les recettes proposées.
Outre la présentation de plusieurs recettes expliquées étape par étape, on découvre dans ce kindle l'art de déveiner un foie gras cru et les indications pour bien utiliser certains ustensiles (thermomètre de cuisson, poids, planchette, réaliser des papillotes pour une cuisson douce).
Les recettes proposées concernent des terrines de foie gras, un beurre de foie gras, un foie gras poêlé sur des tartines aux pommes, un foie gras poché au bouillon, un foie gras cuit à la vapeur avec des lentilles vertes, et un foie gras entier rôti puis braisé en cocotte.
Le chef donne aussi des conseils de préparation, de cuisson et de présentation à travers de très belles photos.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Format Kindle|Achat vérifié
Juste de quoi donner envie d'acheter un ouvrage plus complet, belles images. Incomplet bien sûr pour passer expert mais Gratuit
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4.0 étoiles sur 5 un régal 6 janvier 2015
Format:Format Kindle|Achat vérifié
les recettes sont simples et a la porté de tous bien illustré et bien documenté même sur une Kindle en noir et blanc
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