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Gentiane, génépi, alchémille (ou thé des montagnes), angélique… On pourrait s'attendre à un herbier plutôt qu'à un livre de cuisine. Disons qu'il s'agit de l'un et l'autre à la fois, tant les recettes de Marc Veyrat sont étroitement inspirées des plantes qu'il trouve au gré de ses promenades en montagne. Inspirées aussi de ses origines paysannes : son grand-père qui, tous les ans à la Saint-François, réunissait ses amis et parents pour un grand repas l'initie à l'art du bien recevoir et du bien manger.
Fromage blanc aux myrtilles, soupe de reblochon de berger au chou-rave, tarte aux pommes maison pour la tradition paysanne. Carottes au miel en cocotte à la ciboulette sauvage, coquilles saint-jaques sautées au pistil de crocus des neiges ou encore entremets à la mandarine et à l'angélique légèrement confite font davantage résonner les parfums. Les photos de Daniel de Nève, superbes, participent largement à la qualité de cet ouvrage tant elles captent l'essence même de ces plantes, leur forme, leur couleur, leur arôme presque.
Celui que Christian Millau définissait comme l'"enfant terrible de la gastronomie française" a fait de la montagne sa véritable source d'inspiration, son cahier de recettes… inépuisable. Un bel ouvrage. --Fabienne Boisnard
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
la gastronomie dans tous ses états...les photos sont somptueuses et les recettes d'une originalités à vous couper le souffle !! seules les herbes et plantes ne sont pas si faciles à trouver mais des solutions alternatives sont proposées..bravo à l'un de nos meilleurs chefs français !!!
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile
Un des plus beaux (photos plus qu'alléchantes!!) et des plus originaux (a base de plantes sauvages!!) livre de cuisine qu'il m'a été donné de voir. Absolument indispensable à votre bibliothèque culinaire.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Quand le Reblochon, le genepi, la gentiane (...) rencontre l'art de l'incomparable Marc Veyrat, l'homme au "sape"*, c'est à une prodigieuse alchimie aux saveeurs montagnardes qu'est convié le lecteur gastronome et cuisinier. Un livre d'Art autant qu'un guide de cuisine indispensable, complémentaire de son fameux "Herbier gourmand"!
*chapeau en patoi savoyard, devenu l'icone de l'illustre Chef du Veyrier du Lac
*chapeau en patoi savoyard, devenu l'icone de l'illustre Chef du Veyrier du Lac
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