Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
A la chair tendre et savoureuse, la fraise, fruit préféré des français, est la reine des desserts. Il lui fallait un livre. Gilles Marchal relève le défi et propose ses meilleures recettes sucrées et salées. Forêt rouge et noire, soufflé chaud au sorbet fraise, brochettes de fraises et ventrèche au poivre de Guinée, fraises qui croquent en bouche, granité de fraise, beurre de confiture de fraise, velouté aux fraises de Plougastel, confiture Mara des bois à l'or de Lorraine... autant de recettes faciles et délicieuses que toute la famille aura plaisir à réaliser. De l'en-cas salé au vin de fraise, des crèmes aux gâteaux spectaculaires, des glaces aux friandises, la fraise est ici contée, sa cueillette évoquée et les différentes espèces répertoriées. Une promenade pleine de fraîcheur dans le jardin de la gastronomie française et internationale. Dans cet ouvrage ainsi que dans mon quotidien professionnel, j'essaie d'apporter à chaque recette une petite touche originale. La fraise, reine des fruits de notre enfance, provoque à chaque instant de sa dégustation un réel moment de bonheur. N'hésitez pas à la sucrer, la napper, la mixer, la pocher, la piquer, la crémer, l'écraser, l'infuser, la poivrer, la sécher, la vinaigrer, l'arroser, la caraméliser, la saler, l'alcooliser, la poêler, la geler, l'étouffer ou tout simplement la croquer
Quatrième de couverture
La fraise est le fruit préféré des Français. Gariguette, cigaline, mara des bois, darselect...toutes les plus grandes variétés de fraises qu'on trouve sur les marchés de mars à fin octobre sont présentées assorties de conseils pratiques pour les cultiver et les conserver.
Du fraisier à la tarte abricot et fruits rouges meringuée, de la pâte de fraises et mûres au sandwich fraises, chèvre et concombre, de la forêt rouge et noire au beurre de confiture, ce sont plus de 70 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées, des plus classiques aux plus originales, toujours faciles à réaliser que propose Gilles Marchal, chef pâtissier du prestigieux hôtel Le Bristol à Paris.
Tartes, gâteaux, charlottes, crèmes et mousses, glaces et sorbets, coulis, friandises, boissons, c'est le premier livre complet consacré à la fraise.
Assorti d'un glossaire, et d'un index, l'ouvrage propose une photo par recette, le déroulé sera toujours accessible, même aux débutants.
Gilles Marchal a travaillé chez Jean Bardet, a été le second de Christophe Felder au Crillon, a été le chef pâtissier du Plazza. Chef pâtissier du Bristol depuis 1999, il signe ici son premier livre. Auteur de plusieurs ouvrages, Manfred Seelow travaille pour la publicité et la presse féminine internationale. Chaque mois, il illustre les pages « Cuisine » de Marie Claire. Styliste des pages menu de Elle à table et après Cuisinez les légumes autrement (Agnès Viénot Editions) Garlone Bardel signe ici son deuxième livre.
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