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Fundamental Techniques of Classic Cuisine (Anglais) Relié – 1 septembre 2007


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Book by French Culinary Institute


Détails sur le produit

  • Relié: 496 pages
  • Editeur : Stewart, Tabori and Chang (1 septembre 2007)
  • Langue : Anglais
  • ISBN-10: 158479478X
  • ISBN-13: 978-1584794783
  • Dimensions du produit: 23,7 x 5,1 x 26 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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Le produit est arrivé en bon état. Le livre est de bonne qualité. Le contenu est enrichissant tant au niveau des images explicatives que des techniques de cuisine.

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Amazon.com: 24 commentaires
85 internautes sur 86 ont trouvé ce commentaire utile 
Oooh la la! Magnifique! 24 janvier 2008
Par Laura @ Cucina Testa Rossa - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This book is outstanding! A must-have for every kitchen regardless of how experienced a cook you are. I attended the full time 6-month culinary program at the FCI a few years ago and this is almost verbatim our first quarter (6 week) curriculum. We then spent the next 3 quarters refining and practicing and expanding on all these techniques. If you don't want to sacrifice 6 months and $50,000 (an endless cuts and burns and bad hair days) to attend cooking school, then buy this book and cook every recipe over and over and you will become an excellent cook. If you master all the skills and techniques in the book, you can walk into any kitchen and hold your own as this is the foundation of classic cooking and the language of the kitchen.

Hints and tips from the Deans and Chef Instructors pepper the book for every technique with tidbits such as "...cook beans at a constant low temperature and cool them in their cooking liquid. ~ Dean Alain Sailhac" or "Do not cover a chicken after roasting or it will steam and make the meat taste reheated." ~Dean Jacques Pepin". It's like getting a personal cooking lesson from the greatest chefs of our time. The book teaches the 250 foundation techniques including stocks, sauces, soups, salads, eggs, potatoes, poultry, beef, veal, lamb, pork, fish, shellfish, marinades, stuffings, organ meats (my least favorite day in cooking school!), pastry dough, creams & custards, crepes, brioche, frozen desserts, meringues, mousses, and soufflés (my favorite day in cooking school! :)

It also explains in great detail terms in a kitchen, names of equipment and pots and pans, food safety, knifes and knife skills, and professional kitchen management. If you want to become an outstanding home cook or are considering or about to attend cooking school, I strongly recommend devouring (pun intended) this book. If you learn this book, or at least become familiar with all the techniques, then you will be leaps and bounds ahead of the game. Bon courage et bon appetit!
11 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
Fantastic 16 août 2008
Par pac nw furn - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
1ST off, this is not a cookbook, but a textbook. Should you be interested in vastly improving your skills in the kitchen, buy this instead of wasting time watching "celebrity" cooking shows. Following the information provided in this book will not make you a professional chef, but will allow you to create and serve dishes that will make you the envy of the "foodie" group.
10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile 
Great Content Poor Construction 26 janvier 2010
Par scottisme - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
This is a great book with lots of good content but the book itself is constructed poorly. The binding broke within minutes of opening and it feels like a few pages may fall out. Until it does completely fall apart though I will use it to learn french cooking technique.
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
Excellent resource 4 août 2009
Par C. Gontarz - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
This book is a must for anyone wanting to learn how the pros do it, or simply brush up on a few techniques. As for the recipes in the book, they're pretty good, but they're to illustrate the use of the techniques, so if you don't have the techniques down correctly, the results of the recipes will probably turn out less than spectacular. I was so angry when I saw this on Amazon for almost half of what I paid at Barnes & Noble... grr.
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
Priceless 8 septembre 2009
Par PiYa - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
It took me a long while to get this book and it's definitely worth it! It's a good book for someone who's looking to learn the fundamental and basic techniques as a start without paying a lot of money to attend the culinary school.
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