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Gâteaux de mamie : Les recettes d'Amandine Broché – 16 mai 2002


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Envie de gâteaux moelleux ? D'odeurs alléchantes qui rempliront toute votre maison ? De goûts rappelant ceux de votre petite enfance ? Vous souvenez-vous tout particulièrement des gâteaux de votre mamie ? En un tour de main, avec deux ou trois ingrédients, elle composait des merveilles culinaires. Amandine les remet au goût du jour. Son livre de recettes donne envie. On hésite sur le gâteau à réaliser tant ses idées (et les photos !) sont alléchantes. Rochers à la noix de coco, madeleines, financiers, quatre-quarts, pains d'épices, génoises, gâteaux au yaourt, cakes anglais aux fruits confits ou au thé vert , gâteaux aux noix, clafoutis, kouign amann, far, kouglof, brioches, apple pie, tartes niçoises aux fruits frais, "vraies tartes tatin", linzertortes, crumbles aux pommes du verger, charlottes… Temps de réalisation, comptez vingt minutes en moyenne, et pour les ingrédients, vous n'aurez pas à courir d'épicerie fine en magasins spécialisés, un peu de beurre salé, des œufs frais, de la farine, du sucre suffiront pour ces recettes simplissimes. Bref, n'essayez même pas de résister : vous trouverez obligatoirement votre madeleine parmi tous ces gâteaux ! --Nathalie Robert-Poitout

Extrait

Il existe un bonheur simple, à la portée de tous : celui de faire soi-même des gâteaux à la maison. Voici réunies dans ce livre des recettes très faciles dont nous gardons depuis l'enfance le souvenir enchanté : brioches au beurre, biscuit roulé à la framboise, pain d'épice, madeleines, gâteau au yaourt...

Ces recettes, nous en avons parfois oublié les gestes exacts et les petits secrets de fabrication. Retrouvez-les ici dans leur saveur originelle.
Ce livre est aussi un hommage à nos mères et à ces «bénignes sorcières», ces femmes qui, à leurs fourneaux depuis des générations, nous ont légué leur sagesse gourmande. Avec trois fois rien, un peu de beurre, de la farine, des oeufs, elles savaient réaliser des exploits ! Langues de chat, chouquettes, charlotte au chocolat, tarte Tatin, quatre-quarts, cake aux fruits confits, clafoutis aux cerises, petits chaussons aux pommes...
N'hésitez pas à remplacer certains ingrédients d'accompagnement par ceux de votre placard. Les cakes, les tartes et les gâteaux s'accommoderont toujours avec les bonnes choses !


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Détails sur le produit

  • Broché: 160 pages
  • Editeur : Marabout (16 mai 2002)
  • Collection : Les Comptoirs Marabout
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2501037308
  • ISBN-13: 978-2501037303
  • Dimensions du produit: 28,3 x 1,3 x 17,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (26 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 103.818 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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29 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile  Par "sylviannne" le 10 décembre 2002
Format: Broché
Bon, d'accord, le titre fait assez cliché (le coup des recettes d'antan qui font recette). Mais le contenu ne déçoit pas. Des recettes simples avec des ingrédients faciles à trouver, le tout en moyenne rapide à faire. Et des gâteaux, C'EST VRAI, tels qu'on les a connus quand on était petits (j'ai trente ans!): les "pâtés" aux pommes avec des bons gros morceaux acidulés dedans, des quatre-quarts, des tartes à la pâte si fine qu'on en reprend sans fin/faim. En bref, pour moi c'est le livre de recettes de desserts dont je rêvais...
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23 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile  Par "ameliepak" le 7 mai 2003
Format: Broché
Lorsque la grand mère m'a offert ce livre, j'ai vu là un appel: "Mais quand vas-tu nous faire des gateaux simplement bons?!"...Il faut dire qu'a force d'essayer des recettes et de les râter, ma réputation s'effritait. Eh bien , vous le croirez ou non, ce livre est génial! Plus qu'un livre de recettes, c'est une mine: des tas de recettes traditionnelles avec tout autant de variantes!!! Cela donne des gâteaux faciles à faire et ...délicieusement inratables!!! En plus, ça plait toujours aux invités puisqu'il y a dans ces recettes un goût de traditions et de doux souvenirs. Juste un conseil: le gâteau yaourt à l'ananas caramélisé formidable!!!!
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12 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile  Par Natie le 22 février 2005
Format: Broché
Ce livre regroupe tous les grands classiques de la pâtisserie de notre enfance : quatre quart, cake, tarte aux pommes, financiers, galette des roi, charlotte etc. Ils y sont tous et, il y a même quelques déclinaisons à tenter ex : le cake au thé vert. En outre, il passe en revue la préparation des différentes pâtes à tarte et crème de 'base' : crème anglaise, patissière etc.
Les recettes sont expliquées très clairement et sont faciles à réaliser. Le resultat est très satisfaisant et proche des belles photos du livre ! On est loin des livres de recettes de pâtisserie 'sophistiquées' de grands chefs, mais ce n'est pas l'objectif de cette collection de livre de cuisine. A s'offrir ou à offrir à toutes les apprenties cuisinières !
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jacques Prestreau le 26 mai 2012
Format: Broché
Ce livre est une bénédiction pour les amateurs de vrais gâteaux d'antan. S'il fallait n'avoir qu'un seul livre sur les desserts d'antan, les vrais gâteaux traditionnels de notre enfance (je parle d'un temps que les moins de 50 ans n'ont pas connu) alors c'est celui-là qu'il faut avoir et pas un autre !

100 recettes très simples, mais sublimes. Et il n'y a pas que des gâteaux : il y a aussi les crèmes (anglaise, au beurre, pâtissière, brûlée, etc.), les coulis, les confitures, les pâtes (la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte sablée aux amandes), les cannelés, les nombreux biscuits, les madeleines, les brioches, les cakes, les clafoutis, les kouglof, le kouing amann, la linzertorte, le moka, les charlottes, les bûches, les tartes les plus appréciées autrefois, les entremets, les flans, le gâteau de riz, les compotes, les mousses, les oeufs à la neige (îles flottantes), les oeufs au lait, le pain perdu, etc.

On a envie de relire le passage de Proust sur la madeleine dans "Du côté de chez Swann" en retrouvant sur nos langues le goût de nos merveilleuses madeleines d'autrefois grâce à ce livre ! Vous retrouverez ce célèbre passage sur le site "bacdefrancais" par exemple, à la page "madeleine".

Je pourrais même le citer en clair ici (en vertu de la loi française l'oeuvre de Proust est tombée dans le Domaine Public en France en 1987), mais je ne veux pas allonger plus ce commentaire déjà long.

100 recettes qui ont fait le bonheur de tous ceux qui ont aujourd'hui passé le demi-siècle...
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par E. Tracy le 20 avril 2008
Format: Broché
Des gateaux simples et bons, de jolies photos mais les recettes manquent cruellement de precision. Ca va encore quand on a un peu d'experience mais il vaut mieux eviter de se fier aux recettes de ce livre lorsqu'on debute en cuisine. J'aurais par exemple aime savoir quel type de the utiliser pour le gateau au the vert (j'ai utilise du matcha). Je viens d'essayer les rochers a la noix de coco et j'ai du utiliser un blanc d'oeuf supplementaire. J'aurais aussi aime savoir ce qu'Amandine entend par de "petites boules". Elle explique ensuite qu'il ne faut pas laisser les rochers "plus de 5 min". J'aimagine que mes boules etaient trop grosses puisque je les ai laissees 10-15 min pour les avoir bien dorees. Certaines recettes donnent neanmoins d'excellents resultats (le crumble aux pomme, par exemple, un vrai delice).
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ms. Chihiro le 29 septembre 2007
Format: Broché
Je possède pas mal de livres de cuisine, dont certains je me contente de regarder les photos sans réaliser aucune recette. Mais ce livre,-là, je le consulte chaque fois que je dois confectionner un dessert, et une fois sur deux, je finis par réaliser une recette de ce livre plutôt que celle des autres livres. Les recettes sont plutôt basiques, parfois avec des declinaisons possibles, jamais compliqué et impossible de râter . C'est le Must pour toutes les personnes qui veulent se lancer dans la pâtisserie maison.
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