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GRAND LIVRE DE CUISINE D'ALAIN DUCASSE Relié – 24 septembre 2009


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

AUTEUR Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd'hui le seul à oser affirmer que l'on peut servir l'une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s'exprime à travers de nombreuses activités dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s'imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle. Les recettes ont été écrites avec la collaboration de Jean-François Piège (ancien chef du restaurant " Alain Ducasse au Plaza Athénée "), Didier Elena (ancien chef du restaurant " Alain Ducasse at the Essex House ", Franck Cerutti (chef du restaurant " Le Louis XV " à Monaco), Patrick Ogheard et Benoit Witz qui ont apporté leur propre style et expérience. PHOTOGRAPHE Didier LOIRE - Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la photo du plat sans artifice sur une assiette blanche pour une plus grande lisibilité.


Détails sur le produit

  • Relié: 1055 pages
  • Editeur : Ducasse - Alain Ducasse (24 septembre 2009)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2848440503
  • ISBN-13: 978-2848440507
  • Dimensions du produit: 24,6 x 20 x 7,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (11 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 179.799 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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10 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par Stéphane B. TOP 500 COMMENTATEURS sur 13 octobre 2010
Format: Relié
Ce splendide ouvrage nous offre la quintessence de l'art d'Alain Ducasse mais constitue bien davantage un livre d'art qu'un livre de cuisine.
En effet, à moins de posséder de très solides bases techniques, il est très difficile de réaliser ces recettes et pour le simple cuisinier amateur c'est quasi mission impossible.
Car Ducasse pousse son exigence de perfection à un degré difficilement concevable qui relève presque d'une certaine forme de fanatisme.
A un tel niveau la cuisine devient un art véritable et l'on ne peut qu'être très admiratif pour le créateur même si cela a quelque chose d'un peu intimidant.
Ce livre pourra figurer dignement dans une bibliothèque mais n'escomptez pas vous en servir au quotidien ni même dans vos repas du dimanche.
De ce fait on peut s'interroger sur le projet éditorial : trop complet pour un livre d'art, trop complexe pour un livre de cuisine, néanmoins, malgré ses défauts, nul amateur de cuisine ne peut l'ignorer.
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14 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile  Par Fabre Richard TOP 500 COMMENTATEURS sur 29 juillet 2012
Format: Relié Achat vérifié
j 'etais enthousiaste dans un premier temps, la presentation et les photos sont belles les recettes allechantes,puis je me suis dis quelle recette vais je faire? c'est la que le bat blesse quand on habite une sous prefecture de province la liste d'ingredients est un obstacle de taille deja que pour trouver du poivre vert c'est la croix et la banniere alors allez trouver du fenouil sauvage meme en Provence.alors au lieu de prendre de l'agneau de Pauillac on prend de l'agneau de chezleboucherarabe (toujours meilleur que celui du supermarché) on remplace le fenouil sauvage par le fenouil de chezDucroskisedecarcasse (c'est degueu mais on double la dose en esperant que ça donne un peu de gout) et en fin de compte on obtient pas mieux que ce qu'on fait d'habitude.Ce livre c'est un peu comme un film porno il faut regarder,admirer le savoir-faire mais surtout pas reproduire et comme les films porno on s'en lasse tres vite.le bouquin dormira donc dans ma biblotheque comme la belle au bois dormant et je continuerai a faire mes pieds paquets avec la cuisinere provençale et mes asperges avec madame Saint-ange.
a conseiller tout de meme aux bobottes parisiennes qui salent leur filets de merlan au sel noir d'hawai pour rappeler la couleur des assiettes.
Ce livre n'est praticable que pour un restaurateur,non pas a cause de la difficulté de l'elaboration des plats qui sont a la portée d'un fan de cuisine un peu degrossi mais la liste des courses est vraiment trop une galere,pour cuisiner 3 heures attendez vous faire un trekking de 4 heures pour trouver les ingredients.(et comme d'habitude pour le dernier ingredient de la liste il y a rupture de stock)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Corinne Derenne sur 17 janvier 2010
Format: Relié
Magnifique livre! Trés belles photos et les explications complètes donnent accès à la gastronomie au commun des mortels.
J'en suis devenu fan et inconditionnel!
Moi je m'en inspire pour la carte de mon restaurant ;o)
Bravo et merci.
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56 internautes sur 68 ont trouvé ce commentaire utile  Par Zitto sur 13 mai 2006
Format: Relié Achat vérifié
Si le livre est une référence très pratique pour trouver une recette en fonction d'un produit, la réalisation de la recette est elle, beaucoup moins évidente. Ingrédients introuvables et mal expliqués, descriptions plus que sommaires, abscence de lexique sont les principaux problèmes. Cuisinier pourtant expérimenté, je suis souvent découragé par la complexités des recettes et les explications obscures. Il ne me reste plus qu'a regarder les belles illustrations...
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Par robert coq sur 21 septembre 2013
Format: Relié Achat vérifié
edition tres soignée. recettes modernes de grande qualité. une bible pour les amoureux de la belle et grande cuisine française. A recommander aux amateurs experimentes
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Par Lilou31 sur 15 mai 2013
Format: Relié Achat vérifié
Le livre est très agréable, en revanche les recettes sont parfois complexes, mais c'est exactement ce que je recherché. Pour des cuisinier avertis.
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