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Gilles Verot, mes secrets de charcutier [Relié]

Gilles Verot , Jean-Claude Ribaut , Mathieu Garçon
4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
Prix : EUR 25,00 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
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Description de l'ouvrage

28 septembre 2012 EDITIONS NICOLA
L'Unesco a hissé la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'humanité ! Immatériel, certes, mais incarné par des artisans qui éprouvent chaque jour la fragilité de leur art. Gilles Vérot, charcutier stéfanois puis parisien, est de ceux-là, lui qui, au quotidien, malaxe, hache et boudine les chairs du cochon fermier. Son aventure, amorcée chez ses parents, charcutiers à Saint-Étienne, confirmée avec Catherine, son épouse, fille de charcutiers parisiens, dépasse désormais les frontières hexagonales : New York et Londres ne jurent plus que par son fromage de tête et son jambon persillé. Gilles Vérot nous livre ici 50 recettes de ses produits-signature : ses terrines en gelée, ses foies gras, ses rillettes, ses boudins, ses saucissons... et sa recette de pâté en croûte qui lui vaut d'être vice champion du monde en 2011. Premier livre de charcuterie pour le grand public. Les recettes, éprouvées chaque jour dans les arrière-boutiques Vérot, ont également été testées dans les cuisines de l'entourage familial pour s'assurer de leur faisabilité.

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Détails sur le produit

  • Relié: 176 pages
  • Editeur : NICOLAS CHAUDUN (28 septembre 2012)
  • Collection : EDITIONS NICOLA
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2350391418
  • ISBN-13: 978-2350391410
  • Dimensions du produit: 28,8 x 19,2 x 2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 22.821 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4.1 étoiles sur 5
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Commentaires client les plus utiles
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Précis, délicieux et facile à suivre 16 décembre 2012
Format:Relié|Achat vérifié
Tout est dit dans le titre ...
Le pâté en croute au foie gras et poulet ... un simple mot trop trop bon
Recettes bien expliquées et abordables (en dehors des saucissons pour le séchoir en ce qui me concerne) ...
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 On reste sur sa faim 14 février 2014
Format:Relié
Ce livre est assez unique dans l'univers des livres de cuisine, qui ne font pas grand place à la charcuterie, et les recettes sont bien expliquées, avec des proportions et des instructions claires. Le hic c'est qu'il est bien court: près de 40 pages d'histoire familiale et de réflexions générales sur la transformation de notre société et de ses habitudes alimentaires (et la disparition massive des charcuteries artisanales), enfin tout juste 50 recettes.

Et encore, parmi ces recettes, certaines n'en sont pas vraiment (ex: toaster une tranche de pain Poilâne, y mettre un bout de pâté, des tranches de saucisson et d'andouille - voir dans Mes Sandwichs). Et puis,il y a des manques béants comme un trou d'estomac: comment fait-on le jambon, le boudin noir ou blanc, ou encore l'andouille - si j'ose dire? Vous n'en saurez toujours pas plus après avoir lu ce livre.

Cela est d'autant plus dommage que, pour d'autres spécialités charcutières (saucisson sec, saucisson lyonnais aux pistaches), ce livre apporte des réponses à tout ce que vous avez toujours voulu savoir sans jamais oser le demander.

Enfin, les photos sont alléchantes et tout a fait réussies.

Au total, un livre qui mérite d'être dans votre bibliothèque mais qui est loin de couvrir toutes les recettes de base de la charcuterie.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 mes secrets de charcutier 25 mai 2013
Format:Relié|Achat vérifié
Un livre super avec des recettes originales et savoureuses. J'ai déjà fait quatre recettes, les proportions sont parfaites, le résultat visuel comme sur les photos, le goût exquis :) Bravo!!
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Par Laudanum
Format:Relié|Achat vérifié
Parfait, simple, recettes qui fonctionnent (pour une fois) et qui feront des heureux aussi bien aux fourneaux qu'à table.
Nous sommes au moins quatre cuisiniers en herbe à l'utiliser et on est tous unanimes.
Très beau cadeau, achetez les yeux fermés.
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