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Graines céréales & légumes secs Relié – 30 janvier 2013


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Les céréales, les légumineuses, les légumes secs et les graines ont longtemps souffert d'une image un peu triste. Comme si le fait qu'ils soient bons pour la santé excluait la gourmandise. Et il est vrai qu'un plat de haricots bouillis, sans sel ni aromates, n'a jamais fait vibrer les papilles de qui que ce soit. Pourtant les graines sont couramment utilisées dans les meilleures cuisines du monde. Au Moyen-Orient, au Maroc, en Inde, en Italie ou en Espagne, elles font partie intégrante de la tradition culinaire. Reconnaissez qu'il est difficile de trouver les lentilles fades lorsqu'elles sont préparées à la mode indienne, gorgées de lait de coco, parfumées à la cardamome et à la coriandre. De même, il est impossible de considérer le boulgour comme une bouillie beigeasse face à une assiette de kisir, ce plat turc parfumé au cumin, à l'ail, au persil et à la mélasse de grenade, accompagné de tomates et d'huile d'olive. Ainsi, le caractère de plus en plus international de nos habitudes culinaires est une chance pour les graines et les légumes secs !

Personnellement, je suis plutôt gourmande et je mange ce qui me fait envie avant de penser à ce qui est sain. Mais lorsque j'ai commencé à regarder d'un peu plus près les bienfaits nutritionnels des céréales, des légumineuses, des légumes secs et des graines, j'ai réalisé que ces aliments sont vraiment bons à tout point de vue pour peu que l'on se donne la peine de les cuisiner. Ainsi, les minuscules graines de chia, très nutritives, accommodent simplement le muesli et le pain, et contiennent davantage d'acides gras essentiels oméga-3 que le saumon. Autre révélation : le blé complet, avec sa saveur de noisette, constitue par exemple une base excellente pour les salades. Il est de plus riche en protéines, en potassium, en fer, en calcium et en vitamines. Conquise, je me suis mise à confectionner mon propre muesli et, en me couchant le soir, je pensais déjà au petit déjeuner du lendemain ! Certes, cela demande un petit effort en termes d'organisation pour ne pas oublier, par exemple, de laisser tremper les haricots ou les céréales la veille au soir. Heureusement, la plupart peuvent être cuits à l'avance et attendre sagement dans le réfrigérateur qu'on les transforme en un plat délicieux.

Non contents d'être délicieux, les plats proposés dans cet ouvrage sont excellents sur le plan nutritionnel. En ouvrant votre esprit à de nouvelles découvertes, vous pourrez aisément les intégrer à votre répertoire de recettes. Voici l'occasion de vous contenter sur tous les plans et de faire le plein d'énergie en toute bonne conscience.

Enfin, le mieux est encore d'essayer : pour aimer, il suffit de goûter !

Biographie de l'auteur

Molly Brown, chef et écrivain gastronomique reconnu, s'intéresse tout particulièrement à la cuisine santé et aux aliments complets. Elle est l'auteur de Cuisiner les légumes pas à pas chez Marabout.


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Détails sur le produit

  • Relié: 304 pages
  • Editeur : Marabout (30 janvier 2013)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2501079124
  • ISBN-13: 978-2501079129
  • Dimensions du produit: 20 x 3,3 x 25,3 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 70.878 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile  Par Vasoula sur 6 mars 2013
Format: Relié
Les recettes de ce livres sont originales, idéales pour decouvrir les graines et comment les utiliser, mais il y a des grosses fautes des proportions dans les 5 recettes que j'ai déjà essayé (ex: 2lt de bouillon pour un risotto de 4 pers). Le nombre d'ingredients par recette est très important, si votre garde manger n'est pas très bien fournie, il vous faudra du temps pour tout reunir.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Renaud Jacques sur 23 avril 2013
Format: Relié Achat vérifié
Le livre est agréable à lire, beaucoup de recettes sont plus simples qu'il n'y paraît (et il n'est pas interdit de "broder" à partir de ce qui est proposé). Deux reproches cependant :

1. Beaucoup de produits un peu exotiques sont demandés sans qu'un équivalent soit proposé. Ma cuisine est si petite que je crains de l'envahir rapidement avec de nombreuses épices qui ne me serviront que très très rarement...

2. On trouve des erreurs de proportion (des problèmes de conversion peut-être ?). Mais ça ne devrait pas porter pas à conséquence, le cuisinier pouvant s'en rendre compte avant de "passer à l'acte".
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