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Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et Pâtisserie [Broché]

Alain Ducasse , Frédéric Robert
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)

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Relié --  
Broché, 1 mai 2002 --  
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Description de l'ouvrage

1 mai 2002 Hors collection
Le livre s'organise par ordre alphabétique des produits, suivis: - des recettes expliquées pas à pas, - de conseils sur la cuisson au four et sur les sucres et sirops, - d'un calendrier des fruits, - d'un glossaire des produits, - d'une table des matières, - d'un glossaire des termes, - d'un index.

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Descriptions du produit

Quatrième de couverture

Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton.
Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, propose de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).

La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre.
Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution.
La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.

Biographie de l'auteur

Alain Ducasse : Chef à la tête des trois restaurants de haute cuisine à Monaco, Paris et New-York; il a également créé de nouveaux restaurants comme le Spoon, 59 Poincaré ou Bar & Boeuf. Directeur d'un centre de formation de haute cuisine, Alain Ducasse travaille dans un esprit de partage et d'ouverture sur le monde. Frédéric Robert a suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser dans la pâtisserie. Il collabore, depuis 1983, avec Alain Ducasse en composant toutes les cartes des desserts de ses restaurants.

Détails sur le produit

  • Broché: 583 pages
  • Editeur : Ducasse - Alain Ducasse (1 mai 2002)
  • Collection : Hors collection
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2951647352
  • ISBN-13: 978-2951647350
  • Dimensions du produit: 30,6 x 24,4 x 4,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 359.296 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

4.5 étoiles sur 5
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Le must à la portée de tous 17 janvier 2010
Format:Relié
Magnifique livre! Trés belles photos et les explications complètes donnent accès à la gastronomie au commun des mortels.
J'en suis devenu fan et inconditionnel!
Moi je m'en inspire pour la carte de mon restaurant ;o)
Bravo et merci.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Ducasse c'est Ducassse 29 septembre 2010
Par Xavier
Format:Broché|Achat vérifié
Super livre, seul défaut les temps de cuisson ne sont pas systématiquement réécrit il faut revenir sur une recette précédente. Mais les desserts sont à tomber mais ne pas mettre entre toutes les mains il faut touché un peu en cuisine!
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Un chouia décevant 21 août 2013
Par Phil25
Format:Relié
Recettes intéressantes, même si beaucoup de classiques ne sont pas étonnemment pas présent.
La seconde partie ("Bases") est de loin le plus intéressant, avec beaucoup de genres de pâtes, pains et autres petits fours expliqués en détail.

Gros problèmes:
- Pas d'index global
- Les recettes ne renvoient pas toujours aux méthodes (sous-recettes) utilisées

Enfin l'appellation "Ducasse" est totalement usurpée, celui-ci n'ayant pas participé du tout à l'ouvrage, écrit par un de ses employés.
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