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La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre.
Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution.
La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.
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Commentaires client les plus utiles
1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
Le must à la portée de tous,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisserie (Relié)
Magnifique livre! Trés belles photos et les explications complètes donnent accès à la gastronomie au commun des mortels.
J'en suis devenu fan et inconditionnel! Moi je m'en inspire pour la carte de mon restaurant ;o) Bravo et merci. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
5.0 étoiles sur 5
Ducasse c'est Ducassse,
Par Xavier "Xavier" (Monpazier) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et Pâtisserie (Broché)
Super livre, seul défaut les temps de cuisson ne sont pas systématiquement réécrit il faut revenir sur une recette précédente. Mais les desserts sont à tomber mais ne pas mettre entre toutes les mains il faut touché un peu en cuisine!
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8 internautes sur 21 ont trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
La reference,
Par Un client
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et Pâtisserie (Broché)
Ce livre, cette bible du patissier est complet et beau.Les recettes y sont originals et bien expliqué.C'est une réference en la matiere...
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