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Guide pratique de la vinification en rouge Broché – 16 septembre 2009


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Elles se décomposent en trois phases majeures : • les opérations pré-fermentaires qui démarrent à la vigne ; • les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; • l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge. Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.

Biographie de l'auteur

Claude Gros. Est œnologue conseil depuis 20 ans et producteur près de Narbonne. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole. Stéphane Yerle. Est ingénieur en agriculture, œnologue et consultant en production vitivinicole. Il intervient également comme référent technique auprès d'œnologues conseils, universités et constructeurs de matériels œnologiques.

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