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Présentation de l'éditeur
Du Moyen-Age à nos jours. Expression d'une culture, reflet d'une société, la cuisine bourgeoise française, que des influences venues d'ailleurs n'ont cessé de colorer, est aujourd'hui l'une de nos valeurs nationales les plus célèbres à travers le monde entier. Tout commence au Moyen Age, qui voit naître la notion et le terme de bourgeois, mais aussi les premières batteries de cuisine, le linge de table, les couverts et les festivités bourgeoises, jetant les bases d'une nouvelle cuisine avant l'heure...Quelques siècles plus tard, entre le XVIè et le XVIIIe siècle, l'invention de l'agronomie et de l'imprimerie, la découverte de denrées d'outre-mer, l'apparition de l'espace cuisine et de la salle à manger déterminent un nouvel art de vivre. Le XXe siècle affirme le règne de la cuisine bourgeoise en même temps que décline la bourgeoisie, la Grande Guerre marquant un tournant décisif. L'essor de la presse féminine et des fiches recettes, la naissance des guides, le Salon des Arts ménagers, l'apparition de nouveaux ustensiles participent du vaste mouvement de modernisation qui fait de cette cuisine un art désormais accessible à tous.
Quatrième de couverture
Expression d'une culture, reflet d'une société, la cuisine bourgeoise française, que des influences venues d'ailleurs n'ont cessé de colorer; est aujourd'hui une des valeurs nationales les plus célèbres au monde.
Tout commence au Moyen Âge, qui voit naître la notion et le terme de bourgeois, mais aussi les premières batteries de cuisine; le linge de table; les couverts et les festivités bourgeoises, jetant les bases d'une nouvelle cuisine avant l'heure... Quelques siècles plus tard, entre le XVIe ' et le XVIIIe siècle, l'invention de l'agronomie et de l'imprimerie, la découverte de denrées d'outre-mer, l'apparition de l'espace cuisine et de la salle à manger déterminent un nouvel art de vivre.
Il s'épanouit au cours du XIXe siècle : on se nourrit « bourgeoisement » tandis que Brillat-Savarin et Carême célèbrent respectivement la grande cuisine et la cuisine d'apparat. Le W siècle affirme le règne de la cuisine bourgeoise en même temps que décline la, bourgeoisie, la Grande Guerre marquant un tournant décisif. L'essor de la presse féminine et des fiches recettes, la naissance des guides, le Salon des Arts ménagers, l'apparition de nouveaux ustensiles participent du vaste mouvement de modernisation qui fait de cette cuisine un art désormais accessible à tous.
Ponctué d'anecdotes et de recettes, cet ouvrage à la fois érudit et vivant restitue les étapes essentielles de 'histoire de la cuisine bourgeoise française, permettant de saisir l'étroit rapport entre société et cuisine, passé et présent.
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