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Présentation de l'éditeur
L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. La gastronomie française a suscité de nombreux ouvrages historiques. Beaucoup font preuve d'érudition, certains ne manquent pas de saveur. Rares cependant, sont ceux qui évitent les contresens culinaires. La complexité de notre culture alimentaire se livre difficilement au regard non initié et supporte mal la caricature. Une histoire restait à écrire : " histoire intérieure " qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, " histoire sociale et culturelle " qui repère derrière les pratiques, l'imaginaire et les mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions. En unissant le regard des sciences sociales à celui de l'histoire des techniques, Jean-Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gourmande dans l'histoire de la gastronomie française en même temps qu'une
rigoureuse initiation à cette " Science de gueule ", chère à Montaigne.
rigoureuse initiation à cette " Science de gueule ", chère à Montaigne.
Biographie de l'auteur
Jean-Pierre Poulain. Ancien professeur " chef de travaux ", Docteur en sociologie (thèse consacrée à " l'anthroposociologie de la cuisine et des manières de table "), Maître de conférence en sociologie, Jean-Pierre Poulain est directeur du Centre d'Étude du Tourisme et des Industries de l'Accueil (CETIA) de l'université
de Toulouse Le Mirail.
Edmond Neirinck. Après une carrière de professeur de cuisine et de " chef de travaux ", Edmond Neirinck a
coordonné dans le cadre de l'Institut Universitaire de Formation des Maîtres de Toulouse (I.U.F.M.) la formation des futurs enseignants des écoles hôtelières. Membre de l'académie culinaire, il est également membre
de jurys de très nombreux concours de cuisine.
Les notes biographiques et le dictionnaire des
appellations culinaires ont été rédigés par Edmond Neirinck. Le texte est de Jean-Pierre Poulain.
de Toulouse Le Mirail.
Edmond Neirinck. Après une carrière de professeur de cuisine et de " chef de travaux ", Edmond Neirinck a
coordonné dans le cadre de l'Institut Universitaire de Formation des Maîtres de Toulouse (I.U.F.M.) la formation des futurs enseignants des écoles hôtelières. Membre de l'académie culinaire, il est également membre
de jurys de très nombreux concours de cuisine.
Les notes biographiques et le dictionnaire des
appellations culinaires ont été rédigés par Edmond Neirinck. Le texte est de Jean-Pierre Poulain.
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9 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Une histoire de la cuisine à découvrir,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours (Broché)
Si vous voulez tout connaitre sur la cuisine, les us et les coutumes avant notre XXIe siècle, alors n'hesitez plus: une lecture facile, des infos en pagaille, une histoire des arts de la table complète !!! Foncez !
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Devenez des érudits de l'histoire de la cuisine et épatez vos amis!,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours (Broché)
Ce livre est une mine d'or pour qui s'intéresse à la cuisine et son histoire et aux cuisiniers qui ont, par le passé, donnés leurs lettres de noblesse à la cuisine française. Avec cet ouvrage vous serez incollable et deviendrez très vite de véritables érudits dans ce domaine. Un complément indispensable pour les amateurs de bonne chère qui veulent passer à la vitesse supérieure. Excellent ouvrage a recommander.
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2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
PASSIONNANT,
Par blanchalix (france) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours (Broché)
un livre passionnant, très bien écrit et documenté, facile à lire(agrémenté de gravures, tableaux, photos suivant l'époque).Il nous fait découvrir l'histoire de la cuisine qui se confond avec celle de l'humanité et les techniques culinaires et pratiques de table, en France du Moyen-Age à nos jours. Vous étonnerez vos invités par vos connaissances en matière culinaire si la conversation se porte sur ce sujet. Ce livre a obtenu le grand prix de l'Académie nationale de cuisine et le mérite vraiment ! A livre et relire. Je le recommande vivement. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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Listmania!
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