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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises [Format Kindle]

Patrick RAMBOURG
4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)

Prix éditeur - format imprimé : EUR 9,50
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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au MoyenÂge et l'émergence du restaurant, la " nouvelle cuisine "du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique.

Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire.




Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).










Presse:

"Un fastueux travail d'historien doublé d'un art de la narration plus que digeste: délicieux."


Le Figaro Magazine, 31 Décembre 10


Biographie de l'auteur

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il a reçu une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire médiévale. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, de l'alimentation et des manières de table. Il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 2125 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 375 pages
  • Editeur : Tempus Perrin (30 mai 2013)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00CXADDQI
  • Word Wise: Non activé
  • Composition améliorée: Activé
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un ouvrage de référence 10 décembre 2012
Par Antonin
Format:Broché
Un livre passionnant et très bien écrit. Un vrai travail d'historien, érudit et pédagogique. L'ouvrage est une référence. Il a obtenu le prix Gourmand Awards France 2010 comme meilleur livre d'histoire culinaire de l'année.
L'auteur montre "comment la cuisine française a acquis une renommée internationale, tout en devenant une spécificité culturelle reconnue par tous"
On y apprend, entre autres, que les spécialistes du prêt-à-manger existaient bien avant l'arrivée du restaurant, et que l'on parlait déjà de nouvelle cuisine au XVIIIe siècle...
A déguster sans modération.
Un régal.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Très bon ouvrage 1 janvier 2013
Par Marie
Format:Broché
L'auteur raconte comment la cuisine est devenue gastronomie en France. Dès son avant-propos il définit les notions de « cuisine » d'« art culinaire » et de « gastronomie ». Il aborde son sujet de façon innovante, à la fois chronologique et thématique : depuis la cuisine aristocratique jusqu'à la cuisine bourgeoise en passant par les cuisines populaire et régionale.

Dans son propos, l'auteur n'hésite à recadrer les idées reçues tout en intégrant l'évolution de la pièce cuisine, les méthodes culinaires, le « façonnement des moeurs de table » et bien d'autres choses, encore, sans quoi nous ne pourrions comprendre le succès de la cuisine française.

Il n'oublie pas les professionnels de bouche et de la restauration, les cuisinières et les cuisiniers qui, au fil du temps, participèrent « à la lente construction d'un savoir-faire dont ils ont fait un art ». Son ouvrage nous donne les clefs du rayonnement historique de la cuisine et de la gastronomie françaises...
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un classique gourmand 31 octobre 2014
Par Cantate TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Format Kindle|Achat vérifié
C'est un livre désormais classique sur l'histoire de l'alimentation en France. Bien écrit, bien documenté, il analyse l'évolution de l'art de la table depuis le Moyen-Age, aussi bien la grande table que la cuisine populaire.

On découvre la vie des gens, la vie culturelle et sociale.
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