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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises Broché – 28 octobre 2010


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il a reçu une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire médiévale. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, de l'alimentation et des manières de table. Il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).


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Détails sur le produit

  • Broché: 375 pages
  • Editeur : TEMPUS PERRIN (28 octobre 2010)
  • Collection : Tempus
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2262033188
  • ISBN-13: 978-2262033187
  • Dimensions du produit: 17,8 x 1,8 x 10,8 cm
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Apicius le 17 décembre 2012
Format: Broché
L'"Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises" de Patrick Rambourg est un livre passionnant, à la fois bien écrit, d'une lecture agréable, et extrêmement documenté. Il allie les qualités d'une recherche historique effectuée directement dans les sources (culinaire, normative,comptable, littéraire, archéologique, etc.)à la clarté de la démonstration.

Nombre de lecteurs découvriront le monde de la cuisine de rue au Moyen Âge - ancêtre de nos fast-foods, ou l'apparition d'une "nouvelle cuisine" vers les années 1740, que caractérisait déjà la tendance aux petites portions.

Par la diversité des aspects de la question dont il traite sur une assez longue période (du Moyen Age au XXe siècle:monde des cuisines, évolution du goût, naissance d'un engagement pour les cuisines régionales), ce livre s'affirme comme l'ouvrage de synthèse que tout lecteur curieux d'histoire et de gastronomie doit avoir dans sa bibliothèque.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Antonin le 10 décembre 2012
Format: Broché
Un livre passionnant et très bien écrit. Un vrai travail d'historien, érudit et pédagogique. L'ouvrage est une référence. Il a obtenu le prix Gourmand Awards France 2010 comme meilleur livre d'histoire culinaire de l'année.
L'auteur montre "comment la cuisine française a acquis une renommée internationale, tout en devenant une spécificité culturelle reconnue par tous"
On y apprend, entre autres, que les spécialistes du prêt-à-manger existaient bien avant l'arrivée du restaurant, et que l'on parlait déjà de nouvelle cuisine au XVIIIe siècle...
A déguster sans modération.
Un régal.
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Par Cantate TOP 500 COMMENTATEURS le 31 octobre 2014
Format: Format Kindle Achat vérifié
C'est un livre désormais classique sur l'histoire de l'alimentation en France. Bien écrit, bien documenté, il analyse l'évolution de l'art de la table depuis le Moyen-Age, aussi bien la grande table que la cuisine populaire.

On découvre la vie des gens, la vie culturelle et sociale.
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