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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises [Broché]

Patrick RAMBOURG
4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

28 octobre 2010 Tempus
Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, ce livre retrace la lente sophistication de la cuisine française. Il explique comment, grâce à la maîtrise progressive des techniques de cuisson, grâce aussi à la rationalisation de l'espace où officiaient les cuisiniers, les grands chefs ont su moderniser les traditions.Patrick Rambourg évoque les différentes modes : la " nouvelle cuisine " au siècle des Lumières, qui se veut plus délicate, plus savante que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou encore la " cuisine des palaces " d'Escoffier. Cette dernière provoquera, par réaction, l'essor des cuisines régionales, qui, selon l'auteur, constituent aujourd'hui une des plus grandes forces de notre patrimoine gastronomique.Mêlant pratique, histoire et théorie, Patrick Rambourg nous entraîne avec passion dans l'aventure de la cuisine française et nous montre comment elle a acquis une renommée internationale tout en devenant une spécificité culturelle reconnue par tous.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il a reçu une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire médiévale. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, de l'alimentation et des manières de table. Il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).

Détails sur le produit

  • Broché: 375 pages
  • Editeur : TEMPUS PERRIN (28 octobre 2010)
  • Collection : Tempus
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2262033188
  • ISBN-13: 978-2262033187
  • Dimensions du produit: 17,2 x 10,8 x 2,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
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5.0 étoiles sur 5 Un livre à déguster 17 décembre 2012
Par Apicius
Format:Broché
L'"Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises" de Patrick Rambourg est un livre passionnant, à la fois bien écrit, d'une lecture agréable, et extrêmement documenté. Il allie les qualités d'une recherche historique effectuée directement dans les sources (culinaire, normative,comptable, littéraire, archéologique, etc.)à la clarté de la démonstration.

Nombre de lecteurs découvriront le monde de la cuisine de rue au Moyen Âge - ancêtre de nos fast-foods, ou l'apparition d'une "nouvelle cuisine" vers les années 1740, que caractérisait déjà la tendance aux petites portions.

Par la diversité des aspects de la question dont il traite sur une assez longue période (du Moyen Age au XXe siècle:monde des cuisines, évolution du goût, naissance d'un engagement pour les cuisines régionales), ce livre s'affirme comme l'ouvrage de synthèse que tout lecteur curieux d'histoire et de gastronomie doit avoir dans sa bibliothèque.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un ouvrage de référence 10 décembre 2012
Par Antonin
Format:Broché
Un livre passionnant et très bien écrit. Un vrai travail d'historien, érudit et pédagogique. L'ouvrage est une référence. Il a obtenu le prix Gourmand Awards France 2010 comme meilleur livre d'histoire culinaire de l'année.
L'auteur montre "comment la cuisine française a acquis une renommée internationale, tout en devenant une spécificité culturelle reconnue par tous"
On y apprend, entre autres, que les spécialistes du prêt-à-manger existaient bien avant l'arrivée du restaurant, et que l'on parlait déjà de nouvelle cuisine au XVIIIe siècle...
A déguster sans modération.
Un régal.
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5.0 étoiles sur 5 Très bon ouvrage 1 janvier 2013
Par Marie
Format:Broché
L'auteur raconte comment la cuisine est devenue gastronomie en France. Dès son avant-propos il définit les notions de « cuisine » d'« art culinaire » et de « gastronomie ». Il aborde son sujet de façon innovante, à la fois chronologique et thématique : depuis la cuisine aristocratique jusqu'à la cuisine bourgeoise en passant par les cuisines populaire et régionale.

Dans son propos, l'auteur n'hésite à recadrer les idées reçues tout en intégrant l'évolution de la pièce cuisine, les méthodes culinaires, le « façonnement des moeurs de table » et bien d'autres choses, encore, sans quoi nous ne pourrions comprendre le succès de la cuisine française.

Il n'oublie pas les professionnels de bouche et de la restauration, les cuisinières et les cuisiniers qui, au fil du temps, participèrent « à la lente construction d'un savoir-faire dont ils ont fait un art ». Son ouvrage nous donne les clefs du rayonnement historique de la cuisine et de la gastronomie françaises...
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1 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 amère déception 7 décembre 2012
Par Pam Well
Format:Broché|Achat vérifié
l'auteur termine sa préface en écrivant : "Dans son Almanach des gourmands Grimaud de la Rénière mettait en garde l'ambitieux qui voudrait écrire l'histoire de la cuisine française dans toutes ses parties. (...)Qu'il me permette , moi qui ai été cuisinier professionnel avant de devenir historien, de tenter de relever son défi!"
Et bien c'est un flop ! A part le respect de la chronologie ce livre n'est qu'une liste de livres anciens dont le contenu n'est qu'à peine ébauché ; plus d'intérêt est porté aux arts de la table et à la pièce cuisine qu'à la nourriture et l'auteur confond gastronomie et cuisine de cour.La cuisine régionale est dédaignée.
Après avoir fini ce livre on ne sait presque rien de plus qu'au départ sur la cuisine et la gastronomie françaises, sujets du livre!
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