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Histoire de la cuisine et de la nourriture : Du menu des cavernes à la gastronomie moléculaire Relié – 11 octobre 2011


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Descriptions du produit

Extrait

MANGEURS DE LA PRÉHISTOIRE

L'omnivore... de plus en plus attiré par la viande

Notre histoire alimentaire commence il y a 2,5 millions d'années, avec l'apparition sur terre des premiers représentants du genre Homo. Dès l'origine, ceux-ci sont omnivores : ils se nourrissent aussi bien de végétaux que de produits animaux. Ces derniers ne représentent toutefois qu'une part minoritaire du régime alimentaire de nos plus lointains ancêtres humains. Leur repas est en effet principalement constitué d'herbes sauvages, de bourgeons et de jeunes feuilles, de racines et de tubercules, de fruits et de baies...
Pour les hommes du Paléolithique, cette condition d'omnivore est certes une contrainte - ils doivent diversifier leurs aliments - mais elle représente aussi une chance. Parce qu'ils ont la possibilité de se nourrir (presque) de tout, nos aïeuls de la Préhistoire vont, à partir de leur berceau africain, s'élancer à la conquête des autres continents. Ils sont en effet capables de s'adapter à des milieux très pauvres en végétaux, comme les régions arctiques par exemple. Cette «flexibilité» alimentaire leur permet également de survivre à la disparition accidentelle (sécheresse, refroidissement) de certaines espèces présentes dans leur environnement.
Progressivement, les hommes du Paléolithique se mettent à consommer de plus en plus de viande. Dans un premier temps, ils capturent des proies de petite taille, puis ils se nourrissent de grands animaux qu'ils trouvent déjà morts (ils pratiquent le charognage, à l'image des hyènes et des vautours). Ils mangent sur place les viscères et le cerveau de l'animal et emportent le reste pour le mettre à l'abri des autres prédateurs (parfois en le montant dans un arbre comme le font les léopards). La chasse des grands animaux - bisons, mammouths, rennes, chevaux, cerfs... - n'apparaîtra que plus tard.

Biographie de l'auteur

Ingénieur agronome de formation, Eric Birlouez est
sociologue et consultant indépendant. Il enseigne l'Histoire de
l'alimentation et la Sociologie des comportements alimentaires
au sein d'écoles d'ingénieurs et d'universités, en France et dans
plusieurs pays étrangers. II est l'auteur de nombreux ouvrages
et articles sur l'alimentation et les aliments, dont il analyse les
dimensions historiques, culturelles, sociales et symboliques.
Aux Editions Ouest-France, il a publié A la table des
seigneurs, des moines et des paysans au Moyen Age (2009)
ainsi que Festins princiers et repas paysans à la Renaissance
(2011).


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Détails sur le produit

  • Relié: 136 pages
  • Editeur : Ouest-France (11 octobre 2011)
  • Collection : CUISINE-BEAUX L
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2737353394
  • ISBN-13: 978-2737353390
  • Dimensions du produit: 24,3 x 1,7 x 22,7 cm
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Format: Relié Achat vérifié
le titre est trop sugestif pour si peu de chose
faut pas tromper les lecteurs et être serieux comme des profissionels
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