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Histoire des peurs alimentaires : Du Moyen Age à l'aube du XXe siècle [Broché]

Madeleine Ferrières
4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

14 septembre 2002 L'Univers historique
Au-delà de la peur de manquer, de la famine, angoisse prégnante en Occident jusqu'à une période encore récente, il y a la crainte de manger du corrompu, du malsain, de l'immonde. En même temps que l'Occident a cherché à réduire la pénurie, il a progressivement mis sous surveillance l'ensemble de la chaîne alimentaire. Notre comportement contemporain vis-à-vis de la nourriture a donc une longue histoire que Madeleine Ferrières s'attache à reconstituer et à analyser.
Des règlements médiévaux de boucherie aux perspectives géniales de Giovanni Lancisi, médecin de la cour pontificale au début du XVIIIe siècle ; du conflit entre symbolique faste ou néfaste des aliments et médecine et hygiénisme, mais aussi, plus tard, avec la chimie et les sciences vétérinaires, à la peur des poisons, levures, plantes ou légumes importés d'autres horizons ; de la suspicion à l'endroit du cuivre ou des conserves à la mise en cause de l'air vicié des villes, l'Occident invente, avec précaution et prévention, un ordre alimentaire illustré de manière éloquente au début du XXe siècle par le Pure Food and Drug Act américain. Mais cette invention n'est pas allée sans une autre : celle du consommateur. Rassasié, revendiquant une " bonne bouffe ", prudent, voire savant ou se croyant tel, il appartient à l'utopie de l'abondance et de la sécurité.
Miroir formidable de notre Occidental way of life que cette histoire des peurs alimentaires !

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Madeleine Ferrières est professeur d'histoire moderne à l'université d'Avignon.

Détails sur le produit

  • Broché: 472 pages
  • Editeur : Seuil (14 septembre 2002)
  • Collection : L'Univers historique
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2020476614
  • ISBN-13: 978-2020476614
  • Dimensions du produit: 19,8 x 14 x 3 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
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Commentaires en ligne 

4.4 étoiles sur 5
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24 internautes sur 25 ont trouvé ce commentaire utile 
Par Durand Sébastien TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Poche
Dans cet ouvrage fondamental qui renouvelle profondément notre connaissance de l'histoire de l'alimentation, l'historienne Madeleine Ferrières (spécialiste de la culture matérielle et qui a signé récemment le gourmand "Nourritures canailles") retrace ici 1.000 ans de peurs alimentaires qui sont aussi 1.000 ans d'apprentissage de l'hygiène et de la chimie culinaire.

Ce faisant, elle balaie nombre d'idées reçues sur un prétendu âge d'or, celui où les produits que mangeaient nos ancêtres auraient été plus sains et plus variés que notre nourriture actuelle.

Les grandes périodes de disette ? Elles ont parfois été moins dues à la famine réelle qu'au refus culturel des populations de consommer ce qui aurait pu les sauver (les fruits et légumes frais ont ainsi eu longtemps mauvaise réputation et l'on sait qu'il fallut deux siècles pour que les paysans acceptent de manger des pommes de terre). En réalité, il fut un temps où l'alternative à mourir de faim était de... mourir de ce que l'on mangeait ! Le bétail était malade, la viande avariée, la contamination à l'homme toujours rampante.

Quant au goût naturel des choses d'antan... c'est une légende. Les aliments n'étaient en réalité presque jamais consommés frais. Pour qu'ils soient moins nocifs, on les bouillait, salait ou fumait (les viandes) ou on les enrobait de sucre (les fruits) ou de vinaigre (les légumes).
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21 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un ouvrage pionnier 3 novembre 2002
Par Un client
Format:Broché
Etudiées dans la longue durée, les peurs alimentaires apparaissent comme un élément essentiel du rapport des sociétés à l'environnement. l'ouvrage de Madeleine Ferrières aide à dépasser les clichés sur le caractère irrationnel des comportements des sociétés anciennes et montre que nos propres attitudes sont les héritières d'une longue tradition. Alors que les effets des épidémies ont depuis longtemps été étudiés, l'influence de l'alimentation sur la santé restait une grande inconnue. Ce regard anthropologique ouvre de nouvelles perspectives de recherche : il dit certes peu sur la réalité des dangers alimentaires mais il constitue une histoire des valeurs attachées aux consommations les plus fréquentes ou au contraire les plus nouvelles. Or il s'agit là d'une démarche indispensable pour comprendre par exemple les choix agricoles, les modèles d'organisation de l'approvisionnement urbain ou les relations sociales dans leur ensemble.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
Par Sbo TOP 1000 COMMENTATEURS
Format:Poche
Vraiment très intéressant. Ce livre assez dense et très bien documenté montre la relation que nos ancêtres avaient à l'alimentation et comment leurs priorités, soucis, croyances et interdits ont évolué depuis la fin du Moyen Age (incluse) et le début du 20e siècle, avec une sorte de rupture à la fin de l'Ancien Régime, et surtout à partir du 19e siècle, lorsque notre manière de voir et de contrôler les aspects sanitaires se met en place.

Un des grands bonus de ce livre, me semble-t-il, est qu'il constitue également une véritable mine d'informations sur des sujets annexes au thème principal. On apprend ainsi l'origine du "blanc-manger" duquel ont survécu des termes de cuisine tels que "blanchir" ou "viande blanche", et les croyances médico-sanitaires qui menèrent à la plantation de pins dans les Landes au 19e s.

L'ouvrage révèle également magnifiquement la vision de la médecine qui traversa les siècles en occident depuis Hippocrate et ensuite Galien jusqu'au 18e siècle environ. L'auteure décortique par exemple, la perception qu'on avait du rapport entre estomac et cerveau,... et la manière dont les intellectuels de la fin du Moyen Age et de la Renaissance y ont ajouté une grille de lecture sociale. Cette dernière, pervertissant la vision traditionnelle hippocrato-galénique, asseyait leur position au sommet d'une certaine pyramide et justifiait, en toute bonne foi (!!
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8 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Excellent ouvrage d'histoire 22 mai 2010
Par Latour07 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR TOP 500 COMMENTATEURS VOIX VINE
Format:Poche
Madeleine Ferrières est professeur d'histoire moderne, spécialiste de la culture matérielle. Elle a publié "Histoire des peurs alimentaires : du Moyen Age à l'aube du XX° siècle" en 2002.

Cet ouvrage d'historien est remarquable, riche d'enseignements, passionnant. Comme tout historien sérieux, Madeleine Ferrières expose en introduction sa méthode de travail :

"Qu'a l'Histoire à voir dans cette affaire [du risque alimentaire] ? Rien, si l'on prend la notion de risque au sens le plus strict et le plus objectif. Beaucoup, si l'on étudie non le risque lui-même, mais la perception du risque.
C'est de ce concept récent, forgé pour l'étude du comportement du consommateur, que l'historien peut et doit partir."

Cette histoire sur près d'un millénaire vous fera voyager dans les cuisines des Français, dans les marchés, au gré de l'évolution de la science, des préjugés, des pratiques déloyales, des moeurs. Quel fabuleux voyage documenté, explicité !

Tel médecin a raison sur un point qui se trompe sur un autre combat un médecin qui a tort sur le premier point et raison sur le second. Lutte des aéristes (le mal vient de l'air et non du sol), réglementation du marché (excellente démonstration par les faits qu'un marché ne peut exister que s'il est réglementé - cf. par exemple
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