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I love cheesecakes ! Broché – 12 février 2014


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Extrait

Extrait de l'introduction

Cheesecake, gâteau au fromage, Kasekuchen, tarta de queso - quel que soit le nom donné à ce dessert exquis, une chose est sûre : le cheesecake est universel ! En effet, rares sont les pays qui ne possèdent pas leur propre tradition de gâteau au fromage. C'est aussi l'un des desserts les plus vieux du monde - les premières traces de confection remontent au moins à 200 ans av. J.-C. Ce livre propose une grande diversité de recettes et de parfums. Pour ceux qui aiment les desserts généreux, pourquoi ne pas essayer le Cheesecake chocolat-guimauve (p. 61) ou le Cheesecalce au caramel de cacahuètes (p. 58), tous deux ornés de délicieuses friandises ? Pour les amateurs de saveurs originales, le Cheesecake au miel salé (p. 84) et le Cheesecake aux marshmallows grillés (p. 118) sont surprenants, mais absolument délicieux ! Si vous êtes friands de recettes traditionnelles, plongez-vous dans le chapitre Cheesecakes classiques pour redécouvrir le Cheesecalce à la vanille ou le Cheesecalce new-yorkais. Et pour terminer un repas de fête en beauté, préparez le Cheesecalce aux profiteroles (p. 96), qui s'inspire de la traditionnelle pièce montée, ou le Cheesecalce framboises, grenades et hibiscus (p. 83), superbement décoré. Quelles que soient vos préférences, vous trouverez dans ce livre une délicieuse recette de cheesecake à votre goût !

LES DIFFÉRENTS TYPES DE CHEESECAKE

On distingue les cheesecakes cuits, dont la prise est assurée par des oeufs, et les cheesecakes sans cuisson, qui prennent grâce à de la gélatine ou un séjour au réfrigérateur.
Cuit au four à basse température, le cheesecake cuit est un dessert riche et consistant, à servir en tranches fines. Le célèbre Cheesecake new-yorkais (p. 19) maintenant dégusté partout dans le monde, est un parfait exemple de cheesecake cuit.
Le cheesecake à la gélatine est très différent du cheesecake cuit. Sa texture est beaucoup plus légère. Ne vous laissez pas intimider par la gélatine, elle est très simple à utiliser. Mélangée à du fromage frais à tartiner et à de la crème fraîche, elle donne une consistance onctueuse et aérienne. Si vous essayez le Cheesecake aux prunes façon crumble (p. 49), vous verrez qu'il est possible d'en manger plusieurs tranches sans problème !
Le cheesecake réfrigéré est de loin le plus facile à faire. II suffit de fouetter le fromage frais et la crème fraîche avec les autres ingrédients et de laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Les desserts obtenus ne sont pas aussi légers que les cheesecakes à la gélatine, mais ils sont particulièrement savoureux parfumés avec du citron, comme le Cheesecake aux myrtilles et au citron (p. 1 5). Le Cheesecake menthe-chocolat (p. 73) peut faire un dessert original pour Noël !
Traditionnellement, tous les cheesecakes cités ci-dessus comprennent une base faite de biscuits écrasés et de beurre fondu. II est possible d'utiliser presque toutes les sortes de biscuits - petits-beurre, galettes bretonnes, sablés, spéculoos, biscuits aux céréales, cookies ou encore gaufrettes. Vous pouvez aussi faire des cheesecakes dépourvus de base biscuitée, notamment pour les personnes intolérantes au gluten. Pour conserver le côté croustillant du cheesecake, vous pouvez utiliser des amandes, comme dans le Cheesecake aux amandes croustillantes (p. 99). Certains des cheesecakes de ce livre sont aussi réalisés sur une base faite de gâteau plus moelleuse mais non moins délicieuse. Le Cheesecake cerisier du Japon (p. 1 34), par exemple, repose sur une génoise parfumée au thé vert. Après avoir assimilé les recettes de base, vous pourrez expérimenter d'autres ingrédients pour confectionner le cheesecake qui vous convient.

Biographie de l'auteur

C'est en 2007 qu'Hannah Miles, avocate, participe à l'émission anglaise "MasterChef" sur la BBC. Elle conquiert très vite le coeur des téléspectateurs et suscite l'admiration du jury. Arrivée en finale, Hannah a vu sa carrière culinaire décoller depuis l'émission, mais elle continue d'exercer son métier d'avocate. Elle rédige des articles pour la presse culinaire et fait des apparitions à la télévision. Elle est l'auteur de plusieurs livres de cuisine publiés chez Larousse, dont Apéro pop-corn ou American milkshakes.


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