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Ice Cream [Format Kindle]

H Douglas Goff , Richard W Hartel

Prix éditeur - format imprimé : EUR 84,39
Prix Kindle : EUR 59,07 TTC & envoi gratuit via réseau sans fil par Amazon Whispernet
Économisez : EUR 25,32 (30%)

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Format Kindle EUR 59,07  
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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Ice Cream, 7th Edition focuses on the science and technology of frozen dessert production and quality. It explores the entire scope of the ice cream and frozen dessert industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process to the distribution of the finished product. It is intended for industry personnel from large to small scale processors and suppliers to the industry and for teachers and students in dairy or food science or related disciplines. While it is technical in scope, it also covers much practical knowledge useful to anyone with an interest in frozen dessert production. World-wide production and consumption data, global regulations and, as appropriate, both SI and US units are provided, so as to ensure its relevance to the global frozen dessert industry.

This edition has been completely revised from the previous edition, updating technical information on ingredients and equipment and providing the latest research results. Two new chapters on ice cream structure and shelf-life have been added, and much material has been rearranged to improve its presentation. Outstanding in its breadth, depth and coherence, Ice Cream, 7th Edition continues its long tradition as the definitive and authoritative resource for ice cream and frozen dessert producers.


Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 6644 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 462 pages
  • Editeur : Springer; Édition : 7 (17 janvier 2013)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Anglais
  • ASIN: B00BLQCN84
  • Synthèse vocale : Activée
  • X-Ray :
  • Word Wise: Non activé
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Amazon.com: 4.9 étoiles sur 5  7 commentaires
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5.0 étoiles sur 5 Excellent ice cream textbook 4 avril 2014
Par Chris Keeler - Publié sur Amazon.com
Format:Format Kindle
Excellent resource for anyone interested in manufacturing ice cream. This is not a home cookbook. It is a textbook devoted to the commercial production of ice cream on a small to large scale. Very informative and easy to read.
5.0 étoiles sur 5 This book explains every aspect of ice cream and ice ... 4 janvier 2015
Par Gustavo Adolfo Costa Borges - Publié sur Amazon.com
Format:Relié|Achat vérifié
This book explains every aspect of ice cream and ice cream production. It's not hard to read and only a basic chemistry / biology knowledge is needed. It really helps you to understand how to calculate a mix knowing why you choose an ingredient or a method. If you plan to open an ice cream business, it's a must. It talks about every part of the production, the equipments, storage, analysis and safety.
It doesn't talk much about gelato.
5.0 étoiles sur 5 Great Great 19 septembre 2014
Par kim young jae - Publié sur Amazon.com
Format:Relié|Achat vérifié
I needed some info to fix facilities, but here I could not find any sources...
Thanks to authors for passing these valuable knowledge.
4.0 étoiles sur 5 excellent manufacturing information 17 mars 2015
Par EZpremium - Publié sur Amazon.com
Format:Relié|Achat vérifié
Very technical, excellent manufacturing information.
5.0 étoiles sur 5 Five Stars 6 février 2015
Par LAU! - Publié sur Amazon.com
Format:Relié|Achat vérifié
A lot of technical information for a small book
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