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Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace Relié – 7 janvier 1999


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Détails sur le produit

  • Relié: 414 pages
  • Editeur : Editions Albin Michel (7 janvier 1999)
  • Collection : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2226106766
  • ISBN-13: 978-2226106766
  • Dimensions du produit: 21,7 x 2,9 x 13,9 cm
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Titus sur 6 décembre 2011
"L'inventaire du patrimoine culinaire de la France", établi région par région, est une formidable collection pilotée par le Conseil National des Arts Culinaires. Pour ceux qui ne la connaissent pas, rappelons qu'il ne s'agit pas à proprement parler de livres de cuisine. C'est plutôt un inventaire raisonné et exhaustif des savoir-faire traditionnels agricoles (productions végétales et animales) et alimentaires (produits artisanaux, mais aussi industriels), dans le but de conserver la mémoire des régions couvertes.

Tout ce qui est typique d'une région est donc listé : les aromates, boissons, produits de boulangerie, pâtisserie et confiseries, charcuterie, fruits, légumes, poissons, produits laitiers, animaux d'élevage.

Maintenant qu'en est-il de l'Alsace ? C'est une région très particulière, de culture germanique (quoique progressivement nivelée par la TV), mais qui selon moi se distingue de l'Allemagne par l'importance accordée aux pratiques culinaires, ce qui la rattache à la France. Ceux qui ont beaucoup voyagé en Allemagne savent que la cuisine y est désespérément peu variée, ce qui n'est pas et de loin le cas de l'Alsace.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mr Raymond GRANGER sur 20 décembre 2012
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Ouvrage exhaustif très bonne recherche de fond sur le patrimoine culinaire mais aussi avec une approche historique détaillée de la transformation des produits issues de l'agriculture et de l'élévage. A recommander aux chercheurs et aux curieux.
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