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Japanese Homestyle Cooking (Anglais) Broché – 1 janvier 2000


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Détails sur le produit

  • Broché: 160 pages
  • Editeur : Japan Publications Trading Company; Édition : Ill (1 janvier 2000)
  • Langue : Anglais
  • ISBN-10: 4889960368
  • ISBN-13: 978-4889960365
  • Dimensions du produit: 25,7 x 1 x 20,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 333.855 en Livres anglais et étrangers (Voir les 100 premiers en Livres anglais et étrangers)
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The same vegetables require different cooking methods and seasoning according to the way they are cut. Lire la première page
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Format: Broché
Avant de commencer : ce livre est en Anglais, il est bon de le préciser. Mais il est en grand format et très bien illustré ! Vous pourrez vous en tirer (avec un dictionnaire au pire). Voilà qui est dit. Continuons...
Les recettes de ce livre viennent du Japon, ça ne fait aucun doute.
Boeuf tataki, maquereau au miso, grillade de daurade marinée etc. Pour être honnête je ne connaissais pas la moitié des plats présentées, mais les photos (magnifiques) me rappellent sans équivoque tout ce que j'ai pu voir au Japon (et que justement... je n'aurais su nommer à l'époque !)
L'auteur ne s'embarrasse pas de nous trouver des équivalents "occidentaux" pour les ingrédients, ni de nous dire dans quelle boutique parisienne on peut les trouver ! Vous ne savez pas trouver du taro ou des pousses de bambou fraiches... tant pis ! C'est une japonaise du Japon, et elle préfère nous expliquer les techniques de cuissons et de coupe (je ne pensais pas qu'il existait tant de façon de couper une carotte...).
Quand j'y repense, ce livre me fait penser à la Cérémonie du thé. Aucun geste n'est laissé au hasard, tout est parfaitement codifié, et il faut plusieurs années avant de savoir servir un thé correctement (!). Difficile à comprendre pour un occidental... Et pour Suzuki-san (l'auteur), on sent que la cuisine c'est un peu pareil. La fin de sa préface en dit long : "Surtout, mettez toute votre âme dans la présentation des plats" (ou un truc du genre :) ).

J'ai été très heureux de trouver enfin un livre qui parle vraiment de Cuisine japonaise.
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Amazon.com: 20 commentaires
98 internautes sur 98 ont trouvé ce commentaire utile 
Can't Get a Better Book 7 mars 2001
Par "imcamping" - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
I am an American currently living in Japan and have grown very fond of the Japanese cuisine. I take Japanese cooking classes and have found that the techniques I have learned are included in this book both in description and in easy to follow pictures. A great reference when I can't quite remember what the next step is. I have found that I can duplicate some of my favorite meals with this book. The recipes are easy to follow. The directions are as simple as they can be. The breakdown of recipes includes seasonal recipes as well as categories such as deep-fried dishes, steamed dishes, broiled dishes, sashimi, one pot dishes, rice and noodle dishes, and soups. There are also some very useful photos of the equipment used to prepare the dishes. In this book you will find that they go beyond many cookbooks by providing information and pictures on table settings and manners for eating Japanese foods. To sum things up - simple easy to follow recipes, GREAT pictures showing techniques and step-by-step images of what the preparation should look like, pictures of required cooking equipment. If this hasn't convinced you then the last thing I have to back this up - I showed this book to some of my Japanese friends and they wanted to know where to buy it!!!
63 internautes sur 63 ont trouvé ce commentaire utile 
1 of my favorite cookbooks wonderful meals visualy pleasing 9 juillet 2002
Par Seideric - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
Japanese Homestyle Cooking is one of my favorite cookbooks. It has over 135 easy to follow recipes. The directions are simple and straightforward. It has pictures of tools used, like the deep-fry pan (Tempura-nabe), wooden tub (Handai), etc. Has an average of about 7 great pictures per page showing dishes at various stages of preparation. It shows oil at various temperatures, different types of knife cuts, how to tell if a clam is alive or dead, how to clean a squid, and more. The tools and ingredients are listed in both English and Japanese, in the recipe the ingredients are listed by name, if it is not that common of a name, say like mitsuba, it will have the English common name listed in parentheses (honewort); Kinugoshi-dofu (silken tofu). The book is broken down into 14 basic sections, four being seasonal menus (each recipe also has a season in the corner just to let you know the what season is recommended for that dish), and another 12 that cover things such as: Basic stocks, Unique Ingredients, Daily Menus, or How to eat Dobin-mushi. There are also tips throughout the book. One last note on the pictures, they are all in color with many wonderful dishes and bowls, very visually pleasing. This cookbook is great for everybody, beginner on up that wants to add Japanese Homestyle Cooking to his or her lives.
32 internautes sur 33 ont trouvé ce commentaire utile 
User-friendly cookbook for non-Japanese 9 avril 2000
Par Celia Sin Wai Ho - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
This book is different from other cookbook for Japanese dishes. Not only are the pictures great as illustrations for important steps, the layout is clear and organized, and the ingredients are exactly those that are used by the Japanese for the dishes, without 'compromising' say, sake with other types of wine; and yet the ingredients can be conveniently purchased at Japanese supermarkets. This is what is important for a cookbook - not merely filled with brilliant pictures but difficult for readers to 'practise'.
This book also provides general guidance on cooking methods like how to cut a fish and a glossary of the utensils used for cooking. It is a very good book - to read and to follow.
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
Traditional Japanese home cooking 8 octobre 2009
Par cynical_reader - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
This is my favorite Japanese cookbook in English. I've owned it for about 7 years already, and my copy is bookmarked all over the place. I am a 3rd generation Japanese American, and this is the cooking my obaachan (grandmother) used to make. Everything is explained clearly. You will have to go and explore a Japanese grocery to get many of the ingredients, but that's to be expected for authentic flavors. Highly recommended.
11 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
Simple Recipes with Colourful and Enticing Pictures 24 avril 2003
Par Un client - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
I love the range of recipes and ease of preparation. Only problem is that lots of the ingredients are not available in the States and some improvisation is required. But with the detailed step-by-step pictures, a newbie to cooking can easily learn the ropes!
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