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Je cuisine tous les riz ! : Risottos, paellas, salades, desserts... [Broché]

Amandine Geers , Olivier Degorce
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
Prix : EUR 12,00 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

9 avril 2013 Facile & bio
Le riz est une céréale nourrissante, digeste, rapide à cuisiner et peu coûteuse qui s'accorde avec tout : légumes, viandes, poissons, sucre et miel, épices. Il ne contient ni gluten, ni graisses, ni cholestérol. En outre, les riz complet et demi-complet ont un index glycémique bas et sont riches en fibres et en nutriments (protéines végétales, minéraux, vitamines).
Offrant une variété de couleurs et de saveurs sans égale, le riz constitue la base de toutes sortes d'ingrédients permettant de multiples variations en cuisine : farine, flocons, nouilles, semoule, lait et même vinaigre. Ces variétés sont présentées dans les premières pages du livre, où les auteurs livrent également leurs astuces de cuisson, ainsi que les secrets pour réussir les emblématiques risottos, paellas et makis.
Près de 40 recettes salées et sucrées sont ensuite proposées. Salade niçoise aux riz de Camargue, nouilles de riz aux tagliatelles de poivrons et coriandre, paella au chorizo, riz au lait à la cardamome, etc. combleront tous les appétits.
Le riz, un aliment aux nombreuses vertus nutritionnelles et au potentiel culinaire infini, à privilégier pour une alimentation saine et savoureuse !

Amandine Geers et Olivier Degorce animent What's for dinner, une association qui propose des ateliers de cuisine au grand public depuis 12 ans. Formateurs, conférenciers et créateurs culinaires, ils partagent également leur expérience et leur savoir-faire avec les professionnels. Leur credo : «une cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique». Auteurs et photographes de plusieurs ouvrages, ils animent aussi l'émission de radio Les fans de radis.

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Descriptions du produit

Extrait

Avant-propos

Vous allez entrer dans le monde fascinant et savoureux des riz.

Cette céréale, grande voyageuse, à la fois nourrissante et digeste (du fait de son absence de gluten), multiplie les saveurs selon les variétés sélectionnées. On en compte plus de 7 000 à travers le monde. Le riz est un symbole de biodiversité à préserver.

Il se cuisine aussi bien salé que sucré, se consomme froid ou chaud, cuit à l'eau, sauté, pilaf, à la vapeur, au four... Tout s'accorde avec lui : légumes, viandes, poissons, fromage, sucre et miel, épices et herbes fraîches.

Pas étonnant que, dans le monde entier, on cultive le riz avec sagesse et patience depuis plus de 10000 ans et qu'on le retrouve dans des recettes traditionnelles aux quatre coins du globe. En Europe, l'Italie et l'Espagne l'ont mis à l'honneur dans des recettes bien connues. Risotto et paella sont des plats savoureux, rapides à mettre en oeuvre et peu coûteux, à l'image de la cuisine du riz en général.

Bizarrement, on connaît mal le riz en France où les pâtes et les pommes de terre lui volent la vedette des plats rapides et nourrissants. Pourtant, le riz a plus d'un tour dans son sac pour vous surprendre. Rond, long, demi-long, rouge, blanc ou noir, poli ou entier, le riz permet de varier notre alimentation sans nous compliquer l'existence.
En version «repas familial», vous opterez pour un riz aux légumes cuisson pilaf ou un riz au lait à la cardamome cuit au four.
Pour un dîner en amoureux, vous séduirez avec un risotto crémeux aux shiitakés. Pour un pique-nique, une grosse salade de riz rouge se partagera facilement et sera servie dans des bols. Envie d'exotisme ? Un riz thaï parfumé, quelques légumes crus finement découpés, épices et herbes fraîches feront l'affaire à moins que vous ne soyez tenté par un nasi goreng ou des sushis-makis !
Besoin de terroir ? Découvrez les merveilleux riz de Camargue, qu'ils soient ivoire, rouge ou noir... Les adeptes des petites douceurs sucrées ne seront pas en reste : riz au lait, risotto sucré, gâteau de riz... sont au menu.

Et comme si ce n'était pas suffisant, vous allez bientôt découvrir que le riz se transforme de manière étonnante : riz soufflé, lait de riz, galettes de riz, farine de riz ou encore crème de riz pourront intégrer vos menus de tous les jours.

Le dôme de riz blanc déposé entre un fagot de haricots verts et une côte de porc va disparaître de vos assiettes à tout jamais. Bienvenue dans le monde du riz, élu céréale antimorosité de l'année !

Biographie de l'auteur

Amandine Geers et Olivier Degorce animent What's for dinner, une association qui propose des ateliers de cuisine au grand public depuis 12 ans. Formateurs, conférenciers et créateurs culinaires, ils partagent également leur expérience et leur savoir-faire avec les professionnels. Leur credo : "une cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique". Auteurs et photographes de plusieurs ouvrages, ils animent aussi l'émission de radio Les fans de radis.

Détails sur le produit

  • Broché: 118 pages
  • Editeur : Terre Vivante Editions (9 avril 2013)
  • Collection : Facile & bio
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2360980998
  • ISBN-13: 978-2360980994
  • Dimensions du produit: 21 x 20,8 x 1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 158.881 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
  •  Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?


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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 bien utile 1 octobre 2013
Format:Broché|Achat vérifié
Risotto et riz au lait font partie de mon quotidien, néanmoins cet ouvrage m'a été bien utile pour savoir comment tirer le meilleur parti du riz sauvage et des vermicelles de riz. J'y ai aussi appris comment maximiser les ressources de la farine de riz, du boulghour de riz et du lait de riz (dispos dans toutes les supérettes bio), et je me suis initiée aux secrets du riz gluant – un peu surprenant au départ pour nous autres Occidentaux –. Qui plus est, j'ai redécouvert la paella, plat injustement relégué au rayon du kitsch culinaire et qui mérite d'être revisité.
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une encyclopédie du riz ! 8 novembre 2013
Par karnak93 TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Broché
Dans ce livre vous retrouverez toutes les grandes variétés de riz (il y en a près de 10000 dans le monde… !) avec de judicieux conseils pour une cuisson parfaite suivant le mode choisi (à la créole, pilaf ou bien encore au cuiseur vapeur par exemple). La plus grosse partie de cet ouvrage concerne les recettes à base de riz. Il y en a une quarantaine, allant de l’entrée aux desserts avec des plats traditionnels faits à partir de riz comme la paella ou bien encore les risotti. Elles sont toutes illustrées par de très belles photographies et accompagnées de textes clairs, courts et précis permettant une réalisation sans contrainte dans sa cuisine ! Ces recettes ont le mérite de se préparer et de se cuire généralement rapidement, ce qui est très intéressant quand on rentre du travail le soir. Seul petit bémol à signaler, certaines recettes nécessitent des ingrédients qui semblent assez durs à trouver dans le commerce (comme les vermicelles de riz thaï rouge par exemple). Mais peut-être trouvera-t-on notre bonheur dans un magasin bio ?
Cet aliment, qui ne contient aucune graisse ni cholestérol, ni gluten et donc parfait pour un régime nutritif sain, est sublimé dans cet ouvrage : on lui découvre des utilisations, des recettes et des variétés qu’on n’aurait pas imaginé ! Ce livre est donc indispensable aux amateurs de riz voulant élargir leur horizon culinaire !
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