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Je cuisine tous les riz ! : Risottos, paellas, salades, desserts...
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le 1 octobre 2013
Risotto et riz au lait font partie de mon quotidien, néanmoins cet ouvrage m'a été bien utile pour savoir comment tirer le meilleur parti du riz sauvage et des vermicelles de riz. J'y ai aussi appris comment maximiser les ressources de la farine de riz, du boulghour de riz et du lait de riz (dispos dans toutes les supérettes bio), et je me suis initiée aux secrets du riz gluant – un peu surprenant au départ pour nous autres Occidentaux –. Qui plus est, j'ai redécouvert la paella, plat injustement relégué au rayon du kitsch culinaire et qui mérite d'être revisité.
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1 sur 1 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
Le riz !
c'est BON POUR LA SANTE !
alors...
Comment ne pas regarder de plus près ce livre !
c'est donc ce que j'ai fait !
j'ai aimé ses PAS A PAS en photos
ces recettes SIMPLES PRECISES et CLAIRES
et me voilà partie... à cuisiner une 1ere recette avec le riz semi complet au thon et tomates (3 photos de ma préparation dans les photos)

UN REGAL !
Alors je ne peux que vous le conseiller !

SOMMAIRE
INTRODUCTION
production culture et récolte
inrétêt nutritionnel
classification
ZOOM sur quelques riz
- le riz gluant ou glutineux
- le riz de camargue
- le tiz sauvage
- le tiz thai et le riz basmati
La cuisson
-rinçage du iz
- trempage
- cuisson à la créole
- cuisson pilaf
- cuisson vapeur
- riz frit
- au cuiseur à riz
Que faire avec un reste de riz cuit ?

Recettes emblématiques à base de riz rond :
- les secrets d'un bon rissotto
- les secrets d'une bonne paella
- les secrets de réussite des sushis makis et cie...

D'autres ingrédientsà base de riz

LES SOUPES
soupe de courgettes au poulet et gingembre
soupe de chou cappucino de curcuma
bouillon de riz sauvage au fenouil
et au roquefort
soupe aux oignons riz brun et châtaignes

LES SALADES
taboulé de boulgour de riz au radis
salade niçoise aux riz de camargue
rouge et noir
rémoulade de légumes racines
et riz noir de camargue
salade de riz thai à l'ananas et au poulet
salade sphaghettis de riz oignons nouveaux
et citronnelle

LES RISOTTOS
risotto de riz demi complet aux shitakés
risotto à l'encre de seiche
risotto à la sauge et au parmesan
risotto aux herbes aromatiques
paella au chorizo
paella d'automne au potimarron et fenouil
paella végétarienne au riz noir de camargue

PLATS D'ICI ET D'AILLEURS
rouleaux de printemps au saumon fumé
et vermicelles de riz rouge
riz cantonnais
chou farci au riz façon dolmades
riz à la tomate et au thon
noodles rice aux tagliatelles de poivrons
makis au riz complet
makis californiens
bouillis de riz au poisson

CREPES PIZZAS ETC...
waps glacés à la vanille
crêpes de riz aux châtaignes
galettes de sarrasin et fondue de poireaux au carvi
galettes de maïs regalo
pizzad à la farine de riz
balles de riz aux herbes

LES DESSERTS
riz au lait à la cardamone
riz au lait à la mangue séchée
gâteau de riz caramélisé
riz à l'impératrice
risotto à la crème de marrons
et à la fleur d'oranger

RECETTES "MAISON"
lait de riz "maison"
super bouillie du matin
croustillants de riz soufflé à l'aonori

yapluka !!
J'espère que mon expérience de ce livre
et mon commentaire vous auront été utile
n'hésitez pas si vous des questions auxquelles je peux répondre ce sera avec plaisir
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5 sur 6 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
Dans ce livre vous retrouverez toutes les grandes variétés de riz (il y en a près de 10000 dans le monde… !) avec de judicieux conseils pour une cuisson parfaite suivant le mode choisi (à la créole, pilaf ou bien encore au cuiseur vapeur par exemple). La plus grosse partie de cet ouvrage concerne les recettes à base de riz. Il y en a une quarantaine, allant de l’entrée aux desserts avec des plats traditionnels faits à partir de riz comme la paella ou bien encore les risotti. Elles sont toutes illustrées par de très belles photographies et accompagnées de textes clairs, courts et précis permettant une réalisation sans contrainte dans sa cuisine ! Ces recettes ont le mérite de se préparer et de se cuire généralement rapidement, ce qui est très intéressant quand on rentre du travail le soir. Seul petit bémol à signaler, certaines recettes nécessitent des ingrédients qui semblent assez durs à trouver dans le commerce (comme les vermicelles de riz thaï rouge par exemple). Mais peut-être trouvera-t-on notre bonheur dans un magasin bio ?
Cet aliment, qui ne contient aucune graisse ni cholestérol, ni gluten et donc parfait pour un régime nutritif sain, est sublimé dans cet ouvrage : on lui découvre des utilisations, des recettes et des variétés qu’on n’aurait pas imaginé ! Ce livre est donc indispensable aux amateurs de riz voulant élargir leur horizon culinaire !
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le 26 novembre 2014
J'ai retourné ce livre sans regrets! Les recettes ne m'ont pas données envie de les réaliser. Petit livre ordinaire sans attraits pour moi. Bref aucune utilité en ce qui me concerne.
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