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Je ferais bien une soupe Broché – 18 octobre 2013


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Descriptions du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

Quelques petits «trucs» pour réussir de très bonnes soupes

► Au lieu de mettre tout simplement vos légumes dans l'eau, pourquoi ne pas les faire dorer dans la casserole avec de l'huile d'olive ou une autre huile de votre choix ? Cette opération sublime le parfum des légumes en caramélisant tout doucement les sucs. Après, vous n'aurez qu'à ajouter l'eau et terminer la cuisson comme pour une soupe «normale».
► Ne mettez pas trop d'eau au départ dans votre casserole, car s'il est toujours possible d'en ajouter un peu dans un velouté trop épais, on ne peut en revanche pas rattraper un velouté trop liquide...
► Mieux vaut saler «sagement» au départ, puis goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
► N'ajoutez le poivre qu'à la fin, et de préférence fraîchement moulu : il sera toujours plus parfumé.
► Versez un peu d'huile d'olive de qualité (ou tout autre corps gras de votre choix) avant de mixer votre soupe : cela lui donne du velouté, et l'huile agit comme un exhausteur de goût naturel en diffusant davantage les saveurs vers nos papilles.
► Évitez autant que possible les «soupes à tout» : certes, cela peut éviter de gaspiller quelques légumes avant un nouveau marché, mais, le reste du temps, il est préférable de valoriser la saveur originale de chaque légume. Un velouté «mono-légume» ou une association de deux ou trois saveurs fonctionne souvent bien mieux d'un point de vue gustatif, et ainsi on ne se lasse jamais !
► Soignez la couleur de votre soupe : un velouté d'un bel orangé vif ou d'un vert pimpant sera toujours beaucoup plus appétissant qu'une soupe vaguement «marronâtre» !
► Soignez aussi la texture : les veloutés doivent être mixés soigneusement, les légumes des soupes «à morceaux» émincés finement, d'autant plus lorsque vous utilisez des légumes fibreux (céleri-branche, cardon, côte de blettes, etc.).
► N'abusez pas des bouillons en cubes, même bio, car ils modifient trop le parfum des légumes et l'on devient vite «dépendant». Ainsi, telle personne habituée à utiliser du bouillon en cubes trouvera une soupe sans bouillon insipide alors qu'une autre sera charmée par la délicatesse du parfum des légumes. En revanche, rien n'est plus gastronomique qu'une soupe réalisée à partir d'un bouillon «maison» de poule, de pot-au-feu, de miso, ou tout simplement d'herbes et de légumes !

Biographie de l'auteur

Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire. Elle partage sa passion pour une cuisine bio, saine et gourmande à travers plusieurs ouvrages et son blog Saines Gourmandises.


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Détails sur le produit

  • Broché: 120 pages
  • Editeur : TERRE VIVANTE (18 octobre 2013)
  • Collection : Facile & bio
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2360981072
  • ISBN-13: 978-2360981076
  • Dimensions du produit: 21,1 x 1 x 21,1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (12 commentaires client)
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9 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile  Par Atahana TOP 1000 COMMENTATEURSVOIX VINE le 14 janvier 2014
Etant une adepte des soupes maison, je trouvais que je tournais un peu en rond (courgette/curry, potiron/châtaigne, minestrone, soupe au cresson..). Quand j'ai vu sur son blog Saines Gourmandises que Marie Chioca sortait un livre consacré aux soupes, je me suis dit que c'était l'occasion de me renouveler un peu.

Le livre correspond à mes attentes: soupes variées (lisses ou avec morceaux, légères pouvant servir d'entrées ou soupes-repas avec céréales ou légumineuses), une photo très appétissante (Marie Chioca réalise elle-même les photos en général, je lui tire mon chapeau) pour chaque recette, des recettes globalement faciles à réaliser.

Connaissant l'auteur et sa ligne directrice (adepte du bio, de la surveillance de l'index glycémique), j'ai été ravie de trouver un bon nombre de soupes sans pomme de terre, Marie Chioca nous proposant d'autres liants (avoine par exemple) ou jouant sur la quantité eau/légumes, l'ajout d'huile d'olive pour avoir une belle texture.

Quelques unes des recettes sont très simples mais d'autres sont très originales et goûteuses. Marie Chioca relève ses soupes avec herbes, épices ou fromage. Son humour, son sens de la dérision sont moins présents que sur son blog, ce qui est logique, mais l'introduction est intéressante et reflète bien ses goûts.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par FOUTREL Marie-Claude le 29 novembre 2013
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Le livre est à l'image du blog de Marie Chioca, recommandée par Mercotte, c'est tout dire. Il est clair, précis, amusant. Les recettes testées jusqu'à présent, sont parfaites et délicieuses. J'en suis aux soupes automne et hiver. Les soupes de printemps et été sont tout aussi alléchantes, j'ai hâte de les découvrir et de les déguster.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par larado le 8 novembre 2013
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4 chapîtres correspondant aux quatre saisons. Des recettes simples ou plus élaborée, originales, gourmandes ou diététiques, avec des commentaires constructifs de l'auteur. Je recommande vivement ce livre!
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par ODIER le 9 janvier 2014
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Un livre excellent . Des recettes simples et savoureuses . j'ai essayé et refaites beaucoup de recettes. Je vous le recommande
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par alila51 le 27 mars 2014
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Pas d'idée pour faire des soupes? Alors il vous faut ce livre!!!!
Soupes avec des ingrédients simples et de saisons. Et pas besoin de passer des heures dans les préparations!
Ce livre répond à toutes mes attentes!
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par clara le 5 février 2014
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J'ai découvert cet auteur grâce à son blog culinaire et j'ai de suite adhérer à ses recettes saines, simples et savoureuses.
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