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Présentation de l'éditeur
Je prépare mon CAP de pâtissier sera bientôt le "nouveau compagnon" des élèves et apprentis pâtissiers. Conçu par deux formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. C'est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel, brevet technique des métiers.... La progression a été minutieusement étudiée. Le livre est divisé en chapitres et chaque leçon est abondamment illustrée par des photographies, des schémas et des tableaux pédagogiques. Pour aider l'élève à mémoriser la leçon, une fiche de synthèse résume à la fin de chaque thème les points essentiels relatifs à la culture technologique et professionnelle ou aux connaissances des matières premières utilisées en pâtisserie. De même, une fiche d'exercices en fin de chapitre permet d'évaluer les connaissances technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre. Avec ce manuel, Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot apportent à la profession un véritable outil de travail indispensable à la formation des jeunes...
Biographie de l'auteur
Ancien professeur dans l'enseignement technique, membre fondateur de l'Association nationale des Formateurs en pâtisserie confiserie glacerie chocolaterie traiteur (ANFP), Daniel Chaboissier est très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages pédagogiques dont il est l'auteur, entre autres : Le Compagnon pâtissier t1 et t2, Compagnon et Maître pâtissier t1, t2, t3 avec Didier Lebigre, L'Encyclopédie des décors avec Armand Jost, Le Cahier de dessin du pâtissier, ainsi que par ses ouvrages sur les croquembouches, le dernier paru étant : Les Croquembouches féériques. Il est également le créateur et animateur du désormais célèbre "Festival des croquembouches". Après deux brevets de maîtrise et de nombreuses formations de courte durée, Emmanuel Humblot est désormais un professeur de pâtisserie très complet qui enseigne en lycée professionnel. Il a bénéficié d'expériences professionnelles dans de nombreux pays étrangers, est médaillé au concours Charles Proust, Grand Prix aux arts gourmands de Fantastica et professeur référent de plusieurs élèves ayant obtenu un 1er Prix à des championnats nationaux. Il a également des activités de conseil et formation et est l'auteur de plusieurs ouvrages : Mmm Chocolat ! mais aussi Glaces, sorbets et autres délices glacés ainsi que Décors salés sucrés avec Philippe Jacquemin.
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Théorie pure concernant CAP Pâtissier,
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Théorie pure concernant CAP PâtissierCulture professionnelle et technologique (monde de la pâtisserie, approche sensorielle et artistique, personnel et poste de travail, locaux et matériels) Origine des matières premières (origines, rôle, caractéristiques et propriétés) Aucune recettes. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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