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Je sais cuisiner les céréales ! : Boulgour, fonio, millet, sarrasin... Broché – 20 janvier 2012


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Descriptions du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

Quelle image avez-vous des céréales complètes ? Fades, ennuyeuses et ringardes ? Détrompez-vous ! Bien accommodées, elles sont ultratendances et savoureuses. Même les grands chefs se les réapproprient ! Pourquoi un tel succès ? Sans doute parce que leurs atouts sont multiples, que ce soit pour le goût, la santé ou pour le porte-monnaie...
En plus d'être abordables, les céréales complètes sont beaucoup plus nourrissantes que les céréales raffinées. Elles peuvent aisément remplacer la viande dans un repas (tout ou partie). Leurs protéines végétales apportent une énergie de qualité, tout au long de la journée. En outre, grâce aux oligoéléments qu'elles contiennent, les céréales complètes sont les aliments «antifatigue» par excellence, car elles reminéralisent notre organisme. Les céréales complètes sont certes plus longues à cuire et à préparer que les raffinées, mais il suffit de repenser son organisation. On peut, par exemple, opter pour un autocuiseur afin de réduire le temps de cuisson, faire de plus grandes quantités et congeler le surplus ou le garder jusqu'à trois jours au réfrigérateur... Enfin, la diversité de l'offre permet de réaliser de jolis plats, variés en goût, mais aussi en couleurs ! Avec ce livre, nous sommes bien loin du simple bol de riz brun. Place au quinoa rouge, au riz noir ou aux perles du Japon d'un beau nacré. Vous verrez, les céréales complètes peuvent être glamour. Voici la preuve en texte et en images !

■ Faisons connaissance...

Pour pouvoir être consommées, les céréales doivent être décortiquées, c'est-à-dire débarrassées de leur enveloppe extérieure : la balle. Pour certaines, la balle se détachent quasiment d'elle-même, par simple battage, car elle est non-adhérente aux grains. On les appelle «céréales à grains nus». Pour d'autres, comme le blé, le riz, l'orge, l'épeautre ou le sarrasin, la balle est adhérente au grain ; ce sont des céréales «vêtues», qui doivent être décortiquées. Une fois que la balle est ôtée, on trouve le grain. On dit qu'une céréale est complète lorsque les trois parties de son grain ont été conservées :
- le son, c'est-à-dire l'enveloppe du grain, qui est riche en fibres ;
- le germe, à l'intérieur du grain, très riche en nutriments ;
- le corps de la graine, qui a permis la croissance du germe et qui renferme principalement de l'amidon et des protéines.
Dans les recettes de ce livre, seules les céréales complètes sont utilisées, à l'exception de l'orge perlé et des «fausses» céréales.

(...)

Biographie de l'auteur

Québécoise d'origine, Frédérique Chartrand habite dans le Sud
de la France. Créatrice et photographe culinaire, elle a
l'obsession du bon produit et milite pour une cuisine
citoyenne.



Détails sur le produit

  • Broché: 93 pages
  • Editeur : Terre Vivante Editions (20 janvier 2012)
  • Collection : Facile & bio
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2360980521
  • ISBN-13: 978-2360980529
  • Dimensions du produit: 21 x 1 x 21 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 215.877 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Kristine- Lola DEWEERDT-HODI le 3 avril 2014
Format: Broché Achat vérifié
Ayant décidé de devenir végétarienne, il me fallait connaître et savoir cuisiner les céréales, un livre très complet qui allié conseils et recettes.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Client Amazon le 19 septembre 2013
Format: Broché Achat vérifié
Très s bien présenté. De belles photos qui donnent envie de s' y mettre. Les recettes sont simple s et bonnes.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par AUGUSTOIHENRIQEZ le 26 novembre 2014
Format: Broché Achat vérifié
astuces pour bien cuisiner - les spécificités de chaque céréale - les recettes les plus appropriées - les apports nutritifs de chaque céréale
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3 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par TINCHON Jean-Jacques le 20 mars 2013
Format: Broché Achat vérifié
Excellent livre, très utile pour ceux qui ont choisi la voie des végétariens. Et en plus, c'est bon et la viande est inutile
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