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Julie cuisine pour garder la ligne Broché – 27 février 2008


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Descriptions du produit

Extrait

Salade de coquillages à l'orange

Une salade, très chic oui fait beaucoup d'effet à peu de frais. Entre nous, le plus compliqué est encore de peler les agrumes «à vif» (c'est-à-dire d'ôter l'écorce et la peau blanche qui les entoure). Pour cela, j'ai emprunté leur technique aux chefs : coupez les deux extrémités des agrumes jusqu'à ce que la chair apparaisse, puis passez la lame d'un couteau tranchant de haut en bas pour retirer l'écorce bande après bande. Il ne reste plus qu'à détacher les quartiers et décorer vos assiettes, car les coquillages doivent être cuisinés juste avant de servir pour être dégustés tièdes.

1. Faites tremper les coquillages 2 heures à l'avance, dans un saladier rempli d'eau salée (à raison de 15 g de sel par litre d'eau). Croyant être dans leur milieu naturel, ils vont s'ouvrir et lâcher les résidus de sable.

2. Pendant ce temps, pelez les agrumes à vif et coupez-les en morceaux. Réservez leur jus.

3. Placez les coquillages dans une casserole. Couvrez et laissez chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ pour qu'ils s'entrouvrent. Laissez tiédir les coquillages puis décortiquez-les.

4. Effeuillez, lavez et essorez la salade. Préparez l'assaisonnement en mélangeant 2 cuillerées à soupe du jus des agrumes, 2 cuillerées à soupe du jus de cuisson des coquillages, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez peu et poivrez bien. Versez sur la salade et mélangez.

5. Dans chaque assiette, disposez un lit de salade puis déposez les lamelles d'agrumes en corolle et enfin, placez les coquillages décoquillés au centre. Décorez avec du basilic ou du cerfeuil ciselé. Servez tiède.


Détails sur le produit

  • Broché: 90 pages
  • Editeur : Editions Albin Michel (27 février 2008)
  • Collection : PRATIQUE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2226169687
  • ISBN-13: 978-2226169686
  • Dimensions du produit: 22,6 x 16 x 0,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 58.613 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Julie Andrieu nous propose une nouvelle façon de cuisiner en nous offrant des recettes créatives, malignes et de qualité ! Des livres pleins d'astuces et d'images à croquer...

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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par FaimDeLoup sur 12 février 2013
Format: Broché Achat vérifié
Livre sympa mais sans plus. Je m'attendais à mieux, le livre ne propose pas tellement de recettes et n'est pas assez inspirant à mon goût.
Heureusement que le prix est dérisoire.
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1 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Emeline Fumasoli sur 28 février 2013
Format: Broché Achat vérifié
Un peu déçue par les recettes proposées. Elles ne font pas forcément envie. Je pense qu'il existe des livres plus intéressants sur le sujet.
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0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Perle2lune sur 1 novembre 2011
Format: Broché Achat vérifié
Un bon bouquin, très beau, des recettes illustrées, légères & faciles à faire ! Merci Julie , grâce à toi on se régale !
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1 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par Freddy Gosselet sur 20 décembre 2010
Format: Broché Achat vérifié
Honnête de par le titre ! Garder et non RETROUVER la ligne. J'ai connu la jolie Julie (contrepèterie belge) mieuxx inspirée...
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