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L'école de cuisine italienne d'Alba Pezone Belle reliure – 29 octobre 2008


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction :

Les menus que vous allez découvrir dans ce livret 1oo % produit ont été imaginés comme un jeu sous contrainte, pour stimuler la créativité. Le thème du jeu ? Des produits que j'aime passionnément : la tomate, l'aubergine, le safran, le café, l'huile d'olive, le parmigiano, les herbes aromatiques, les douceurs de Noël... La contrainte ? Ne pas en sortir, de l'entrée au dessert ! Quand on aime... Ça n'a pas toujours été facile de construire un menu autour du même ingrédient : certaines associations me paraissaient trop évidentes, d'autres fonctionnaient moins bien que je ne l'avais imaginé... Et il a fallu insister, s'entêter, goûter, corriger, recommencer jusqu'à ce que l'idée, l'envie, l'intuition du départ soient dans l'assiette ! Est-ce encore de la cuisine italienne ? Bien sûr, car le point de départ - le produit -, ne saurait être plus italien ! Ces menus sont aussi, pour vous, une invitation à créer : autorisez-vous à inventer vos propres recettes, à dépasser le stress de la «page blanche» et de la recette non écrite : l'exercice, s'il aboutit, est vraiment jubilatoire ! Par où commencer ? Décrivez le produit que vous aimez, dressez son profil avec des mots simples mais expressifs : texture, forme, couleur, qualités organoleptiques... Qui sait d'où viendra l'inspiration ?
La tomate ? Rouge bien sûr, mais aussi jaune et noire ; petite ou grosse ; lisse ou côtelée ; cuite ou crue ; acidulée et sucrée à la fois ; aqueuse, gélatineuse, moelleuse, fondante, à croquer ; désaltérante ; fraîche, confite, séchée ou croustillante...
Les premières associations d'idées et envies de recettes naissent comme ça : on rebondit sur les mots...
Par exemple, sur «tomate confite» : vous en avez sûrement déjà mangé, confite à l'huile d'olive et parfumée à l'origan.
Mais si on essayait un confisage plus classique, au sucre, ça donnerait quoi ? Le jeu est lancé !
Le café ? Amer, acide, fruité, noir, excitant... Ma première envie, a été de jouer la carte de la «douceur apaisante» par opposition à l'«amertume excitante» du café, mais doux ne veut pas dire sucré : la châtaigne est douce sans être sucrée...
La deuxième, de jouer avec les formes du café italien : cappuccino (mousse de lait), corretto (à la grappa)...
La troisième, a conditionné le choix de la vaisselle au moment du service : de l'entrée au dessert, le repas serait servi dans des tasses à café !
A vos tabliers, à vos recettes : c'est à vous de jouer !

Biographie de l'auteur

Laurence Mouton a signé les photos de nombreux livres aux Éditions du Chêne dont Saveurs indiennes (2001), Saveurs italiennes (2005) ou Voyages aux sources du thé (2006).

Après des études et une activité professionnelle dans le management et le marketing, Alba Pezone a tout laissé tomber pour se consacrer à sa passion : la cuisine. Après des stages chez des grands chefs, elle passe son CAP de cuisine, son CAP de pâtisserie, travaille avec Hervé Thys (participe à tous ses séminaires mensuels et traduit ses ouvrages ainsi que ceux de Pierre Gagnaire en Italie) et ouvre en 2001 son école de cuisine à Paris, Parole in cucina. Depuis celle-ci ne désemplit pas, elle est devenue un lieu d’initiation et d’échanges sur la gastronomie transalpine : découverte de produits d’exception et recettes du crus, apprentissage rigoureux des techniques, Alba marie mots et saveurs et n’oublie jamais la petite histoire qui accompagne chaque ingrédient, chaque plat, chaque tour de main et qui donne tout son sens à la recette. Alba Pezone collabore régulièrement au mensuel ELLE à table, a enregistré déjà 8 émissions sur ses leçons de cuisine sur Cuisine TV. L’École de cuisine d’Alba Pezone aux Éditions du Chêne est son 3e livre : elle a déjà publié en tant que co-auteur Le Guide européen des artisans chocolatier chez Il Gambero Rosso (2004), Gérard Mulot, pâtissier à Saint-Germain-des-prés chez Minerva (2004), Pasta secc a: recettes et histoires de pâtes chez Mango (2005). Elle est membre de l’association internationale Slow Food.


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Détails sur le produit

  • Belle reliure: 304 pages
  • Editeur : Chne (29 octobre 2008)
  • Collection : Ecoles de cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842777751
  • ISBN-13: 978-2842777753
  • Dimensions du produit: 25,4 x 19,8 x 3,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 80.412 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile  Par Marie helene lecha sur 6 décembre 2009
Format: Belle reliure
très bon livre de cuisine italienne ou les ingrédients sont bien présentés et les recettes parfaites dans les proportions et explications pas a pas , belles photos appétissantes a l appui , tout ceci accompagné des photos de l équipe , de la famille et des portraits de l auteur elle meme, rayonnante et solaire..............
le livre que je sors au moins une fois par semaine afin de m en inspirer,pour moi incontournable!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par MissIleana sur 29 mai 2014
Format: Belle reliure Achat vérifié
Ce triple coffret aux couleurs de l'Italie est extrêmement bien pensé, très ludique, pédagogique et donne l'impression d'avoir un vrai cours sur la cuisine italienne chez soi. C'est une grande réussite ! Bravo !
Le volume 1 (vert) est consacré aux recettes (par régions). Chaque menu porte le nom d'une ville (ou d'une région) et comprend une entrée, un plat et un dessert : exemple, le menu de Gênes, Florence, Pérouse, Milan, Naples, Rome, Naples à Noël, Sicile, Sicile aristocratique, Toscane, Venise, Sardaigne.
Le volume 2 (blanc) est consacré aux techniques, produits et ustensiles. Ex: comment faire la pâte à pâtes fraîches, à pizza, à gnocchi, etc. Quel ustensile utiliser pour préparer les ravioli ? Comment utiliser les câpres, le mascarpone, etc ?
Le volume 3 (rouge) est consacré aux produits italiens, mais d'une autre manière. Par exemple, vous avez des menus 100% safran, 100% aubergine, 100% tomate, 100% huile d'olive, 100% Noël sucré, 100% parmesan, etc. et toutes les recettes de ces menus sont entièrement expliquées et photographiées, comme dans les volumes 1 et 2.
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15 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile  Par LISALY sur 6 février 2009
Format: Belle reliure
CE N'EST PAS SIMPLEMENT UN LIVRE DE CUISINE ITALIENNE. ALBA PEZONE NOUS EXPLIQUE LA TRADITION, LES PRODUITS, LA "CULTURE" CULINAIRE ITALIENNE. A MON AVIS UN LIVRE DE REFERENCE.
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