Légumes Bio mode d'emploi [Broché]

Préface de Philippe Desbrosses, Agriculteur - Docteur en sciences de l'environnement, Président de la Commission du Label Bio au Ministère de l'Agriculture :

Lorsqu'on lit les livres de Valérie Cupillard, on est d'abord séduit par la qualité de la présentation, les choix judicieux des illustrations qui mettent «l'eau à la bouche», la pertinence et la simplicité des textes qui donnent une belle couleur à l'ensemble et la force tranquille des convictions affichées avec bon sens dans ses conseils et recettes.

Valérie nous aide à préserver le plus beau capital qui nous est donné, la plus grande richesse que nous possédions : la santé !

La santé est directement liée à la qualité de nos relations avec la nourriture, ce que toutes les institutions reconnaissent aujourd'hui par les divers rapports, enquêtes et analyses qui s'intéressent enfin aux conséquences de l'alimentation industrielle sur l'état sanitaire des populations.

La mode des «néfastes-foods» n'a que trop duré, il faut aujourd'hui des réformes en profondeur pour améliorer notre comportement alimentaire. Il en va de notre bien-être, de notre joie de vivre et de notre porte-monnaie car ce qui coûte cher ce sont les dégâts qu'il faut réparer, il est vrai avec le concours de la sécurité sociale. Mais de ce fait elle est, elle-même bien malade et on ne sait pas si l'on pourra la maintenir encore longtemps ? Ce qui ne manquait pas d'inquiéter le président Pompidou qui déjà interrogeait son entourage sur le risque de voir un jour toute la population hospitalisée.

Cessons de manger des «aliments creux», saturés de résidus des traitements toxiques qu'ils reçoivent abondamment en cours de culture et ensuite toute la kyrielle des additifs et exhausteurs de goûts, colorants et conservateurs multiples qui permettent d'avaler les plats mal-famés, avec des quantités de graisses et de sucres qui caractérisent notre cuisine moderne et mortelle.

Le mot n'est pas trop fort, les chiffres de l'observatoire de la santé annoncés lors d'un colloque à l'assemblée nationale en décembre 2004, indiquent que, sur les causes reconnues de mortalité, les experts s'accordent à évaluer la responsabilité de l'alimentation pour 35% des cas...

... La santé de l'homme est le reflet de la santé de la Terre... «énonçait déjà, Héraclite d'Ephèse, en 450 avant J.-C.

On pourrait ajouter que la manière d'accommoder nos aliments reflète aussi le bien-être et la santé des êtres vivants, mais surtout leur intelligence et leur niveau culturel.

Voilà pourquoi des actions comme celles qui consistent à nous rendre plus savants en nous rendant plus heureux, par le plaisir de se nourrir, doivent se multiplier.

Merci ! à Valérie Cupillard d'être l'une de ces ambassadrices talentueuses du monde nouveau qui nous apprend à nous nourrir «bio» avec des recettes aussi savoureuses.

Créatrice culinaire et auteur de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard transmet à travers ses recettes une nouvelle façon d'envisager l'art culinaire en alliant gastronomie et alimentation saine. En gourmand curieux de nouvelles saveurs, Emmanuel Cupillard collabore à cette mise en valeur des légumes bio. Un duo en cuisine qui partage idées et sensibilités pour créer une cuisine d'émotion.