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L'affaire du goût c'est parfois de découvrir des nouveaux produits, de faire la connaissance de saveurs oubliées. C'est ce à quoi nous convient Les Légumes oubliés d'Elisabeth Scotto et Christine Fleurent. Courges et potirons, légumes racines, légumes feuilles, condiments et fruits, les différentes familles sont traitées, et l'on (re)découvre des merveilles ! Le panais, sorte de carotte blanche, à la fois doux et fruité, la courge de Siam, délicieuse en confiture, les cardons, connus surtout dans le Lyonnais et le Dauphiné, consommés en gratin, le chou chinois que l'on fait sauter à la poêle ou au wok, le pissenlit, le magnifique choux romanesco, à la saveur douce entre chou et brocoli, ou la très chic tétragone, cousine de l'épinard, mais aussi le potiron, les potimarrons, pâtissons, le navet jaune, la patate douce, l'aubergine jaune, les courgettes jaunes ou blanches, rutabagas et scorsonères, salsifis, topinambours, crosnes... Pour chaque légume sont proposées les principales recettes. Les photos, superbes, le plus souvent en grand format, donnent vraiment envie de connaître et de cuisiner ces méconnus et néanmoins précieux fruits de la terre. De quoi renouveler sa table et sa cuisine ! Un livre à lire le samedi, avant d'aller voir son maraîcher... --Céline Darner
