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Le chablis, le châteauneuf-du-pape, le condrieu, un côte-rôtie, un jurançon, un graves rouge ou encore un sancerre... Ce sont là des vins fameux, qu'on peut boire seuls, qui peuvent aussi accompagner un plat, plus ou moins bien. Meilleur est l'accompagnement, mieux c'est ! Voilà ce que propose ici Philippe Bourguignon, l'un des sommeliers les plus réputés de France (couronné meilleur sommelier en 1978), exerçant au grand restaurant Laurent dans les jardins des Champs-Elysées à Paris. Des propositions judicieuses à travers un délicieux cheminement conduisant vers une table émotionnelle et festive : le vin et le mets, soit une source de plaisir toujours renouvelée. Ce sont donc des confidences, issues du désir "de choisir tout d'abord le vin puis de retenir, en fonction de son registre particulier, le plat qui lui donnera les justes répliques, celles qui font qu'une bouchée entraîne une gorgée", précise Jacques Puisais dans sa préface. En somme, une affaire de passion, entre le vin et le plat, épris l'un de l'autre. Ainsi le pauillac de s'accompagner à merveille d'une côte de veau et gratin de macaroni, fromages de Hollande et saint-nectaire, le jurançon de se marier avec un poulet à l'aigre-doux, ou le sancerre rouge avec une terrine de joue de boeuf en gelée, une potée aux choux ou un hachis Parmentier...
Pédagogique, largement illustré, l'ouvrage s'accompagne de recettes, d'un commentaire sur les vins sélectionnés et d'un utile carnet d'adresses des meilleurs producteurs. --Céline Darner
Présentation de l'éditeur
Dans ce livre illustré de cent photographes, Philippe Bourguignon bouscule nos idées reçues sur l'accord des mets et des vins. En fin d'ouvrage, un carnet pratique permet d'utiliser rapidement et efficacement le savoir-faire de Philippe Bourguignon grâce à : deux index, par vin et par met, un carnet de conseils sur le service des vins, un carnet d'adresses des producteurs conseillés par le sommelier.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
