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L'Amateur de cuisine Tome 1
 
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L'Amateur de cuisine Tome 1 [Format Kindle]

Jean-Philippe Derenne
4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)

Prix éditeur - format imprimé : EUR 40,00
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Descriptions du produit

Amazon.fr

Jean-Philippe Derenne, c'est quelqu'un comme nous. Un peu plus avancé, c'est tout. Curieux, amateur de goûts et de saveurs, qui a appris à cuisiner, au fil des années... Il a exploré la cuisine, fait les marchés, enquêté sur les produits, et raconte... Son livre n'est pas un livre de cuisine, mais un livre pour (faire) la cuisine : pas de photos sublimes d'endive en contre-jour ou de joue de boeuf embrassant des lardons sur fond de nappe à carreaux rouges et blancs, mais 500 pages de description de produits, ustensiles et méthodes, dans une langue claire, simple, amicale, et 500 pages de recettes, à orientation vraiment pratique... C'est donc un livre dont le format fait penser à un gros best-seller d'été destiné à être taché d'huile ou de sauce, à sentir l'oignon et le poisson, pour continuer à se régaler et à faire l'admiration (facile) de ses amis !

Jean-Philippe Derenne est médecin. C'est donc en homme méthodique, concret, soucieux du "comment" et de la santé (la diététique n'est pas écartée...) qu'il s'est penché sur la cuisine. Ceci donne un ton de familiarité et une utilité particulière à l'ouvrage : il est rare que quelqu'un prenne ainsi le temps d'expliquer et de commenter. Au fond, on a là "tout ce qu'on a toujours voulu savoir sur la cuisine, sans jamais oser le demander"... --Céline Darner

Présentation de l'éditeur

L'Amateur de cuisine est une invitation au partage. Car cuisiner, c'est d'abord une déclaration d'amitié et d'amour. C'est aussi inventer de nouvelles alliances, redécouvrir des goûts oubliés, métisser les plaisirs, relier la mémoire et l'imagination.
Chacun cuisine avec son savoir et ses humeurs, à partir d'un espace, de produits et d'un temps parfois compté. D'un projet aussi - séduire, amuser, se souvenir, oublier
Ce livre n'omet aucun de ces aspects et comporte une base de données élémentaires concernant les instruments, les aliments, les techniques. Il contient plusieurs centaines de recettes classiques ou originales. Et s'il ne s'interdit pas la réflexion, son propos est avant tout de simplifier le travail du cuisinier amateur.
Un périple à la fois poétique et pratique dans le monde des couleurs, des odeurs et des saveurs.
Jean-Philippe Derenne est professeur de médecine, Cuisiner est pour lui espace de détente et de repos. Ce livre est la synthèse de trente-cinq années d'activité quotidienne.


Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 1973 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 1075 pages
  • Pagination - ISBN de l'édition imprimée de référence : 2234045193
  • Editeur : Stock (22 mai 1996)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B008ANXOMU
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°50.478 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un livre de cuisine intello 29 février 2004
Par fawnes
Format:Broché
Jean-Philippe Derenne explique la cuisine comme d'autres expliqueraient les plaisirs de la navigation de plaisance ou ceux de la randonnée pédestre. Il ne demande à son lecteur aucun savoir pr&lable, mais un peu d'écoute et de méthode. Il met au service de son sujet tout son savoir-faire de médecin, et surtout de professeur de médecine. La grande originalité de son livre, c'est l'ordre: la cuisine ne se divise pas selon un ordre des matières (par exemple viandes, poissons, desserts...) mais elle se ramène à la mise en oeuvre d'un certain nombre de principes de cuisson irréductibles les uns aux autres (le "cru" étant l'objet d'un chapitre séparé). On comprend alors que la sauce béchamel n'est que le degré zéro de la blanquette, ce qui ouvre des perspectives. Derenne se donne par ailleurs les moyens de dépasser les fastidieuses querelles d'authenticité: la pizza, par exemple, c'est la cuisson sur pâte à pain; la bouillabaisse, c'est la cuisson dans une émulsion bouillante. La cuisine se trouve dès lors ramenée à un ensemble de fonctions, avec des constantes, qu'il faut maîtriser, et des variables, qui renvoient au goût et à la liberté de chacun. Derrenne, c'est un peu Leibniz aux fourneaux, et c'est vraiment très stimulant.
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9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un livre de cuisine indispensable 8 mars 2010
Par reveurs
Format:Broché|Achat vérifié
J'ai acheté "L'amateur de cuisine" dès sa sortie, j'avais découvert l'auteur lors d'une foire aux livres. Maintenant bientôt quinze ans plus tard, je m'aperçois qu'il a détrôné mon ancien livre de références. Derenne explique les principes de bases. Depuis, des viandes comme les blanquettes sont appréciés par tous. Dommage que l'absence d'images fait que certains refusent d'étudier le contenu. Ici on trouve des informations dépassant de loin les livres de cuisine lambda, qui ne font que se répéter.
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 tout pour plaire 3 décembre 2002
Par Un client
Format:Broché
Un livre indispensable pour tous ceux qui aiment cuisiner et continuent inlassablement à approvoiser les goûts, les couleurs, les parfums et les plaisirs de la table. Les matières premières, comment les choisir, la petite histoire des aliments, des conseils de cuisson, des suggestions de mélanges (parfois inattendus), etc. Jean-Philippe Derenne partage ses découvertes et ses expériences pour faire de ses lecteurs d'enthousiastes prosélytes culinaires.
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