I. Traité des bouillons en gras et en maigre, des consommés, fumets et bouillons médicinaux, des braises, des poêles, mirepoix, glaces courts bouillons et pâtes à frire
1. Traité des bouillons et potages de santé
2. Traité des consommés, fumets, glaces de volaille et de gibier
3. Traité des bouillons en maigre
4. Traité des bouillons médicinaux
5. Traité des poêles, mirepoix, courts bouillons et marinades
6. Traité des faces à quenelles de volaille, de gibier, de poisson
II. Traité des potages français, anglais, napolitains, siciliens, italiens, espagnols, allemands, russes, polonais, hollandais et indiens
1. Des potages garnis de racines, de volaille et de gibier
2. Potages de crème de riz et d'orge perlé, garnis de volaille et de gibier
3. Traité des potages au consommé
4. Traité des potages de croûtes gratinées
5. Traité des potages de purée de volaille et de gibier
6. Traité des potages de purée de pois nouveaux
7. Traité des potages de purées
8. Traité des potages tortue
9. Traité des potages de poisson
10. Traité des potages de bisque d'écrevisse
11. Traité des potages de garbure
12. Traité des potages de profiteroles
13. Traité des potages anglais
14. Traité des potages à la napolitaine
15. Traité des potages siciliens
16. Traité des potages italiens
17. Traité des potages espagnols
18. Traité des potages allemands
19. Traité des potages russes
20. Traité des potages polonais
21. Traité des potages hollandais
22. Traité des potages indiens
23. Traité des potages américains
24. Traité des potages en maigre
III. Traité des grosses pièces de poisson de mer et de rivière, de boucherie, de volaille, de gibier et autres
1. Traité des grosses pièces de poisson
2. Traité des grosses pièces de turbot
3. Traité des grosses pièces de barbue
4. Traité des grosses pièce de cabillaud ou morue fraîche
5. Traité des grosses pièces d'aigrefin et de bar
6. Traité des grosses pièces de saumon
7. Traité des grosses pièces de truite
8. Traité des grosses pièces d'esturgeon
9. Traité des grosses pièces de soles
10. Traité des grosses pièces de merlans
11. Traité des grosses pièces de carlet et de lets
12. Traité des grosses pièces d'alose
13. Traité des grosses pièces de maquereaux
14. Traité des grosses pièces de rougets d'Océan
15. Traité des grosses pièces de carpe de Seine et du Rhin
16. Traité des grosses pièces de brochet
17. Traité des grosses pièces d'anguilles de Seine
18. Traité des grosses pièces de perches de Seine
19. Traité des grosses pièces de matelots
20. Résumé des chapitres précédents, contenant la description des grosses pièces de poisson de mer d'eau douce, pour être servies en gras ou en maigre
IV. Traité des grandes et petites sauces en gras et en maigre
1. Traité des grandes sauces
2. Traité du velouté, de la béchamel et de l'allemande
3. Traité des grandes sauces de la cuisine en maigre
4. Observation sur les petites sauces, en gras et en maigre
5. Traité des petites sauces en gras et en maigre
6. Suite des petites sauces en gras et en maigre
7. Suite des petites sauces en gras et en maigre
8. Suite des petites sauces en gras et en maigre
9. Traité des petites sauces au beurre
10. Traité des petites sauces froides à l'huile
11. Traité des ragoûts et garnitures en gras et en maigre
12. Traité des garnitures de truffes, de champignons, de racines et de légumes
13. Traité des ragoûts et garnitures de la cuisine en maigre
14. Traité des purées de racines et plantes légumineuses en gras et en maigre
15. Traité des essences en gras et en maigre
V. Traité des grosses pièces de boucherie
1. Traité des grosses pièces d'aloyau à la française
2. Traité des filets de boeuf braisés au vin de Champagne, de Madère et de Malaga
3. Traité des grosses pièces d'aloyau braisées
4. Traité des grosses pièces de boeuf bouillies
5. Traité des grosses pièces de boeuf à la cuillère, et de celles braisées à l'écarlate, fumées, et en hochepot
6. Traité des grosses pièces de longes de veau
7. Traité des moyennes grosses pièces de noix, de carré et de poitrine de veau
8. Traité des grosses pièces de têtes de veau et palais de boeuf, garnies d'hâtelets
9. Traité des grosses pièces de selles, quartiers et gigots de mouton et de pré salé
10. Traité des grosses pièces de selles et quartiers d'agneau
11. Traité des grosses pièces de jambons, échinées, et quartiers de porc frais
12. Traité des grosses pièces de cochon de lait
13. Traité des grosses pièces de volaille poêlées
14. Traité des grosses pièces de volaille à la broche
15. Traité des grosses pièces de gibier
