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LE PETIT LIVRE DE LA TRUFFE [Broché]

LAURENT CROIZIER


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PETIT LIVRE DE LA TRUFFE (N.ED.) PETIT LIVRE DE LA TRUFFE (N.ED.)
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Description de l'ouvrage

15 novembre 2011 PRATIQUE
Parmi les grands produits de la terre qui font la célébrité de la
gastronomie française, la truffe (tuber melanosporum, entre
autres), tient une place toute particulière. Son aspect de
"diamant noir", sa vie secrète sous terre, l'extraordinaire
qualité de son "arôme", la quasi spéculation dont elle est
l'objet, font d'elle un produit de luxe, à l'instar des grands vins.
Mais c'est aussi une incarnation de la rusticité, et l'emblème de
certaines de nos régions les plus attachées encore à leur vie
traditionnelle, comme le Périgord, le Vaucluse ou le Var. Ce
petit livre cultivé, bien illustré, nous permet une approche
complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu,
ramassage, commercialisation, consommation. On y verra
aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire de l'art
et de la littérature. La dimension culinaire est évidemment
présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion,
chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats
traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô
combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques
dizaines de grammes (et donc un budget relativement
modeste), des sommets gastronomiques…

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Laurent Croizier est historien et musicologue, amateur de vins
et de gastronomie. Outre ses ouvrages et articles dédiés à la
musique et à la danse, il a participé à plusieurs ouvrages
collectifs de gastronomie. Frédéric Lallemand, photographe,
manifeste un intérêt profond pour les paysages et d'une
manière plus générale pour tous les sujets où affleure la vie
sauvage. Philippe Exbrayat est spécialisé dans la photographie
de cuisine.

Détails sur le produit


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