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L'Oustau de Baumanière [Broché]

Jean-Claude Ribaut , Matthieu Cellard , Jean André Charial , Sylvestre Wahid
2.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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Description de l'ouvrage

5 juin 2013 LIVRES
« Le luxe, à Baumanière, c est l espace, le silence, la noblesse des matériaux... C est cueillir, le matin, des haricots verts ou des petits pois tellement jeunes que l on peut pratiquement les manger crus. Cuisinés minutieusement, ils réjouissent le palais des clients dans l instant car nulle part ailleurs cette qualité peut être trouvée... »

L Oustau de Baumanière est un phare de l art de vivre à la française, une certaine idée du luxe alliant modernité et tradition.
Raymond Thuilier faisait uvre de visionnaire lorsque, en 1945, il s installait aux Baux-de-Provence, inventant la table gastronomique de campagne et le château hôtel. En 1954, le guide Michelin décernait un troisième macaron à son restaurant des Alpilles où accouraient déjà les célébrités : hommes d État et souveraines, peintres et cinéastes, magnats des affaires, écrivains et comédiens.
En 1969, après des études universitaires qui ne le destinaient pas à la cuisine, Jean-André Charial reprend le flambeau allumé par son grand-père dans le Val d Enfer. Il fourbit ses armes auprès des Troisgros, Bocuse, Haerberlin, Girardet et Chapel, avant de mener sa propre recherche aux Baux, travaillant les produits provençaux avec respect, subtile simplicité et sens de l innovation. Les légumes et la vigne sont des passions qu il cultive en pionnier : la réputation de la cave comme du potager participent à l esprit du lieu. Avec son épouse Geneviève, il parfait l identité de Baumanière : l intensité des saveurs, l élégance du décor, le jeu des lumières et des senteurs sont leur signature.
Leur souci d entretenir la créativité du restaurant se manifeste en 2005 par l arrivée du chef Sylvestre Wahid, accompagné en pâtisserie par son frère Jonathan Wahid. Jean-André Charial leur confie le soin de renouveler la cuisine de sa célèbre maison en conservant les classiques de sa carte. Ce livre est l expression d une transmission réussie. On y découvre les recettes de Sylvestre Wahid, qui perpétuent la renommée de l Oustau de Baumanière, lieu mythique de la gastronomie française.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Jean André Charial est jeune diplômé d'HEC quand il rejoint l'Oustau de Baumanière. C'est alors seulement que la cuisine s'impose à lui comme une passion et une profession. Avec son épouse Geneviève, il développera les Maisons de Baumanière. Après La Cabro d'or, Relais & Châteaux et table étoilée au guide Michelin, sont créés La Place, bistrot de Mausanne-les-Alpilles, le restaurant Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, le Spa Baumanière, et enfin le restaurant de l'hôtel Le Strato à Courchevel, créé par madame et monsieur Boix-Vives. Le vin est une autre passion, qui a conduit Jean-André Charial à élever en biodynamie sa propre production, "L'Affectif", au sein du Domaine de Lauzière. Jean-Claude Ribaut est architecte D.P.L.G. Il a fait ses premières armes journalistiques dans Combat, et participé à la création d'un magazine d'architecture qu'il a dirigé jusqu'en 1996. Sa première chronique gastronomique est parue en 1980, sous le pseudonyme Acratos (celui qui ne met pas d'eau dans son vin). Depuis 1989, il collabore au journal Le Monde, au temps du magistère de La Reynière, puis aux côtés de Jean Pierre Ouélin, pour finalement signer chaque fin de semaine une chronique consacrée à la table et au vin. Son propos est de solliciter la curiosité du lecteur en renouvelant les approches, culturelles, littéraires, historiques, sociales, sans jamais perdre de vue l'indispensable gourmandise. Il a collaboré à plusieurs livres, dont Terroir parisien, avec le chef Yannick Alleno (Laymon, 2010). Matthieu Cellard s'est spécialisé dans la photographie culinaire et gastronomique. Installé à Lyon, il travaille avec les chefs étoilés (Paul Bocuse, Mathieu Viannay, Le Bec, Nicolas Masse aux Sources de Caudalie, Eric Pras chez Lameloise) ainsi que pour différentes enseignes prestigieuses: Labeyrie, Revol, Rak porcelaine, Fromages de Suisse, etc. Alain Vavro, reconnu par les grands chefs étoilés avec lesquels il collabore régulièment, exerce à quatre mains avec Dominique, son épouse, ses talents de designer international dans les domaines de la cuisine, du vin et des arts de la table. Ses images colorées se retrouvent aujourd'hui sur une large palette de supports dédiés aux arts culinaires: cartes de restaurant, étiquettes, packaging, vaisselle, couverts, jusqu'à la façade du restaurant Paul Bocuse. Alain Vavro a également assuré la direction artistique de nombreux ouvrages consacrés à la gastronomie.

Détails sur le produit

  • Broché: 192 pages
  • Editeur : GLENAT (5 juin 2013)
  • Collection : LIVRES
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2723492842
  • ISBN-13: 978-2723492843
  • Dimensions du produit: 34 x 26,6 x 2,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 2.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 266.889 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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2.0 étoiles sur 5 Bien mais pas top 28 février 2014
Format:Broché|Achat vérifié
Joli livre relié belle présentation de la maison mais alors les photos sont prises trop près et ne permettent pas d'apprécier les recettes à leurs juste valeurs dommage
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