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La Bible Weber du Barbecue [Broché]

Jamie PURVIANCE
4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (80 commentaires client)
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  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

24 mars 2010 Weber Grill Party
Le guide idéal pour faire une véritable cuisine au barbecue avec l’expertise de la marque Weber en plus !
Plus de 160 recettes et tous les produits et techniques utilisés pour réussir des grillades variées.

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Descriptions du produit

Extrait

Cet ouvrage est un concentré de toutes les recherches de Jamie Purviance. Il ne délivre pas LA méthode unique de grillade. Il ne tranche pas sur le meilleur ou le moins bon entre le barbecue à charbon et le barbecue à gaz, sur la cuisson directe ou indirecte, ni sur la position ouverte ou fermée du couvercle. Il embrasse et utilise toutes les techniques, tant qu'elles sont efficaces, et met l'accent sur les détails et les astuces qui font la différence.

Voici deux exemples qui illustrent cette importance du détail. Le premier est lié à la manière dont la plupart des grillades de boeuf cuisent magnifiquement à feu vif direct, contrairement à celles de porc. Quelle en est la raison ? La chaleur vive grille la surface de la viande bien avant que le coeur ne soit entièrement cuit. C'est parfait pour le boeuf, car on obtient une croûte joliment caramélisée en surface et un intérieur rouge rosé regorgeant de jus. Pour les côtes de porc, c'est très différent ; elles ne se mangent pas crues au centre, et si on les faisait cuire à feu vif direct jusqu'à ce que le coeur soit assez cuit, leur surface serait complètement calcinée. C'est pourquoi un feu moyen est plus adapté pour la plupart des grillades de porc; il permet au coeur du morceau d'arriver à une cuisson optimale sans que sa surface ne brûle...

Le second exemple concerne un ingrédient fondamental, le sel. Le sel fin de table contient deux fois plus de chlorure de sodium que certains gros sels; par conséquent, du sel fin classique, saupoudré à la place du gros sel utilisé dans presque toutes les recettes de ce livre, rendra le plat horriblement salé (avec un goût un peu métallique à cause du silicate de calcium que contiennent certains sels fins). D'ailleurs, le gros sel utilisé a lui aussi son importance ; il en existe de différentes qualités, blancs, gris ou fumés, séchés ou non, sans compter toutes les variétés de fleur de sel, dont les cristaux légers adoptent des formes, des couleurs et des parfums différents selon les lieux où ils ont été récoltés. Ils fondront donc plus ou moins vite au contact des viandes et adhéreront différemment aux grillades lors de la cuisson, ce qui influera sur le goût final des aliments.

Ainsi, vous trouverez dans La bible Weber du barbecue des informations précises, des explications illustrées de nombreuses photos, des descriptions préparatoires sous forme de pas à pas et des recettes détaillées, sans perdre de vue l'essentiel : le plaisir de choisir de bons produits, de les préparer et de les cuisiner, puis de les partager avec ses proches au cours d'un barbecue convivial et chaleureux.

Biographie de l'auteur

Diplômé de la prestigieuse université de Stanford, Californie, et de l’Institut culinaire américain, Jamie Purviance est un chef renommé spécialiste du barbecue. Il rédige régulièrement des articles pour des journaux et des magazines américains, et il a écrit de nombreux livres de cuisine pour la marque Weber®.

Détails sur le produit

  • Broché: 320 pages
  • Editeur : Larousse (24 mars 2010)
  • Collection : Weber Grill Party
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035849837
  • ISBN-13: 978-2035849830
  • Dimensions du produit: 28,4 x 21 x 2,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (80 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 6.496 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
37 internautes sur 37 ont trouvé ce commentaire utile 
Par PEP TOP 100 COMMENTATEURS VOIX VINE
Format:Broché
En règle générale, je suis assez méfiant vis à vis des ouvrage publiés directement par un fabricant d'appareil. Cela tient en général plus de l'argumentaire commercial que de l'ouvrage pratique et j'ai certains souvenirs proches de l'indigence intellectuelle ...

Mais celui-ci m'a véritablement bluffé ! Bien entendu, la première partie de cet ouvrage porte directement sur le matériel de la firme : utilisation, entretient, accessoires, tout y est. Bon, j'avoue, c'est bien fait, ça donne envie de passer chez eux ... mais cela donne également des idées applicables à tous les barbecues !

Les recettes proposées sortent de l'ordinaire et sont très abondamment illustrées. Tout y passe : viande, poisson, légumes, fruits. Mais là où cet ouvrage fait la différence c'est qu'il aborde différents modes de cuisson et toutes les petites choses qui font de vos préparations d'excellents souvenirs : les marinades, les sauces ... ont prend donc la question d'un bout à l'autre.

Que vous possédiez un Weber ou non, ce livre fait probablement partie des 2 seuls ouvrages qu'il faut avoir sur le barbecue avec Planète barbecue : 235 recettes, 60 pays
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16 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Une bonne base... 4 mai 2012
Par Tellier
Format:Broché
Une bonne base pour commencer à transformer une scéance de crémation désorganisée en un plaisir virant à la gastronomie. A ce livre, on fait le plein d'idées, de bonnes recettes et on élimine enfin ce qui faisait ressembler le barbecue en une annexe des piquets de grève.
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33 internautes sur 35 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Gaffe à l'image non contracuelle 1 août 2010
Par Jumelle
Format:Broché
Alors petit commentaire sur ce bouquin que j'ai commandé il y a environ un mois.
Il est tout bonnement fantastique, la recette de la sauce bbq est extra, il y a des centaines de recettes que je me suis empressé de commencer à essayer.
Par contre, seul faux pas, Amazon ne met pas la photo du bon livre, en effet, la bible du weber existe en deux collections, la Weber et la Larousse. La photo est la collection weber, alors qu'Amazon envoi la collection Larousse (après vérification, c'est bien écrit sur la fiche de l'article, donc rien a reproché, on sait bien que les photos ne sont souvent pas contractuelles).
Rien de bien grave, c'est juste la couleur de la couverture qui change (j'ai vérifié, ce sont exactement les même recettes dans le même ordre etc).

Bon barbecue à tous :)
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11 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Une traduction très approximative 9 juin 2013
Par Benoit Marchal TOP 1000 COMMENTATEURS
Format:Broché|Achat vérifié
L'auteur a fait un travail remarquable : le livre est complet, précis, varié, bourré d'imagination. Vous ne saviez pas que votre barbecue était aussi doué.
Malheureusement la traduction est très, très approximative. Soit le traducteur ne parlait pas anglais, soit il était sous influence quand il a traduit.
J'ai pris l'habitude de re-vérifier les recettes sur le site américain de Weber (où la plupart sont disponibles avec vidéo) pour avoir une liste correcte des ingrédients. Dans la traduction les viandes sont mal référencées, les assaisonnements sont faux… je ne comprends pas comment ni Weber, ni l'auteur peuvent prêter leur nom à cette mauvaise farce.
A refaire je rachèterais la version originale tant le travail de traduction est approximatif.
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Superbe livre bien illustré 28 octobre 2011
Par VVV
Format:Broché
Superbe livre qui apprend les types de cuisson au Barbecue avec de nombreux conseils utiles que nous ignorions. Nombreuses recettes, marinades et sauces et très illustré. A conseiller !
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 la bible Weber 11 juin 2011
Format:Broché|Achat vérifié
Livre très appréciable, surtout lorsque l'on possède le barbecue WEBER. Les recettes y sont succulentes, les conseils pour le barbecue très utiles. Bref, c'est un très bon livre pour les amateurs de Barbecue et les gourmands
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4.0 étoiles sur 5 Une Somme ! 3 août 2014
Par Backarye
Format:Broché|Achat vérifié
Une bible, un gros livre, le nec plus ultra des ouvrages que peut produire un Chef en matière de grillades.
A lire d'abord pour le plaisir des yeux et saliver un peu en le parcourant et notant au passage les nombreux conseils pratiques et avisés.
A consulter ensuite pour élaborer La Recette qui fera de vous un maître incontesté et vous démarquera définitivement des spécialistes de la carbonisation de chipolatas.
Malgré index et chapitrage, il vous faudra quand même faire un petit effort pour trouver la température idoine ou le conseil basique mais précis, que nécessite un cas particulier. Ne cherchez pas le grand tableau exhaustif permettant de laisser le livre au fond d'un placard. Cet ouvrage de référence n'est pas fait pour les grilloirs de saucisses (quoique) mais pour ceux qui aiment faire et partager and that it's up to you to do it.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Chouette livre 22 mai 2014
Par Sly_Nancy
Format:Broché|Achat vérifié
Plein de bonnes idées de cuisine avec les BBC Weber et très diversifiées (viandes, légumes…).
Un peu cher quand même…
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 avis sur la bible Weber
Beau livre , complet , beaucoup de recettes , d'astuces , utilisation du barbecue , cuisson. Je l'ai conseillé à mes amis , un cadeau à faire
Publié il y a 23 heures par Bonnin Mireille
5.0 étoiles sur 5 Bible weber bbq
Intéressant, mais sans plus! Très incomplet car aucune recette pour l'accessoire PLANCHA du Weber Q 300. petite déception... Lire la suite
Publié il y a 8 jours par RENARD Jean-Louis
5.0 étoiles sur 5 L'indispensable du barbecue
Ce livre vous donnera d'excellentes recettes et des trucs (de pro) pour les réussir. Cela vous fera une superbe idée cadeau
Publié il y a 25 jours par shrek du bois jolie
4.0 étoiles sur 5 la bible
En effet une vraie bible il y à de quoi rassasier tous nos convives mais faut que le temps soit de la partie pour concocter tous ces repas ... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par NEAUME Philippe
5.0 étoiles sur 5 un livre a posséder
Les recettes de ce livres sont parfaites et dignes des bons restaurants grill.
Je recommande à tous les possesseurs de grill weber.
Indispensable.
Publié il y a 1 mois par BONTE
5.0 étoiles sur 5 La Bible Weber du Barbecue
Cadeau fait à mes enfants qui se régalent avec les recettes. Les photos donnent envie de faire les recettes. Bravo!
Publié il y a 1 mois par mamick
4.0 étoiles sur 5 bible weber
je l ai un peu consulté, car je suis parti en vacances.
Maintenant que je suis de retour je vais l etudier serieusement. Lire la suite
Publié il y a 1 mois par michel dauguet
5.0 étoiles sur 5 Super livre de recettes
Très utile pour apprendre les principes de la cuisson au barbecue. Livre très complet avec de nombreuses recettes classées en fonction des aliments... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par PePe
5.0 étoiles sur 5 Tout tout bon
Envois impeccable, dans les temps, emballage soigné.

Une belle référence pour du Bbq autrement. Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Billot Marlène
5.0 étoiles sur 5 Indispensable pour devenir un bon grilladin.
Présentation agréable et claire, recettes très bien détaillées, délicieuses bien que pal mal d'entre elles soient au goût... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par AUBP
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