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La Cuisine des Parfums [Broché]

Elisabeth Scotto , Les soeurs Scotto , Christine Fleurent
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Broché --  
Broché, 16 mars 2005 --  
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Description de l'ouvrage

16 mars 2005 Gastronomie Cuisine
La nature a mis à notre disposition, sous forme de brins, feuilles, fleurs, bâtons, écorces, tiges, graines,
rhizomes, racines, de fabuleux parfums susceptibles d'apporter l'indispensable touche de magie, de
mystère et de séduction qui transforme la recette la plus simple en une recette de rêve. Ce livre dévoile leur origine, leurs spécificités, leurs caractères,
leurs goûts, à travers cinquante portraits d'épices, herbes, aromates et condiments. Il révèle leurs plus heureux mariages et les affinités électives qu'ils
entretiennent avec les mets ; autant de suggestions qui s'ajoutent aux cent vingt recettes présentées dons cet ouvrage. Découvrez à travers elles comment transformer une blanquette de veau en y glissant une gousse de vanille ; relever une salade de poulet en la parsemant de poivre-fleur ; assaisonner des langoustines avec des graines de paradis et embellir certains desserts avec l'or et le bouquet du safran.

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Descriptions du produit

Extrait

Extrait de l'introduction :

Le plaisir nés parfums qui embaument la cuisine commence bien avant la réalisation des recettes : lors de la cueillette des plantes sauvages au bord des talus, dans la garrigue ou le long des chemins ; au moment de la récolte des fines herbes cultivées au jardin, sur un balcon, une terrasse, le rebord d'une fenêtre ; et enfin dans les marchés, proches ou lointains, qui offrent une multitude d'herbes et d'épices chatoyantes, aux noms de rêve et aux senteurs d'aventure.
Les mains qui caressent un plant de basilic, frôlent un buisson de verveine-citronnelle, glissent sur une bordure de thym, celles qui griffent le zeste d'une mandarine, celles enfin qui cueillent les ombelles d'or du fenouil sauvage, les vaporeuses fleurs bleues de la nigelle, le gracile pavot de soie rouge froissée. Ces mains, comme le nez qui s'enivre du bouquet d un curry de Madras ou s'éblouit de l'arôme des étoiles de badiane, appartiennent à ceux qui rêvent d'allier ces essences volées en promenade à des saveurs, des textures et des couleurs familières.
C'est un plaisir de la cuisine, sensuel et esthétique, que nous recherchons tous, gourmets et cuisiniers, dans la dégustation comme dans la réalisation d'un plat, si simple soit-il. Mais peut-on parler de simplicité lorsqu'on rêve d embrasser l'infinie richesse du monde végétal dont les plantes odorantes - tiges, feuilles, boutons, fleurs, pétales, stigmates, graines, fruits, baies, gousses, écorces, racines, tubercules, rhizomes - subliment nos oeuvres et nos plaisirs gourmands. Nous avons à portée de main et pour un prix modeste - l'expression «cher comme poivre» est désormais devenue obsolète -, plus de fines herbes, aromates et épices que Cléopâtre n'en offrit au roi Salomon, ou que le Romain Gavius Apicius, célèbre cuisinier de l'époque de Tibère, n'en cita dans son Art culinaire. Ses recettes exubérantes fourmillent d'ingrédients aromatiques de toutes sortes, ajoutés pêle-mêle à tous les mets, sans discernement ni mesure. Les Romains avaient la simplicité en horreur ; ils s'en régalèrent. Les Gaulois s'en inspirèrent. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

Elisabeth Scotto, Marianne Comolli et Michèle Carles cuisinent depuis leur plus tendre enfance. Ecrivains et journalistes, elles créent depuis quinze ans des recettes en harmonie avec notre art de vivre.

Détails sur le produit

  • Broché: 191 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (16 mars 2005)
  • Collection : Gastronomie Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842776178
  • ISBN-13: 978-2842776176
  • Dimensions du produit: 28,4 x 22,6 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 583.961 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 un livre superbe et résolument actuel en cuisine 6 janvier 2011
Par catherine
Format:Broché|Achat vérifié
Un livre des soeurs Scotto, des soeurs dont la réputation n'est plus à faire (nombreux livres, magazines comme par ex Elle rubrique cuisine, etc...) qui date de 2005 et qui n'a pas pris une ride dans ce domaine qui évolue pourtant si vite : la cuisine.

De superbes photos mettent en valeur les recettes.

Le plan du livre est simple : chaque chapitre comprend 1 parfum (épice, herbe, graine, eau florale), un article descriptif, 2 recettes minimum. Par exemple : piment de la jamaïque, suivi d'un article descriptif puis de 2 recettes, "chutney de mangues" et "lapin confit au piment de la jamaïque thym et laurier".

C'est une cuisine légère et parfumée, que les soeurs Scotto nous proposent là. Très tendance mais sans chichis. Aujourd'hui des chefs comme William Ledeuil par exemple vont plus loin dans leur travail sur les épices et les parfums, mais la plupart des ingrédients sont introuvables... Avec ce livre "La cuisine des Parfums", pas de souci, tous les ingrédients sont faciles à trouver, sans doute même déjà dans vos placards !
Les recettes sont simples et parfaitement réalisables, pas besoin d'un matériel de pro. L'utilisation des parfums par les soeurs Scotto transforme un plat, lui apporte une touche spéciale qui fait qu'on en vient à se demander comment on a pu cuisiner tel ingrédient avant sans mettre ce parfum ! Un lapin au four par exemple... A la bière, très bien... Classique... Ajoutez-y des baies de genièvre comme indiqué dans le livre... Plus jamais vous ne cuisinerez de lapin à la bière sans genièvre...

Bref, un livre à avoir dans sa cuisine, et même simplement dans sa bibliothèque pour la beauté des photos si on n'est pas cuisinier...
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 SUPER 6 septembre 2010
Par CUISINE
Format:Broché
J'avais toujours peur d'associer des épices et ne savais pas trop comment les utiliser. Ce livre contient de bonnes idées et surtout une bonne base d'association.
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5.0 étoiles sur 5 savourer en lisant... 9 octobre 2013
Par adele
Format:Broché|Achat vérifié
c'est un livre extraordinaire en lisant les recettes on savoure déjà!!! j'ai lu chaque recette une après l'autre le 1er jour avec envie avec délectation.Je ne suis pas déçue de mon achat .cette nouvelle édition est identique à la 1ere le format est plus petit c'est tout .
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5.0 étoiles sur 5 Excellent ouvrage 18 décembre 2012
Format:Broché
Non seulement le livre est riche en informations sur les produits et épices, mais surtout, les recettes sont excellentes.
aucune faute jusqu'à présent, c'est devenu mon livre de référence.
On trouve tellement d'ouvrages de cuisines aujourd'hui que la moyennes des ouvrage décevant devient tristement haute.
Ici, on a bel et bien un bon ouvrage de cuisine, avec des recettes parfumées, originales et très bien décrites.
Il m'a été offert, je le recommande complètement !
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