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La Cuisine Simplifiée Broché – 5 décembre 2012

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Détails sur le produit


En savoir plus sur l'auteur

Professeur de cuisine au lycée Jacques Cœur de Bourges, passionné de cuisine et de pédagogie pratique.
j'ai toujours cherché à travers les cours ou les livres à partager la connaissance et la réflexion sur l'acte de cuisiner.
En réfléchissant, en comprenant la cuisine et ses gestes et les raisons de ses gestes, le cuisinier devient "libre".
Libre d'imaginer, de concevoir ses propres recettes.
Libre de manger ce qu'il souhaite, quand il le souhaite avec les produits dont il dispose, qu'il choisit.

La Cuisine Simplifiée est un ouvrage de recettes professionnelles accessibles aux particuliers, mais expliquées de manière courte, mettant en œuvre un nombre de produits restreint. Convient pour les cuisiniers amateurs, les passionnés de cuisine ayant envie de s'améliorer et de "créer" leurs propres recettes.
L'idée est de recenser les recettes de cuisine tendance, rapides à mettre en œuvre, utilisant un nombre de produits restreints et s'inspirant des cuisines du monde entier.

La Cuisine Expliquée est avant tout un livre pour comprendre la cuisine. De nombreuses explications sous forme de schémas ou de photos. Cet ouvrage convient aux cuisiniers avertis mais également aux amateurs passionnés qui souhaitent prendre leur inspiration dans le monde de la cuisine professionnelle.
Ce livre a nécessité 10 ans de réflexion et 3 ans de mise en pages. Il contient plus de 2 500 photos et illustrations.
Mes amis disent qu'il est écrit comme un roman et qu'il peut se lire, se picorer comme un menu de dégustation !

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
Dans la même veine que "La cuisine expliquée" (du même auteur) et "La Cuisine de Référence" (de Michel Maincent) la cuisine simplifiée est un ouvrage destiné à ceux qui souhaitent améliorer leur niveau en cuisine. Si vous cherchez le énième livre de recettes de cuisine avec de grandes images, passez votre chemin, ce livre n'est pas fait pour vous.

Par contre, si vous avez envie de progresser et de vous dépasser alors n'hésitez pas un seul instant. L'organisation de ce livre est très intéressante :

- 1 page pour comprendre une technique de base (par exemple la cuisson à court-mouillement)
- 1 page avec une recette qui illustre la technique (Pavé de julienne au curcuma, riz pilaf au poivron, chorizo et moule)
- Les pages suivantes pour l'application des recettes dérivées (Couscous de lotte et langoustine aux agrumes ; Potée de lotte à la moutarde de Meaux ; Filet de limande au cidre, navet glacé et pomme granny ; etc.)

Le but étant de comprendre la technique et de savoir l'appliquer dans d'autre recette que celle de base (plutôt que d'apprendre bêtement une recette). Pour aller plus loin, il faudra se procurer les deux livres cités en préambule de commentaire.

Un petit reproche (il en faut quand même un) : les dressages suggérés sont un peu vieillots et mériteraient d'être remis au goût du jour...
2 commentaires 2 sur 2 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Par lolibonny17 le 24 décembre 2013
Format: Broché Achat vérifié
tout simplement parfait pour qui desire suivre ses etudes en cuisine mais aussi ceux désireux et passionnés de cuisine, tres bon article, livré dans les temps , je recommande
Remarque sur ce commentaire 1 sur 1 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Par Tobias Schenckell's TOP 1000 COMMENTATEURS le 15 janvier 2016
Format: Broché Achat vérifié
Le contenu renferme de véritables connaissances. on apprend beaucoup en le lisant. Ceci étant, il est basé sur la pratique et il renferme de nombreuses recettes. La petite difficulté que j'ai rencontré mais qui en réalité constitue une vraie base pédagogique tient au fait qu'il y a de nombreux termes qui m'étaient inconnus. J'ai donc été amené à pas chercher ces derniers et surtout ce à quoi ils correspondaient.
Du coups, j'ai pas mal progressé et il faut savoir que le livre comporte quand même pas mal d'explications....
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Format: CD-Rom
I would have given it 5 stars as this is one of the very best books I've found for learning the basic techniques EXCEPT it needs a better index! The index is grouped by techniques which is OK if you know what they are! So it needs a more general index at the back of the book for ingredients.
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Format: Broché Achat vérifié
Les recettes sont originales, les principales techniques de cuisines sont clairement expliquées et déclinées en plusieurs recettes. très bon ouvrage pour améliorer son niveau en cuisine.
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