Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Environ 150 recettes de toutes les régions de l’Inde :
- Salades, soupes : Avocats aux feuilles de coriandre, Salade de tomates aux graines de sésame, Soupe de poulet et petits pois.
- Raita, cotchumber : Raita de pomme, Raita d’aubergine, Cotchumber d’oignons et de tomate…
- Chutneys : Chutney de menthe fraîche, Chutney de noix de coco fraîche,
- Œufs : Curry aux œufs durs et tomates (Anda ka masala), Omelette parsi (Pora), …
- Viandes, volailles : Escalopes marinées (Phatar ghost), Agneau mijoté aux épices grillées (Rogan josh), Korma d’agneau aux abricots (Shah jehani korma), Côtes de porc au miel, citron et graines de sésame, Poulet rôti au safran, Poulet aux noix de cajou (Kalé masala murg)
- Crustacés, poissons : Crevettes sautées aux piments, Curry de poisson de Goa, Filets de poissons au lait de coco…
- Légumes : Aubergines poêlées, Beignets de légumes, Épinards moghols aux oignons, à la cardamome et au fenouil, Pommes de terre Madras aux oignons et piments verts
- Céréales, riz, dals : Naan, Pains à la farine complète (Chapati), Pilaf aux pois chiches concassés, Lentilles corail, sauce aigre-douce
- Desserts : Barfi à la pistache, Crème glacée aux amandes et aux pistaches, Halva aux carottes, Halva aux pommes.
- Salades, soupes : Avocats aux feuilles de coriandre, Salade de tomates aux graines de sésame, Soupe de poulet et petits pois.
- Raita, cotchumber : Raita de pomme, Raita d’aubergine, Cotchumber d’oignons et de tomate…
- Chutneys : Chutney de menthe fraîche, Chutney de noix de coco fraîche,
- Œufs : Curry aux œufs durs et tomates (Anda ka masala), Omelette parsi (Pora), …
- Viandes, volailles : Escalopes marinées (Phatar ghost), Agneau mijoté aux épices grillées (Rogan josh), Korma d’agneau aux abricots (Shah jehani korma), Côtes de porc au miel, citron et graines de sésame, Poulet rôti au safran, Poulet aux noix de cajou (Kalé masala murg)
- Crustacés, poissons : Crevettes sautées aux piments, Curry de poisson de Goa, Filets de poissons au lait de coco…
- Légumes : Aubergines poêlées, Beignets de légumes, Épinards moghols aux oignons, à la cardamome et au fenouil, Pommes de terre Madras aux oignons et piments verts
- Céréales, riz, dals : Naan, Pains à la farine complète (Chapati), Pilaf aux pois chiches concassés, Lentilles corail, sauce aigre-douce
- Desserts : Barfi à la pistache, Crème glacée aux amandes et aux pistaches, Halva aux carottes, Halva aux pommes.
Un mot de l'éditeur
La collection « La cuisine… de mère en fille » restitue le patrimoine culinaire d’un pays ou d’une région. Les recettes sont très clairement expliquées, le ton est convivial, et l’auteur propose de nombreux trucs et astuces pour se simplifier la vie et tenir compte de son temps (on peut ainsi utiliser le congélo et le micro-ondes quand cela est possible, sans dénaturer la recette).
Pour enrichir le fil de la transmission, des petits textes placés en chapeau donnent des informations sur l’origine de la recette. Des textes placés en marge et intitulés « Le secret de ma mère » permettent de découvrir l’astuce qui fait la différence.
Pour enrichir le fil de la transmission, des petits textes placés en chapeau donnent des informations sur l’origine de la recette. Des textes placés en marge et intitulés « Le secret de ma mère » permettent de découvrir l’astuce qui fait la différence.
Détails sur le produit
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Commentaires en ligne
Commentaires client les plus utiles
11 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
J'ai emprunté ce livre en bibliothèque et je vais maintenant l'acheter car il y énormément de recettes variées (plats complets, légumes entrées, dessert...).
C'est vraiment indien, ça change de la routine.
C'est vraiment indien, ça change de la routine.
Permet notamment de réaliser des plats de légumes qui renouvellent véritablement le portefeuille de recettes (chou-fleur, courgettes, lentilles, riz...).
Suite au commentaire précédent : c'est sûr que les mêmes épices reviennent, mais ceci dit il y en a vraiment beaucoup (compter une dizaine d'épices de bases), et dire que ceci revient à faire la même cuisine c'est un peu comme dire que la vie est un assemblage de particules qui sont finalement toujours les mêmes !
14 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Si les recettes sont nombreuses, elles ne sont pour autant pas variées: les ingrédients sont toujours plus ou moins les mêmes. A croire que les plats indiens alternent en quantité plus ou moins grandes de curcuma, gingembre, curry, canelle, garam masala, cardamomes multicolores, cumin, piment...
Certes, objecterez - vous, ces épices sont à la base de la cuisine indienne, mais bon... j'ai quand même eu la désagréable impression de faire toujours la même recette...
De même que j'ai eu la désagréable impression que la cuisinière - écrivain n'aimait pas les Samossas.
Autre point négatif de ce livre: la présentation... Aucune photo (très important à mon goût de voir à quoi cela doit ressembler!) Donc, cuisine indienne à l'aveugle...
Les points positifs (il y en a quand mêmes quelques - uns!): ce livre présente pour chaque recette des variantes possibles d'accompagnement, par exemple le poulet korma propose pas moins de 4 "légumes" d'accompagnement dont les recettes se trouvent dans le livre. Chaque recette est également accompagnée de conseils pratiques et familiaux à méditer.
Pour résumer: je ne conseillerais pas ce livre à une personne qui voudrait s'initier aux joies de la cuisine indienne (ce qui était mon cas quand je l'ai acheté...) car l'absence de photos ne permet pas de savoir où l'on va...
Toutefois, les recettes restent très générales, donc un cuisinier averti en plats indiens n'y trouvera pas non plus son compte...
Mais, à qui donc ce livre s'adresse - t- il???
C'est une bonne question...
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
J'ai acheté ce livre en 2003 je crois, et je l'utilise régulièrement. Je n'ai pas essayé toutes les recettes bien sûr, mais certaines sont entrées dans ce que j'appellerais mon carnet de recettes perso, c'est-à-dire que je les fais très régulièrement, au moins une fois par mois, les yeux fermés. Je pense notamment au curry de viande hachée et petits pois, appelé Kheema, que les enfants adorent. pour eux, je mets moins de piment évidemment.
L'ouvrage se décline en 8 chapitres : 14 sortes de sauces et condiments, 8 sortes de salades et soupes, oeufs (seulement 6 recettes), 43 recettes de viandes et volailles, 15 plats à base de poissons et crustacés, 27 recettes de légumes, 27 recettes à base de céréales-riz-dal, et enfin seulement 9 desserts.
Pour chaque recette sont indiqués la région et les temps de préparation et de cuisson puis les ingrédients pour 4 personnes. Ils sont tous très faciles à trouver dans n'importe quel supermarché ordinaire. Il s'agit ici de cuisine indienne accessible aux occidentaux. Les quantités d'épices en poudre sont indiquées en cuil. à café.
Chaque recette se termine par une "idée gourmande", c'est-à-dire 3 ou 4 suggestions d'accompagnement (dont les recettes figurent bien sûr dans le livre) et la "mother's touch", le petit truc en plus.
Des pains "naan" au chutney, en passant par toutes les déclinaisons de plats uniques et de légumes cuisinés "à l'indienne", de quoi se faire un restaurant indien en restant chez soi !
Pourquoi pas 5 étoiles ? Parce que les temps de cuisson indiqués sont souvent longs et pas toujours justifiés. Par exemple, pour ce fameux Kheema que je fais une à deux fois par mois depuis maintenant 8 ans environ, on indique 10mn de préparation (vous comprenez maintenant pourquoi je le fais souvent ! lol) et 40mn de cuisson, alors que 20-30mn de cuisson suffisent, sachant que j'en prépare une double-quantité.
L'ouvrage se décline en 8 chapitres : 14 sortes de sauces et condiments, 8 sortes de salades et soupes, oeufs (seulement 6 recettes), 43 recettes de viandes et volailles, 15 plats à base de poissons et crustacés, 27 recettes de légumes, 27 recettes à base de céréales-riz-dal, et enfin seulement 9 desserts.
Pour chaque recette sont indiqués la région et les temps de préparation et de cuisson puis les ingrédients pour 4 personnes. Ils sont tous très faciles à trouver dans n'importe quel supermarché ordinaire. Il s'agit ici de cuisine indienne accessible aux occidentaux. Les quantités d'épices en poudre sont indiquées en cuil. à café.
Chaque recette se termine par une "idée gourmande", c'est-à-dire 3 ou 4 suggestions d'accompagnement (dont les recettes figurent bien sûr dans le livre) et la "mother's touch", le petit truc en plus.
Des pains "naan" au chutney, en passant par toutes les déclinaisons de plats uniques et de légumes cuisinés "à l'indienne", de quoi se faire un restaurant indien en restant chez soi !
Pourquoi pas 5 étoiles ? Parce que les temps de cuisson indiqués sont souvent longs et pas toujours justifiés. Par exemple, pour ce fameux Kheema que je fais une à deux fois par mois depuis maintenant 8 ans environ, on indique 10mn de préparation (vous comprenez maintenant pourquoi je le fais souvent ! lol) et 40mn de cuisson, alors que 20-30mn de cuisson suffisent, sachant que j'en prépare une double-quantité.
Commentaires client les plus récents
un vote pour
Les commentaires sont très tranchés, mais je suis complètement "Pour"! Certes, des photos seraient bien utiles. Lire la suite
Publié il y a 5 mois par véronique javelle
cuisine indienne
Je n'ai pas lu cet ouvrage je ne pourrai donc pas donner un avis à son sujet. Par contre concernant le premier commentaire et le fait que les recettes indiennes soient... Lire la suite
Publié le 8 novembre 2008 par M. Valerie
Listmania!
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