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Présentation de l'éditeur
1120 recettes, 365 menus, un pour chaque jour de l'année. Vous avez en main le plus classique des livres de cuisine méridionale reconnaissable à sa célèbre couverture jaune et son Arlésienne. « La cuisinière provençale » s'adresse aux vrais amateurs de cuisine. Les fines cuisinières et les Grands Chefs considèrent le « Reboul » comme la référence essentielle en matière culinaire. « La cuisinière provençale » : un rayon de soleil dans votre assiette. Mille cent vingt recettes, trois cent soixante-cinq menus et un grand nombre de conseils judicieux aux parfums de garrigue vous y attendent. Aujourd'hui, avec plus d'un million d'exemplaires vendus, « La cuisinière provençale », nouvelle édition, aborde ce millénaire pour transmettre aux nouvelles générations un savoir-faire appuyé sur la tradition. Avec le « Reboul » gardez ou retrouvez toutes les saveurs de la saine cuisine de Provence.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Le livre de ma grand-mère,
Par dgilz (France) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : La Cuisinière provençale (Relié)
La cuisinière provençale c'est le livre indispensable à qui veut faire un boeuf en daube, une soupe au pistou ou tout autre ratatouille selon les règles, sans chichis et sans complexes.Ce livre arrive dans sa multi-Xième édition à toujours faire évoluer la tradition. J'ai hérité de l'édition que ma grand-mère utilisait depuis son mariage dans les années 30... ce dernier est désormais à la retraite sur une étagère! J'utilise maintenant une édition plus récente, qui est maintenant pleine de notes, bouts de papiers pour marques-page, et autre tâches qui témoignent des aventures cuisinesques de ces dernière années. Certaines recettes peuvent paraître d'un autre temps avec ses indications de restes de bouillon ou de ragoût de la veille, mais les proportions, les gestes et les temps de cuisson sont toujours justes, un peu de pratique et le tour est joué. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Un monument incontournable, et avec l'accent !,
Par
Achat authentifié par Amazon(De quoi s'agit-il ?)
Ce commentaire fait référence à cette édition : La Cuisinière provençale (Relié)
C'est naturellement dans les romans de Jean Contrucci et sa série des « Nouveaux Mystères de Marseille » que j'ai découvert ce livre-référence de la cuisine ensoleillée de Provence. Celui-ci en est au troisième tirage de la 28° édition et contient 1120 recettes et 365 menus.C'est peu dire que la présentation de cet ouvrage est « sobre, sans illustrations superflues ». Mais c'est un livre que l'on dévore ou déguste comme un roman. On ne va pas y chercher la recette précise pour le repas à préparer dans l'instant, non, on le lit d'un bout à l'autre de ses 526 pages, du début à la dernière ligne de la table des matières. Pas de place perdue non plus à énumérer les quantités d'ingrédients utilisés dans chaque recette. On entre tout de suite dans le vif du sujet en décrivant les séquences successives du processus, avec ses variantes éventuelles. Moi aussi, quand je décris la façon d'accommoder un plat, je procède de la même façon, tant il est vrai qu'avant de se lancer dans une préparation culinaire si simple soit-elle, il faut s'assurer qu'on en a tous les éléments et qu'on maîtrise tous les tours de main, donc qu'il convient de l'avoir étudiée jusqu'au bout. Enfin, vous trouverez dans ce livre la pureté originelle des vraies recettes provençales non dénaturées par des interprétations saugrenues qui ont parfois été ajoutées par des « gougnafiers ». Vous apprendrez des termes nouveaux qui ont l'accent, et vous saurez enfin comment apprêter la soupe au pistou, les alouettes sans tête, la bouillabaisse, les pieds et paquets, la daube gardianne'.et tous les poissons de Méditerranée, tant qu'il en reste. Je lis ce livre, et j'entends ma mère dans la cuisine, en train de farcir les raviolis pendant que mon père, au tablier blanchi de farine, lui étire la pâte jusqu'au point de rupture, avant de poser l'abaisse sur le moule en fonte d'aluminium aux petites dents en zig-zag. Bref pour moi, un hymne aux Mânes de mes ancêtres. Et un manuel indispensable à ceux qui cultivent l' "authentique". Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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