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La Place de Mougins - Le produit à l'honneur [Belle reliure]

Bernard Deloupy , Denis Fétisson , Jean-Michel Sordello

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  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

28 mai 2014 LIVRES
Au c ur d un village d art et de gastronomie connu du monde entier, Denis Fétisson développe une recherche originale en travaillant chaque mois un produit de saison qu il décline, de l amuse-bouche au dessert. Truffe noire, citron de Menton, asperge de Mallemort, uf bio, artichaut épineux, pêche plate, courgette violon, tomate, aubergine, cèpe, saint-jacques, chocolat, révèlent là des saveurs et des textures insoupçonnées.

Dans son restaurant de La Place de Mougins, le jeune chef perpétue, en les modernisant, les traditions d une cuisine provençale exigeante, apprises auprès de ses maîtres étoilés : son parrain, Paul Bajade, le chef des Chênes verts à Tourtour, Francis Chauveau de La Belle Otéro à Cannes, et Roger Vergé, figure emblématique de Mougins en son Moulin.
Après avoir fait ses preuves en obtenant deux étoiles au Cheval Blanc, à Courchevel, dont Yannick Alleno lui avait confié les cuisines, Denis Fétisson est revenu sur la Côte d Azur pour exprimer son credo : oui au terroir, oui au produit, et oui à l esthétique au service du goût.
Sa cuisine sensible, spontanée, généreuse et ensoleillée a trouvé toute son ampleur avec le concept de « Produit à l honneur ». Il offre à ses convives comme aux lecteurs de ce livre de grandes trouvailles et des petits secrets autour de douze produits essentiels.

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